John Myers
내용
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성분
물고기의 경우:
- 800 g 파이크퍼치 필레
- 1 큰술 버터
- 1 큰술 유채 기름
- 1 PC입니다. 마늘 정향
- 3 PC입니다. 백리향 줄기
- 훈제 소금
비트 뿌리:
- 8 PC입니다. 비트 루트
- 0,5 술 에스펠렛 페퍼
- 레몬 향
- 훈제 소금
- 유채 기름
- 검은 후추
요구르트:
- 250 g 그릭 요거트 지방 10%
- 1 PC입니다. 마늘
- 0,5 PC입니다. 처리되지 않은 라임
- 꿀
- 소금
패션 프루트 소스:
- 8 PC입니다. 신선한 열정 과일
- 5 큰술 설탕
- 1 PC입니다. 오렌지
명령
요거트:
- 믹서기에 요구르트를 약간의 라임 향, 라임 즙 절반, 마늘 한 쪽을 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 요구르트가 너무 신맛이 나지 않도록 꿀, 소금, 후추로 간을 합니다.
패션프루트 소스:
- 패션프루트를 반으로 자르고 베이킹 페이퍼에 펄프를 긁어냅니다. 설탕 4큰술을 골고루 뿌리고 160°C의 오븐에서 살짝 갈색이 되고 물기가 거의 남지 않을 때까지 카라멜화합니다.
- 작은 냄비에 설탕 1테이블스푼을 카라멜화하고 갓 짜낸 오렌지 주스로 데글레이즈합니다. 캐러멜 처리한 패션 프루트를 넣고 크림 같은 농도가 될 때까지 약한 불에서 끓입니다.
비트 루트:
- 비트 뿌리를 소쿠리에 넣고 주스를 모으십시오. 비트 뿌리를 3x3cm 큐브로 자릅니다. 이 단계에서 장갑을 착용하면 손이 더러워지는 것을 방지할 수 있습니다.
- 유채씨 오일, 바다 소금, 후추, 레몬 제스트, 올스파이스 데스플렛 반 티스푼을 비트 뿌리에 붓고 2-3시간 동안 덮습니다.
- 비트 뿌리 주스를 냄비에 잠시 끓이고 옥수수 전분으로 걸쭉하게 만듭니다.
파이크퍼치 필레:
- 파이크 퍼치 필레를 씻고 키친 페이퍼로 두드려 말리고 뼈를 제거하십시오. 피부 쪽을 4~5컷으로 살짝 절개합니다.
- 약간의 유채 기름을 두른 팬을 가열하고 피부 쪽의 필레를 중불에서 5분 정도 볶습니다. 버터 한 스푼, 마늘 한 쪽, 타임을 넣으세요.
- 파이크퍼치 필레를 뒤집어서 약 1분간 익힙니다. 2-분, 약간의 바다 소금으로 간을 합니다.
봉사하기 위해 :
- 접시 중앙에 미지근한 비트를 깔고, 그 위에 요구르트 1~2큰술을 뿌린다. 비트 뿌리 큐브에도 패션 프루트 소스를 바르십시오.
- 접시에 피부 쪽이 위로 향하게 하여 파이크퍼치를 놓고 팬에서 버터를 그 위에 뿌립니다. 마지막으로 걸쭉한 비트 소스를 접시에 붓습니다.
영양소
피복재: 100g칼로리 : 164kcal탄수화물 : 11.1g단백질: 15.3g지방: 6.3g
