바위 침대에 아스파라거스 타워에 핑크 오리 조각

샐러드

• 샐러드는 오리 가슴살의 기름진 부분을 잘라 기름기 없는 팬에 볶는다. 그런 다음 필렛을 뒤집고 고기 코어가 분홍색이 될 때까지 125 ° C의 오븐에 두십시오. 서빙하기 전에 조각으로 자릅니다.

• 아스파라거스 껍질을 벗기고 양상추를 씻으십시오. 아스파라거스 껍질을 물과 설탕 1큰술, 소금 2큰술, 화이트 와인 약간과 함께 넣고 끓입니다.

• 방울 토마토를 씻고 (채소는 그대로 두십시오) 오븐에서 잠깐 구워 터집니다.

• 아스파라거스 껍질을 거르고 양조주를 모으십시오. 그런 다음 화이트 아스파라거스를 끓인 물에 약 5분 동안 담가 두었다가 그린 아스파라거스를 넣고 5분 더 끓입니다.

• 아스파라거스를 물에서 꺼내 얼음물에 헹굽니다. frisee와 로켓을 자르고 당근을 갈아서 식초와 기름과 함께 섞으십시오.

머스타드 비네그레트

• 머스터드 비네그레트의 경우 샐러드 셰이커에 모든 재료를 넣고 잘 흔듭니다.

• 서빙하기 전에 팬에 버터와 허브 소금을 넣고 아스파라거스를 잠깐 볶은 다음 그릇에 드레싱과 함께 섞습니다.

• 접시에 양상추를 놓고 그 위에 아스파라거스 탑을 쌓고 방울토마토를 장식으로 얹고 그 위에 오리 슬라이스를 부채꼴 모양으로 뿌립니다. 발사믹 크림으로 장식합니다.