Madeline Adams
기장은 철분 수치를 높일 수 있습니다. 철분 결핍이나 빈혈이 이미 있는 경우에는 기장이 더 자주 메뉴에 포함되어야 합니다. 기장에는 흔히 말하는 항영양소가 포함되어 있어 철분의 유용성을 감소시키는 것이 사실입니다. 그러나 실제로 이것은 전혀 확인되지 않았습니다.
철분 결핍이 있는 경우 정기적으로 기장을 섭취하십시오.
철분 결핍은 일반적입니다. 전 세계적으로 가장 흔한 결핍 질환이기도 합니다. 총 약 2억 명의 사람들이 주로 가난한 국가에서 철 결핍으로 고통 받고 있습니다. 그러나 유럽에서도 인구의 최대 10%와 가임기 여성의 경우 20%가 철분 결핍의 영향을 받습니다.
2021년 월에 Frontiers in Nutrition 저널에 기장의 규칙적인 섭취가 철분 수치(페리틴 수치 = 저장된 철분)를 증가시켜 철분 결핍성 빈혈을 개선하거나 예방할 수 있다는 연구 결과가 발표되었습니다.
"기장과 빈혈"을 주제로 한 30건의 연구 평가
앞서 언급한 메타 분석을 위해 "기장 섭취 및 빈혈"이라는 주제에 대한 22건의 인간 연구와 8건의 실험실 연구를 평가했습니다. 7개국 4개 기관이 연구에 참여했습니다. 이 연구의 개시자는 1972년에 설립되었으며 아시아와 아프리카의 반건조 열대 지방의 생활 조건 개선에 전념하는 국제 연구 기관인 반건조 열대 지방을 위한 국제 작물 연구소(ICRISAT)였습니다.
반건조는 이 지역에 긴 건기가 있어 식량 재배를 어렵게 하고 종종 기근을 초래한다는 것을 의미합니다. 결과적으로 결핍 증상은 또한 오늘의 순서입니다. 그럼에도 불구하고 연구 결과는 아프리카, 아시아 또는 유럽에 거주하든 상관없이 낮은 페리틴 수치와 철분 결핍으로 고생하는 모든 사람에게 흥미롭고 도움이 됩니다.
ICRISAT의 영양학자이자 연구 저자인 Dr. Seetha Anitha는 "우리 연구 결과에 따르면 기장은 평균적인 사람의 일일 철분 요구량의 전부 또는 적어도 상당 부분을 충족할 수 있습니다."라고 설명합니다. “철 함량은 기장의 품종과 기장의 가공 방법에 따라 다릅니다. 그럼에도 불구하고, 우리의 연구는 기장이 철 결핍성 빈혈을 예방하는 데 유망한 역할을 할 수 있음을 보여줍니다.”
기장은 헤모글로빈 수치를 약 13.2% 증가시켰기 때문입니다. 평가된 연구 중 54.7개에서 기장은 혈청 페리틴 값을 평균 % 증가시킬 수 있었습니다. 혈청 내 헤모글로빈 값과 페리틴 값 모두는 철 결핍을 진단하는 데 사용됩니다.
연구 참가자는 정기적으로 기장을 섭취하는 거의 1000명의 어린이, 청소년 및 성인이었습니다. 게풀, 진주 기장, 수수 및 여우꼬리 기장, 코도 기장 및 작은 기장의 혼합물을 포함하여 가지 기장 유형이 연구되었습니다.
ICRISAT의 전 부국장이자 이 보고서의 공동 저자인 Joanna Kane-Potaka는 "기장의 철분은 소위 항영양소를 많이 함유하고 있기 때문에 쉽게 생체이용 가능하지 않다고 주장합니다."라고 말합니다. 중요한 하나의 주제가 다루는 연구입니다. “그러나 우리 연구는 이것이 사실이 아님을 보여줍니다. 반대로. 기장에서 추출한 철분의 생체이용률은 다른 식물성 식품의 생체이용률과 비슷합니다. 또한 기장의 항영양소 수치는 다른 주식에 비해 높지 않고 오히려 낮습니다.”
또한 기장이 처리되는 방식에 따라 다릅니다. 압출기에서 기장간식을 만들면 철분의 생체이용률이 5배 이상 높아집니다.
발효, 퍼핑(기장 양귀비/기장 팝) 및 맥아 발효 동안 철분의 생체 이용률은 5배 증가하고 발아(싹이 트기) 중에는 배 증가합니다. 이는 이러한 모든 형태의 가공을 통해 항영양소의 영향도 줄일 수 있음을 의미합니다. 예를 들어, 탄닌(항영양소)의 함량은 싹이 트면 절반으로 떨어지고 단독으로 요리할 때는 %만 떨어집니다.
기장에는 철이 너무 많다
조사된 기장 중 일부는 육종/유전공학을 통해 철분 함량을 높인 특수 기장 품종을 사용했지만 모든 연구에서 그런 것은 아니었기 때문에 정상적인 기장도 철분 정상화에 기여할 수 있다고 가정할 수 있다. 수준.
우리에게서 구입할 수 있는 기존의 기장은 생 형태로 6.9g당 약 100mg의 철을 함유하고 있습니다. 그러나 기장 50g은 100인분에 충분하며 조리 후 무게는 최소 3.5g이며 약 mg의 철분을 포함합니다.
10-15mg의 철분 요구량으로 이미 분의 이 될 것입니다. 기장을 비타민 C가 풍부한 식품과 함께 섭취하면 다음 조리법에서 B와 같이 철분의 생체 이용률을 더욱 높일 수 있습니다. 그러나 단순히 음식과 함께 비타민 C 보충제를 섭취하거나 갓 짜낸 OJ 한 잔을 마실 수도 있습니다.
철분 결핍 진단
철 결핍을 진단하는 데 일반적으로 네 가지 값이 사용됩니다. 페리틴 값, 트랜스페린 포화도, Hb 값 및 가능하면 CRP 값, 염증 값입니다.
페리틴: 페리틴의 경우 15~100µg/l(여성) 및 30~100µg/l(남성) 값이 때때로 정상 값으로 제공됩니다. 그러나 때로는 40에서 160 µg/l 사이의 모든 값이 정상이라고 합니다. 값이 15 미만이면 결함이 있는 것입니다. 이미 10 미만이면 철 결핍성 빈혈로 간주합니다. 페리틴(또는 혈청 페리틴)은 저장 철입니다.
CRP 수준: 신체에 염증이 있으면 철분 결핍이 있을 수 있지만 페리틴은 계속 상승합니다. 따라서 염증은 페리틴 값을 위조합니다. 따라서 염증(CRP 포함) 수치가 상승하고 철분 결핍 증상이 있는 경우 실제로 철분 결핍 상태일 때 페리틴 수치가 괜찮아 보일 수 있습니다. 추가 설명을 위해 이 경우 트랜스페린 포화도와 헤모글로빈(Hb)의 두 가지 값도 고려할 수 있습니다.
트랜스페린 포화: 트랜스페린은 혈액에서 철분을 운반하는 역할을 하는 단백질입니다. 이제 트랜스페린 포화도는 수송기의 몇 퍼센트가 철로 채워져 있는지를 나타냅니다. 정상은 20~50%의 값입니다. 낮은 값(20% 미만)은 철 결핍을 나타내는 철이 실린 운송업자가 거의 없음을 의미합니다. 트랜스페린 포화는 염증의 영향을 받지 않습니다.
헤모글로빈: 헤모글로빈 수치가 12~13g/dl이면 정상으로 간주됩니다. 12 미만의 값은 철분 결핍을 나타냅니다. 그러나 이 값조차도 철 저장소가 이미 비어 있을 때만 떨어집니다. 헤모글로빈은 산소 운반을 담당하는 적혈구입니다.
철: 반면에 혈청 내 철 값은 오랫동안 비워둔 상태이고 환자가 결핍 증상을 오래 지속한 경우 정상 상태를 오랫동안 유지할 수 있기 때문에 의미가 없습니다.
