로즈마리 감자와 아풀리아 야채를 곁들인 오소부코

구울 때 고기가 부풀어 오르지 않도록 송아지 다리 조각의 뚱뚱한 가장자리에 약간의 칼집을 내십시오. 그런 다음 후추, 소금을 넣고 밀가루를 넣으십시오. 로스팅 팬이나 팬에서 다리 조각을 모든 면에서 굽습니다. 그런 다음 로스터에 넣으세요. 당근, 리크(리크의 밝은 부분만 좋은 색을 내기 위해), 양파, 마늘을 깍둑썰기하고 팬에 볶습니다. 그런 다음 로스팅 팬에 다리 조각을 추가합니다. 다리 디스크는 나중에 액체로 완전히 덮일 수 있도록 바닥에 층을 이루는 것이 중요합니다. 약간의 물과 함께 팬에서 혼합물을 제거하고 다리 조각에도 추가합니다. 백리향과 로즈마리 가지로 꽃다발을 만들고 로스터에 넣습니다. 그런 다음 다진 멸치, 올리브(올리브 물 약간 추가), 식초, 간장, 토마토 캔, 레드 와인을 로스팅 팬에 넣습니다. 다리 조각이 모두 액체로 덮일 때까지 국물을 채우십시오. 120도로 예열된 오븐에 로스터를 넣고 3.5시간 분 동안 조리하세요. 요리 시간이 지나면 맥주에서 다리 조각을 조심스럽게 제거하십시오. 허브와 올리브 꽃다발을 제거하고 핸드 믹서로 소스를 퓌레로 만듭니다. 소금과 후추로 간을 한 뒤 접시에 고기와 함께 담아냅니다. 약간의 색상으로 올리브를 소스에 다시 넣으십시오.

감자를 씻어서 껍질을 벗기지 않고 쐐기로 자르고 베이킹 시트에 놓습니다. 로즈마리, 후추, 소금으로 간을 합니다. 그런 다음 올리브 오일을 바르십시오. 예열된 오븐에서 감자는 200도에서 분 정도 필요합니다.

호박, 당근, 토마토를 깍둑썰기하세요. 약간의 기름을 두른 팬에 당근과 호박을 볶아줍니다. 약간 부드러워졌으나 한입 먹기에 여전히 단단해지면 잘게 썬 토마토, 백리향, 화이트 와인을 추가합니다. 5분 정도 끓인 후 접시에서 꺼내어 10분 정도 우려냅니다. 그런 다음 액체를 따라내고 소금과 후추로 간을 합니다.