John Myers
내용
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성분
메이플 시럽을 곁들인 무스
- 1 달걀
- 2 시트 젤라틴 화이트
- 1 식탁 용 스푼 럼 주
- 60 밀리리터 메이플 시럽
- 1 꼬집기 소금
- 80 g 휘핑 크림
레드 와인 - 배
- 150 밀리리터 떫은 레드 와인
- 1 식탁 용 스푼 설탕
- 0,5 계피 스틱
- 1 Clove
- 1 신선한 배
그리고 사프란 배
- 150 밀리리터 화이트 와인 드라이
- 1 식탁 용 스푼 아카시아 꿀
- 0,5 계피 스틱
- 1 Clove
- 0,05 g 사프란 스레드
- 1 신선한 배
피복재
- 레몬 밤 신선한
명령
메이플 시럽을 곁들인 무스
- 계란을 분리하세요. 달걀 흰자를 식혀주세요. 젤라틴을 찬물에 불려주세요.
- 달걀 노른자와 럼을 뜨거운 물에 넣고 크림처럼 될 때까지 저어줍니다. 메이플 시럽을 천천히 저으면서 가열하세요. 수조를 벗으십시오. 젤라틴을 잘 짜내고 따뜻한 혼합물에 녹입니다. 차갑게 저어주세요.
- 계란 흰자를 소금으로 뻣뻣해질 때까지 치십시오. 크림을 휘핑하세요. 두 가지를 차례로 크림 아래로 접습니다.
- 혼합물을 차갑게 헹군 틀이나 그릇에 붓습니다. 약 동안 식히십시오. 2시간.
레드 와인 - 배
- 레드 와인에 설탕, 계피 스틱, 정향을 넣어 데우세요. 배를 등분하여 껍질을 벗기고 심을 제거한 후 웨지 모양으로 자릅니다. 레드와인을 붓고 약한 불로 분간 끓인다. 레드와인을 식혀주세요.
그리고 사프란 배
- 화이트 와인에 꿀, 계피 스틱, 정향, 사프란을 넣어 데우세요. 배를 등분하여 껍질을 벗기고 심을 제거한 후 웨지 모양으로 자릅니다. 화이트 와인을 붓고 약한 불로 분간 끓입니다. 화이트 와인을 식혀주세요.
피복재
- 배의 물기를 빼세요. 무스를 틀에서 조심스럽게 떨어뜨리거나 젖은 숟가락을 사용하여 무스를 떼어냅니다.
- 원하는 대로 디저트 접시에 배를 담아보세요. 레몬밤으로 장식합니다.
영양소
피복재: 100g칼로리 : 180kcal탄수화물 : 18.1g단백질: 3.6g지방: 4.7g
