버섯과 밤 수프

마른 표고버섯은 미지근한 물 100ml에 15분간 불려주세요. 남은 버섯을 깨끗이 씻어 자른다. 샬롯과 마늘을 껍질을 벗기고 잘게 깍둑썰기합니다. 미리 익힌 밤을 팬에 기름기 없이 노릇하게 굽는다. 닭고기 국물을 데우십시오.

버섯은 물에서 건져 물기를 뺀 다음 먹기 좋은 크기로 썬다. 차 여과기에 버섯 물을 붓고 모으십시오.

올리브 오일을 적당히 가열하고 샬롯을 잠시 굽습니다. 그런 다음 온도를 높이고 신선한 버섯을 넣고 액체가 증발할 때까지 저어줍니다. 이제 마늘과 귀리 플레이크를 넣고 잠시 저은 다음 치킨 스톡으로 디글레이즈합니다.

표고버섯 불린 물, 다진 표고버섯, 밤을 넣고 한소끔 끓인다. (거품이 올라오면 걷어내고) 파마산치즈를 넣고 뚜껑을 덮고 약불에서 20분 정도 끓입니다.

그런 다음 파마산 크러스트를 건져내고 수프의 1/3 정도를 곱게 퓌레로 만든 다음(수프가 조금 걸쭉해지도록 도와줍니다!!) 다시 냄비에 넣고 끓입니다. 구토에 따라 "가을철 향신료"와 소금으로 국물에 간을 하고 10분 정도 담가 둡니다.

완성된 수프를 수프 그릇에 담고, 갓 간 파마산 치즈를 얹고 이제..... 맛있게 드세요.....

가을 시즌 스파이스 여기 참조 ..... 소금 & 후추뿐만 아니라