오렌지 밤, 붉은 양배추, 만두를 곁들인 허니 페퍼 소스의 핑크 오리 가슴살

• 냄비에 꿀이 약간 캐러멜화되도록 둡니다(꿀이 먼저 커지다가 거품이 점점 작아집니다).
• 후추에 살짝 땀을 흘린 후 소금물로 유약을 제거합니다. 가금류 육수를 붓고 약 2/3로 줄입니다.
• 크림을 붓고 끓여서 전분으로 약간 걸쭉하게 만들고 소금, 약간의 육두구 및 분쇄기에서 나온 후추를 추가합니다.
• 후추는 체로 걸러내거나 서빙할 때 냄비에 그대로 둘 수 있습니다.

오렌지 밤

• 스튜 냄비에서 설탕이 천천히 캐러멜화되도록 하고 때때로 스튜 냄비를 휘젓고 설탕을 골고루 섞어서 섞습니다.
• 오렌지 주스를 넣고 끓이다가 약 300ml로 줄인다
• 버터를 작은 입방체로 자르고 점차적으로 오렌지 감소에 추가하고 지속적으로 혼합하고 소금 한 꼬집으로 간을 맞춥니다.
• 밤을 분리하고 감소에 추가하십시오. 끓여서 따로 보관하십시오

붉은 양배추

• 적양배추는 먹기 좋은 크기로 잘라서 썰어주세요.
• 소금 큰술과 설탕 큰술을 넣고 힘차게 치대주세요.
• 사과를 껍질과 함께 거칠게 갈아서 양파를 가는 입방체 또는 반 고리로 자릅니다.
• 강판에 간 적양배추에 적포도주, 식초, 크랜베리를 넣고 사과, 양파를 넣고 섞는다.
• 큰 스튜 냄비에 약간의 기름을 데우고, 붉은 양배추와 향신료 자루(티백)를 넣으십시오.
• 액체가 끓으면 붉은 양배추가 원하는 요리 수준이 될 때까지 필요한 경우 약간의 물을 추가합니다.
• 오리구이에서 생략한 지방을 추가합니다.
• 붉은 양배추에 소금과 후추로 간을 하고, 필요하다면 약간의 전분으로 걸쭉하게 만드세요.
• 서빙 직전에 차가운 버터 몇 조각으로 정제하십시오.
• 참고: 적양배추의 맛이 너무 달면 식초를 약간 사용하세요. 적양배추의 신맛이 너무 강하면 크랜베리 ​​몇 개, 사과 한 개 또는 설탕 약간을 추가합니다.

감자 만두

• 감자를 껍질을 벗기고 작은 조각으로 고르게 자르고 소금을 약간 넣은 물에 충분히 삶습니다.
• 감자를 건져 물기를 빼고 잠시 뜸을 들인 다음 재빨리 꾹꾹 눌러 눌러 눌린 감자를 식힙니다.
• 감자에 감자가루와 육두구를 넣고 반죽하지 않고 조심스럽게 섞는다. 버터의 냄새가 변할 때까지(약간 견과류 같은) 낮은 온도(!)에서 버터를 가열합니다.
• 감자 혼합물에 약간 식힌 견과류 버터와 달걀 노른자를 넣고 반죽한 후 아이스크림 스쿱으로 오려 만두 모양으로 만든다.
• 끓는 소금물에 만두를 넣고 불을 반으로 줄인다.
• 만두가 부풀어 오르면 몇 분 더 기다리십시오.
• 팬에 버터와 빵가루를 데우세요. 가볍게 소금. 물에서 나온 만두를 팬에 바로 붓고 튀겨주세요.
• 참고: 재료의 무게를 측정할 때는 가능한 한 정확하게 작업하십시오. 반죽이 너무 부드러우면 감자가루를 조금 더 넣어주세요

오리 가슴살

• 오리 가슴살은 기름기 없는 피부 쪽에서 튀긴다. 살짝 뒤집은 다음 예열된 오븐의 팬에 넣습니다. 봉사하기 위해 잘라냅니다.