John Myers
내용
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성분
- 500 g 호밀가루 타입 1150
- 300 g 스펠트 밀가루 1050
- 200 g 밀가루 1050형
- 20 g 신선한 효모
- 500 ml 미지근한 물
- 1 술 설탕
- 2 술 소금
- 2 큰술 유채 유채 기름
- 3 큰술 해바라기 씨
- 2 큰술 호박씨
명령
- 밀가루 혼합물 1,200g을 체에 걸러 그릇에 담습니다. 가운데에 구멍을 뚫고 이스트를 부숴준 후 설탕 한 티스푼을 뿌려주세요. 미지근한 물 150ml를 넣고 밀가루를 조금 섞어 미리 반죽해 주세요.
- 미리 반죽을 덮고 양이 30배가 될 때까지 실온에 분 정도 휴지시켜주세요.
- 남은 밀가루, 기름, 소금, 해바라기, 호박씨, 나머지 미지근한 물을 점차적으로 첨가합니다. 반죽이 더 이상 끈적이지 않을 정도로만 물을 사용하세요. 그런 다음 모든 재료를 반죽하여 매끄러운 반죽을 만듭니다.
- 반죽을 밤새 덮으십시오 - 최소 12 시간 - (길수록 빵의 소화가 더 잘됩니다) - 냉장고에 넣어 두십시오.
- 빵통 두 개에 그리스를 바릅니다.
- 다음날이나 그 다음날 반죽을 실온에 두세요. 다시 잘 반죽하고 틀에 붓습니다.
- 날카로운 칼을 사용하여 반죽에 세로 방향으로 점수를 매깁니다. 그런 다음 반죽이 틀에 잘 채워질 때까지 다시 휴지시킵니다(사진 참조).
- 굽기 전에 빵에 물을 살짝 발라주세요.
- 예열된 오븐에 200도 상/하 불로 하단 선반을 놓고 스팀으로 45분 정도 구워주세요. 이렇게하려면 오븐에 뜨거운 물 한 그릇을 넣으십시오.
영양소
피복재: 100g칼로리 : 113kcal탄수화물 : 6.7g단백질: 6.8g지방: 6.6g
