레드 와인 소스를 곁들인 베이컨으로 감싼 핑크색 송아지 고기 필레

밀가루와 버터를 반죽하고 랩에 싸서 냉동실에 넣어둡니다.

송아지 고기 필레에서 지방과 힘줄을 제거하고 얇은 끝과 주사위를 잘라냅니다. 4-6분 동안 뜨거운 정제 버터로 필레의 모든 면을 구운 다음 팬에서 꺼냅니다.

로즈마리에 고기를 굴립니다. 얇게 썬 베이컨을 고기가 완전히 덮일 수 있도록 나란히 놓는다. 요리 끈으로 모든 것을 패키지로 묶으십시오. 고기가 식으면 알루미늄 호일로 단단히 싸서 냉장고에 넣어둡니다.

소스는 야채를 대충 깍둑썰기하고 프라이팬에 볶습니다. 토마토 페이스트로 로스팅하고 적포도주로 데글레이즈합니다. 송아지 고기 육수를 추가하고 /로 줄입니다. 그런 다음 모든 것을 체에 통과시키고 따로 보관하십시오.

가공하기 한 시간 전에 냉장고에서 고기를 꺼내십시오. 오븐을 위/아래 열로 80도로 예열하고 철망 아래에 그릇을 놓습니다. 접시 위의 격자에 고기를 놓고 약 1.5시간 동안 요리합니다. 육류 온도계로 심부 온도를 확인하십시오. 57-60도에서는 분홍색이고 부드러우며 베이컨은 바삭합니다.

스토브에서 소스를 가열하십시오. 소금과 후추로 간을 하고 필요하면 소스 증점제로 걸쭉하게 만듭니다.

고기에서 꼬기를 제거하고 조각으로 자르고 소스와 함께 제공하십시오.

감자와 셀러리를 껍질을 벗기고 대충 깍둑썰기합니다. 물과 함께 냄비에 모든 것을 넣고 소금을 넣고 요리하십시오.

모든 것이 부드러우면 물을 붓는다. 버터와 따뜻한 우유를 넣고 으깨어 거친 퓨레를 만듭니다. 육두구, 소금 및 후추로 맛을 내십시오. 감자 및 / 또는 셀러리 조각이 매쉬에 존재할 수 있습니다.

당근은 깨끗이 씻어 같은 크기로 가늘게 썬다.

냄비에 버터를 설탕과 함께 녹이고 얇게 썬 당근을 넣습니다. 당근이 잘 캐러멜화되도록 계속해서 뒤집으세요. 그런 다음 야채 육수를 채우고 액체가 끓을 때까지 끓입니다.