Jessica Vargas
옥살산은 많은 식품에서 발견됩니다. 옥살산이 철, 칼슘, 마그네슘 등 일부 미네랄의 흡수를 방해하고 신장결석 형성에 기여한다고 해서 종종 해롭다고 한다. 우리는 옥살산이 실제로 그렇게 해로운지 명확히 합니다.
식품의 옥살산 – 목록
옥살산이 풍부한 식품은 종종 신장 결석 형성 및 미네랄 결핍의 위험을 줄이기 위해 권장되지 않습니다. 그러나 옥살산은 거의 모든 식물성 식품, 특히 채소와 허브에 포함되어 있기 때문에 옥살산이 적은 식단은 실행하기 쉽지도 않고 매우 건강하지도 않습니다.
다음은 일부 식품의 옥살산 수치 목록입니다.
옥살산 수치는 광범위하게 변동될 수 있습니다.
그러나 옥살산 함량은 품종, 검사한 식물 부위, 재배 조건, 수확시기 및 측정 기술.
분석 결과 시금치 샘플의 옥살산 함량은 506g당 981~100mg으로 다양했습니다. 또한 봄 시금치보다 가을 시금치에는 옥살산이 30% 적습니다. 그리고 대황의 경우 식물의 부분에 따라 다릅니다. 줄기보다 잎에 옥살산이 훨씬 더 많습니다. 반면에 줄기에는 내부보다 최외층에 더 많은 옥살산이 있습니다.
그만큼 옥살산은 유독하다
순수한 옥살산이 매우 높은 농도에서 독성이 있다는 것은 의심의 여지가 없습니다. 그러나 대부분의 식품에는 이 물질이 소량만 존재합니다. 그것으로 죽으려면 체중 kg당 최소 600mg의 옥살산을 섭취해야 합니다. 체중이 60kg이면 이 양은 B. 생고구마 약 15kg에 해당합니다. 이에 대한 연구는 없지만 순수한 옥살산을 섭취한 사람들에 대한 사례 연구만 있습니다(자해의 맥락에서). 행동). 예를 들어 순수한 옥살산은 표백제로 사용할 수 있습니다.
Lincoln University의 연구에 따르면 사람들은 하루 평균 70~150mg의 옥살산을 섭취합니다. 비건, 채식주의자 및 기타 야채 팬의 경우 야채를 더 많이 먹기 때문에 섭취량이 더 높습니다. 그러나 음식에 포함된 물질이 건강에 위험을 초래하지 않기 때문에 그것도 문제가 되지 않습니다. 특정 기저 질환이 있는 사람만 주의해야 합니다.
철분 결핍이 있는 경우 철분제를 복용하는 동시에 옥살산이 풍부한 식사를 해서는 안 됩니다. 신장 결석(소위 옥살산칼슘 결석)이 있는 사람은 옥살산이 특정 상황에서 새로운 결석 형성을 촉진할 수 있으므로 매일 많은 양의 시금치나 근대를 섭취해서는 안 됩니다.
그러나 현재 대부분의 비뇨기과 전문의는 소변 옥살산염 수치가 매우 높은 환자에게 엄격한 저수산염 식이요법(하루 50mg 미만)만 처방합니다. 옥살산이 많은 식단.
신장 결석은 옥살산으로 인해 발생할 수 있습니다.
건강한 사람이 음식을 통해 섭취한 옥살산은 대부분 칼슘 등의 무기질과 결합해 단순히 배설된다. 그렇지 않거나 미흡한 경우 문제가 된다. 그러면 더 많은 옥살산염이 형성되어 배설되지 않고 대신 신장에 정착하여 신장 결석(옥살산칼슘 결석)을 형성하기 때문입니다. 그러나 이 문제는 다른 원인보다 식단의 옥살산 함량과 관련이 있는 것 같습니다.
과일과 채소는 신장 결석을 예방합니다
캘리포니아 대학교 의과 대학의 연구에 따르면 과일과 채소가 많은 식단은 칼슘 옥살레이트 결석을 예방할 수 있습니다. 또 다른 연구에서 결론은 또한 당신과 함께하는 다이어트라고 말합니다. 많은 과일과 채소는 신장 결석을 예방하는 가장 좋은 방법입니다(양호한 칼슘 공급, 낮은 염분 섭취, 약간의 동물성 단백질 등과 함께).
섬유질과 피틴산은 신장 결석을 예방합니다.
식물성 식단은 수분과 중요한 물질 함량이 높기 때문에 신장 결석 형성을 예방하는 효과가 있습니다. 높은 섬유질 함량과 피트산도 이와 관련하여 도움이 됩니다. 옥살산과 마찬가지로 피틴산은 평판이 좋지 않으며 종종 소위 항영양제, 즉 항영양제로 간주됩니다.
그러나 이제 피틴산의 이점이 부정적인 것보다 더 중요하며 건강한 식단을 먹는다고 해서 미네랄 결핍으로 고통받는 사람은 아무도 없다는 사실이 알려졌습니다. (피틴산은 주로 통곡물, 콩류, 견과류 및 씨앗에서 발견됩니다.)
2007년 논문에서 Norfolk & Norwich University의 연구자들은 피틴산이 옥살산칼슘 결정의 형성을 강력하게 억제하므로 관찰 연구에 따르면 피틴산을 더 많이 섭취할수록 신장 결석이 발생할 가능성이 낮아진다고 밝혔습니다.
z라는 점도 흥미롭습니다. B. 녹차는 옥살산의 공급원으로 여겨지지만 녹차를 마시는 사람은 옥살산을 함유한 신장 결석의 위험이 증가하지 않습니다. 옥살산만 포함된 식단은 신장 결석으로 이어지지 않습니다.
고옥살루리아가 신장 결석의 위험을 줄이는 방법
고산소뇨증은 간에서 비정상적으로 옥살산 생성이 증가하여 요중 옥살산 수치가 증가하는 것입니다. 고수소뇨증이 있는 사람은 신장 결석의 위험군으로 간주됩니다. 그러나 여기에서도 신장 결석을 피하기 위해 많은 일을 할 수 있습니다. 여기에서도 옥살산만으로는 신장 결석이 생기기에 충분하지 않기 때문입니다. 우리는 비타민 C가 있는 신장 결석이 없다는 주제에 대한 기사에서 해당 조치를 제시했지만 일부 경우에는 다른 조치 아래에 제시했습니다.
요리와 베이킹이 옥살산을 줄이는 방법
이유가 무엇이든 지금 음식의 옥살산 함량을 의식적으로 줄이고 싶다면 다음 사항에 주의를 기울일 수 있습니다.
옥살산 함량이 높은 야채를 익힌 후 익힌 물은 버립니다. 이를 통해 옥살산 함량을 최대 87%까지, 찌는 경우 최대 53%까지 줄일 수 있습니다. 물론 미네랄과 수용성 비타민도 조리수와 함께 버려집니다.
베이킹은 옥살산 수치를 최대 15%까지만 감소시킬 수 있습니다. 데치는 것은 시금치에는 도움이 되지만 다른 야채에는 도움이 되지 않습니다.
콩과 식물은 일반적으로 밤새 담가서 준비합니다. 이 방법만으로도 옥살산이 상당히 감소합니다. 대황의 줄기 껍질을 벗기면 옥살산이 가장 많이 발견되는 데 도움이 됩니다. 발효는 또한 아마도 옥살산 함량을 감소시킬 수 있습니다.
장내 세균총이 옥살산으로부터 보호하는 방법
어떤 사람들은 일반적으로 평소보다 훨씬 더 많은 옥살산을 섭취합니다. 과흡수에 대해 말하는 사람이 있는데, 그 원인은 종종 명확하지 않습니다. 최신 연구에 따르면 교란된 장내 세균총이 이에 대한 책임이 있을 수 있습니다. 버밍엄에 있는 앨라배마 대학의 연구원들에 따르면 영향을 받은 사람들은 옥살산을 먹고 사는, 즉 옥살산을 분해하는 옥살로박터 포르미게네스 및 락토바실러스와 같은 장내 박테리아가 부족합니다.
예를 들어 항생제에 의해 파괴되어 해당 박테리아가 장에 없으면 옥살산의 불균형 섭취와 신장 결석과 같은 질병이 있습니다. 덧붙여서 2021년에는 Oxalobacter formigenes가 포함된 Oxabact라는 프로바이오틱스가 출시되어 장의 균형을 회복할 수 있습니다.
