John Myers
딜은 매콤하고 시큼한 맛이 나는 동시에 다소 달콤하고 매우 신선합니다. 따라서 주방에서 매우 다재다능합니다. 주로 생선 조미료로 알려져 있지만, 샐러드나 수프, 각종 야채의 맛을 마무리해주는 역할도 합니다.
기본적으로 딜 식물 전체는 양념 요리에 적합합니다. 그러나 식물의 부위에 따라 맛이 다릅니다. 딜 씨앗의 맛은 특히 강렬합니다. 소위 딜 팁과 잎은 여전히 맛이 시큼합니다. 꽃이 만발한 딜 크라운은 다소 부드러운 향기를 발산합니다.
딜은 따뜻한 접시에 잠깐만 조리해야 합니다. 그렇지 않으면 향이 빨리 사라집니다. 따라서 조리된 요리에 서빙 직전에 첨가하는 것이 이상적입니다. 딜은 매우 독특한 맛을 갖고 있기 때문에 백리향이나 로즈마리와 같이 방향성이 강한 다른 허브와 함께 사용하면 안 됩니다. 딜은 양파, 마늘, 파슬리와 잘 어울립니다.
- 생선: 이 나라에서는 딜이 특히 생선 향신료로 잘 알려져 있습니다. 특히 연어에 신선하고 매운 향을 더해줍니다. 예를 들어, 스칸디나비아 특산품인 "Graved Salmon"의 경우 연어를 딜 및 기타 향신료에 절인 것입니다. 그러나 다른 종류의 생선에도 딜로 맛을 낼 수 있습니다. 송어나 농어는 단지 두 가지 예일 뿐입니다. 청어에는 딜을 방향적으로 첨가할 수도 있습니다.
- 샐러드: 딜은 다양한 샐러드 드레싱에 매콤하면서도 달콤한 신선함을 선사합니다. 예를 들어, 부드러운 오이 샐러드는 깊은 맛을 냅니다. 그러나 다양한 잎 샐러드에도 이런 방식으로 향을 첨가하고 정제할 수 있습니다. 마지막으로 딜은 감자 샐러드에 마지막 향기로운 느낌을 더하는 데에도 적합합니다. 식초와 오일을 기본으로 한 샐러드 드레싱은 딜과 결합하는 데 특히 적합합니다. 그러나 요구르트, 휘핑 크림 또는 사워 크림도 적합한 재료입니다.
- 야채: 야채는 딜로 정제할 수도 있습니다. 예를 들어 생야채용 쿼크로 만든 딥이나 요구르트에 넣을 수도 있습니다. 또는 야채 볶음 위에 딜을 뿌려 서빙 직전에 풍미를 더할 수도 있습니다. 허브의 향은 특히 버섯이나 고추에 적합하지만 당근과도 잘 어울립니다.
- 스튜와 수프: 다양한 수프와 스튜에 딜을 추가하면 서빙 직전에 맛을 낼 수 있습니다. 예를 들어 감자 수프는 이에 매우 좋습니다. 이러한 수프는 종종 크림을 첨가하여 더욱 풍부해집니다. Borscht는 또한 전통적으로 딜을 사용하여 준비됩니다. 여기서 허브는 비트 뿌리의 단맛과 사워 크림의 부드러움과 향기로운 대조를 이룹니다.
