Ox Cheeks, Dauphin Fries, 부드러운 완두콩 및 배 생강 처트니

준비하기 24시간 전에 황소 볼을 적포도주와 후추에 담그십시오. 적포도주로 볼을 덮으십시오.

도팽 감자튀김은 감자를 겉감자처럼 삶아 껍질을 벗기고 포테이토 프레스를 이용해 볼에 담는다. 냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 넣고 빠르게 저어줍니다. 호브에서 스튜 냄비를 꺼내고 혼합물이 계란을 완전히 흡수할 때까지 세 개의 계란을 차례로 저어준 다음 육두구, 소금, 후추, 약간의 트러플 버터로 간을 하고 혼합물을 따로 보관합니다.

소 뺨을 물기를 빼고 부엌 꼬기로 조밀 한 패키지에 묶고 적포도주는 버리지 마십시오. 당근, 부추, 셀러리, 양파를 잘게 썰어 따로 보관합니다. 이제 황소 뺨은 로스터와 정제된 버터에 그을려 소금과 후추로 간을 할 수 있습니다. 그런 다음 맑은 버터에 야채를 제거하고 볶습니다. 적포도주와 간장으로 야채를 몇 번이고 다시 유약을 바르고 줄인 다음 이것을 세 번 반복하십시오. 마지막으로 야채 위에 볼을 올려 놓고 나머지 레드와인과 육수를 덮고, 마지막으로 타임과 파슬리 한 뭉치를 로스터에 넣고 140°C 오븐에 5시간 동안 굽는다.

배를 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다. 적양파와 생강을 잘게 썰어 섞는다. 그런 다음 배에 기름을 조금 두르고 너무 부드럽지 않고 일관성이 있을 때까지 땀을 흘리고 양파-생강 혼합물을 추가합니다. 소금, 설탕, 약간의 고추로 간을 하고 약간의 화이트 와인으로 글레이즈를 제거합니다.

3.5시간 후 로스터에서 소의 볼을 꺼내어 오븐을 80°C로 설정하여 따뜻하게 유지한 다음 볼을 사용할 때까지 기다릴 수 있습니다.

로스터의 육수를 체를 통해 냄비에 걸러내고 소스를 /시간 동안 끓입니다.

약간의 버터에 다진 양파와 함께 냉동 완두콩을 찐 다음 레몬 제스트를 넣고 화이트 와인으로 글레이즈를 바르고 야채 육수를 붓습니다. 액체가 /로 줄어들 때까지 완두콩을 끓인 다음 핸드 블렌더로 퓌레를 만드십시오. 퓌레가 여전히 너무 단단하면 크림을 넣고 다시 퓌레를 만드십시오. 특히 고운 농도를 위해 혼합물을 체에 붓고 소금과 후추로 간을 하면 완두콩 퓌레가 완성됩니다.

중간 크기의 냄비에 도팽 프렌치 프라이 튀김용 식물성 기름을 두르고 기름에 담근 두 스푼을 사용하여 감자 혼합물에서 만두를 분리하고 기름에 넣으십시오. 황금색이면 캠을 제거하고 종이 타월에 올려 물기를 빼십시오.

소스는 이제 크림 같은 일관성을 가져야 합니다. 그렇지 않은 경우 약간의 구아센 가루로 걸쭉해집니다.

오븐에서 소 뺨을 꺼내서 조각으로 자르고 접시에 완두콩 퓌레 한 덩어리를 넣은 다음 앵글 플레이트로 펼치십시오. 가운데에 처트니를 넣고 도핀프라이 개를 넣습니다. 마지막으로 맛있는 고기를 접시에 담고 소스를 살짝 뿌려주세요.