John Myers
내용
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성분
송아지 우유 롤과 소스:
- 1,3 kg 우유 송아지 롤
- 2 PC입니다. 붉은 양파
- 200 g 얇게 썬 당근
- 120 g 얇게 썬 파슬리 뿌리
- 120 g 셀러리악은 조각으로 자른다
- 120 g 얇게 썬 셀러리
- 100 g 느타리버섯
- 5 PC입니다. 오레가노 가지
- 400 ml 화이트 와인 드라이
- 700 ml 송아지 고기
- 4 큰술 설탕
- 1 큰술 식품 전분
- 1 큰술 캐러멜
- 바다 소금
- 후추
- 유채 기름
- 버터
사보이 양배추 크뇌플레(Savoy Cabbage Knöpfle)의 경우:
- 300 g 가루
- 4 PC입니다. 달걀
- 100 ml 물
- 2 PC입니다. 숄로
- 2 cm 생강
- 500 g 양배추 양배추
- 레몬 개 주스
- 육두구
왕굴 버섯의 경우:
- 500 g 느타리버섯
- 1 PC입니다. 마늘 정향
- 1 음량 신선한 부드러운 파슬리
- 소금
- 레몬 주스
명령
송아지 우유 롤과 소스:
- 준비하기 2시간 전에 고기를 냉장고에서 꺼내서 씻어서 두드려서 말리고 따로 보관해 두세요.
- 달군 팬에 유채기름을 두르고 고기를 앞뒤로 3분 정도 볶습니다. 고기를 꺼내 알루미늄 호일에 싸서 따로 보관합니다.
- 로스터에서 지방을 제거하고 유채씨유와 버터를 로스터에 넣고 가열합니다. 양파를 잘게 깍둑썰기하고 투명해질 때까지 땀을 흘립니다. 설탕 4큰술을 넣고 살짝 캐러멜라이즈한 후 화이트 와인으로 디글레이즈합니다.
- 액체가 거의 남지 않을 때까지 모든 것을 함께 끓입니다. 그런 다음 화이트 와인과 송아지 육수를 넣고 절반으로 줄입니다.
- 야채, 버섯, 오레가노 줄기 3개를 추가하고 약간의 바다 소금과 후추로 간을 합니다. 호일에서 고기를 꺼내 로스터에 다시 넣습니다.
- 고기 온도계를 로스트 중앙에 놓습니다. 뚜껑을 닫고 140°C로 예열된 오븐에 넣고 약 25시간 동안 조리하세요. 중심부 온도 57°C에 도달할 때까지 분.
- 육수를 고기 위에 2~3회 부어주세요. 나머지 오레가노를 추가하고 뚜껑을 연 채로 그대로 둡니다.
- 이제 육수를 붓고 잠시 끓입니다. 그런 다음 옥수수 전분을 원하는 농도로 설정하고 설탕 컬러로 색상을 지정합니다.
사보이 양배추 크뇌플레:
- 밀가루에 계란, 약 100ml의 물, 약간의 소금을 넣어 거품이 생길 때까지 윤기 나는 반죽을 만듭니다. 이제 뚜껑을 덮고 최소 15분 동안 담가둡니다.
- 냄비에 물과 소금을 넣고 끓입니다. 반죽을 스패츨레 프레스로 부분적으로 누르거나 손으로 긁어냅니다. 구멍이 있는 스푼으로 떠오르는 스패츨을 걷어내고 물기를 잘 뺀 그릇에 담아 따뜻하게 유지하세요.
왕 굴 버섯 :
- 새송이버섯은 깨끗이 씻어 5/ 정도 크기로 자릅니다. mm 두께의 조각. 이제 마늘을 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다. 파슬리를 씻어서 말리고 잎을 굵게 자릅니다.
- 기름과 버터에 버섯을 넣고 중간 불로 약 5시간 동안 볶습니다. 분. 샬롯과 생강을 껍질을 벗기고 잘게 깍둑썰기하세요. 사보이 양배추를 깨끗이 씻어서 잘게 썬다.
- 이제 양파가 투명해질 때까지 기름에 볶은 다음 사보이 양배추와 생강을 넣고 약 5시간 정도 볶습니다. 분. 소금, 후추, 육두구, 레몬즙으로 간을 합니다.
봉사하기 위해 :
- 사보이 양배추에 스패츨을 추가하고 입맛에 맞게 양념한 후 버섯과 송아지 고기 조각과 함께 제공합니다.
영양소
피복재: 100g칼로리 : 92kcal탄수화물 : 14.2g단백질: 2.5g지방: 1.5g
