팡 부이

미리 반죽할 재료의 무게를 측정하고 물에 있는 작은 공(0.5g)의 효모를 저어줍니다. 밀가루를 넣고 뚜껑이있는 용기에 모든 것을 펄프 덩어리로 철저히 섞습니다. 뚜껑을 덮고 실온에서 24시간 두었다가 냉장고에 시간 넣어둡니다.

양조 조각을 위한 재료의 무게를 잰다. 냄비의 물을 끓는점까지 가열한 다음 꿀이 담긴 용기에 붓고 뜨거운 물에 꿀을 녹입니다. 그런 다음 밀가루를 넣고 저어주세요. 그 결과 거칠고 향긋한 냄새가 나는 반죽이 만들어집니다. 또한 덮개를 덮고 덩어리가 식으면 실온에서 12-24시간 동안 그대로 두십시오.

본반죽의 경우 처음에는 물 3큰술이 조금 나옵니다. 그러나 진정하고 이것을 그릇에 담고 그 안에 누룩을 녹이십시오. 사전 반죽, 사워도우 혼합물 및 육수를 추가합니다. 건포도를 좋아하시면 칼로 대충 썰어서 반죽에 넣어주시면 됩니다. 헤이즐넛이나 호두에도 동일하게 적용됩니다. 좋아하는 사람은 이제 인정합니다. 호두를 굵게 다져줍니다. 박력분, 캐러웨이 씨, 소금을 넣고 믹싱 스푼으로 섞는다. 이 시점에서 나는 덩어리가 나에게 너무 건조하다고 느꼈기 때문에 처음에 "패닉"하고 물을 추가했습니다. 유혹에 저항하다! 믹싱 스푼에서 벗어날 수 없다면 밀가루를 뿌린 작업대에서 손으로 계속 반죽하십시오. 잘 섞이면 반죽이 충분히 촉촉해져서 반죽에 밀가루가 조금 더 필요합니다. 약 12-15분 동안 반죽하십시오. 낮은 설정에서 10분 동안 푸드 프로세서로 혼합한 다음 높은 설정에서 5분 동안 처리하는 것도 가능합니다.

실온에서 뚜껑이 있는 충분히 큰 용기에서 30시간 동안 시작합니다. 24분마다 젖은 손으로 완전히 펴서 접습니다. 반죽은 시간 후에 촉촉하고 윤기가 나야 합니다. 그런 다음 냉장고에 시간 넣어둡니다.

다음날 냉장고에서 꺼내서 밀가루를 살짝 뿌린 조리대에 빵을 만들고 더 이상 반죽하지 마십시오. 시험 바구니에 두 시간 더 두고 적응시킵니다. 오븐을 250 ° C 상단 / 하단 열로 예열하십시오 (저에게는 다시 225 ° C 만 작동하지만 대류도 있음). 빵을 베이킹 시트에 뒤집어 놓고 올리브 오일을 바르십시오.

빵을 자르고 예열 된 오븐에 넣으십시오. 처음 10분 동안은 많은 양의 증기를 가하십시오. 그런 다음 오븐 도어를 완전히 열고 증기를 배출합니다. 25°C에서 225분 더 굽고 열을 190°C 상/하 열로 줄입니다. 빵의 윗면이 너무 어두우면 알루미늄 호일을 올려주세요. 총 시간 후 오븐에서 꺼내 물을 뿌리거나 붓고 식힙니다.

나는 공공 도서관에 있는 오래되고 약간 너덜너덜한 빵 굽기 책에서 조리법을 얻었습니다. 시대의 흐름은 빨리 흘러가야 해서 시간 정도 끓이면 이미 오븐에 들어가 있어서 이스트도 많이 들어가고 사워도우도 안 들어왔어요. 반 이상 제 취향에 맞는 해석을 하고 있어요. 년. 호밀가루로 만드니까 확실히 사워도우가 들어가 있는 것 같아요. 만족스럽지 못한 시도가 세 번 있었습니다. 그 동안 인터넷에서 'Pain Bouillie'라는 검색어로 비슷한 방식으로 진행되는 몇 가지 영어 요리법을 찾았습니다. 자신이 확인되면 기분이 좋습니다. 독일 용어 muesli 빵은 여기에 적용되지 않습니다. 이것으로 연구하면 완전히 다른 조리법을 찾을 수 있습니다.

현재 버전은 갈라지고 바삭한 크러스트(올리브 오일 포함)와 약간 촉촉하고 좋은 저장 수명을 약속하는 푹신하고 부드러운 빵 부스러기 일관성을 제공합니다. 비결은 메인 반죽을 섞는 동안 인내심을 갖는 것입니다. 처음에는 반죽이 너무 건조해 보입니다. 국물은 잘 섞이고 필요한 수분을 가져와야 합니다. 나머지는 매우 젖은 손으로 늘리고 접는 방식으로 수행됩니다. 빵 껍질은 거의 검게 보이지만 타지 않고 올리브 오일과 관련이 있습니다.