John Myers
내용
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성분
- 2 오리 가슴살
- 250 ml 적포도주
- 100 ml 포트 레드
- 1 샷 발사믹 식초
- 50 ml 마르 살라
- 400 ml 오리 주식
- 5 주니퍼 열매
- 1 베이 리프
- 100 ml 멀드 와인
- 500 g 신선한 브뤼셀 콩나물
- 2 큰술 버터
- 1 꼬집기 설탕
- 소금과 후추
- 육두구
- 묶는 전분
호두 공:
- 4 밀가루 감자
- 3 큰술 감자 전분
- 2 달걀
- 1 달걀 노른자
- 3 큰술 땅콩가루
- 빵부스러기
- 가루
- 튀김용 기름
명령
- 오리 가슴살은 힘줄을 제거하고 껍질을 마름모 모양으로 긁어낸 후 소금을 넣고 차가운 팬에 껍질 쪽을 천천히 볶은 후 살짝 굽고 80°C 오븐에 5시간 정도 넣어줍니다.
- 오리기름을 붓고 발사믹 식초로 데글레이즈한 뒤 레드와인, 포트와인, 멀드와인을 넣고 살짝 졸인다.
- 이제 육수, 마르살라, 향신료를 추가합니다. 약간의 전분으로 맛을 내고 걸쭉하게 만드십시오.
- 브뤼셀 콩나물을 깨끗이 씻어 소금물에 삶아 버터에 버무리고 육두구로 간을 합니다.
- 공의 경우 감자가 부드러워질 때까지 요리하고 프레스로 굽습니다. 소금으로 간을 하고 계란 노른자와 전분을 넣고 모든 것을 섞어 작은 공 모양으로 만듭니다.
- 접시에 달걀 2개를 섞고 밀가루를 접시에 담고 빵가루와 호두를 섞는다. 이제 공을 먼저 밀가루에 그 다음 계란에, 마지막으로 빵가루에 넣고 뜨거운 기름에 황금색이 될 때까지 볶습니다.
영양소
피복재: 100g칼로리 : 86kcal탄수화물 : 7.8g단백질: 1.7g지방: 2.8g
