John Myers
케일은 매우 건강하며 소시지와 카셀러를 곁들인 푸짐한 스튜로 클래식한 맛을 낼 뿐만 아니라 채식주의자도 즐길 수 있습니다. 양배추가 포함된 맛있는 요리법과 준비 팁.
전통적으로 많은 고기와 감자로 준비된 케일은 북부 독일 겨울 요리의 고전입니다. 그러나 양배추 품종은 부드럽게 찐 맛이 나며 샐러드나 스무디에 넣어도 생으로 맛이 납니다. 케일은 너무 오래 익히지 않으면 귀한 재료가 많아 건강에도 좋습니다.
케일은 수확하기 전에 냉장 보관해야 합니다
북부 독일에서는 잎이 큰 곱슬곱슬한 채소가 제철인 월/월부터 월까지입니다. 케일은 수확하기 전에 장기간 저온에 노출되어야만 전형적인 시큼하고 달콤한 맛을 낼 수 있기 때문에 토양은 충분히 시원해야 합니다. 그러나 이를 위해 지상 서리가 필요하지 않습니다. 식물은 전분을 당으로 전환합니다. 이 과정은 살아있는 식물에서만 발생하지만 이후에는 냉동실에서는 일어나지 않습니다. 선선한 날씨에 수확한 케일은 약간 시큼한 맛이 납니다.
케일을 최대한 신선하게 구입
구입 시 잎은 짙은 녹색이어야 하며 함께 문지르면 약간 삐걱거립니다. 이미 옅은 회색이나 황색을 띠거나 줄기가 마르면 양배추가 너무 오래된 것입니다. 소비자가 유기농법에서 케일을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 그것은 일반적으로 재래식 재배보다 질산염을 적게 포함합니다. 양을 계산할 때 꼭지와 줄기가 제거되고 요리하는 동안 야채가 많이 부서지는 것을 기억해야합니다. 인분에는 신선한 케일 약 kg이 필요합니다.
케일 제대로 준비하기 – 맛있는 요리법으로
준비하기 전에 먼저 카레 잎을 줄기와 단단한 정맥에서 제거하십시오. 케일은 모래가 많은 경우가 많으므로 철저히 씻으십시오. 잎을 가늘게 채썰거나 채썰어서 기호에 따라 소금물에 살짝 데치거나 기름이나 라드를 약간 두른 냄비에 찐다. 일반적으로 야채는 귀중한 재료를 보존하기 위해 너무 오래 익히지 않아야 합니다.
샐러드는 씻어서 잘게 썬 케일을 아주 짧게 볶은 다음 올리브 오일, 레몬 주스, 후추, 소금을 섞어서 몇 분 동안 담가 두십시오.
항아리, 캔 또는 냉동 케일
케일은 일년 내내 냉동 제품, 항아리 또는 캔으로 제공됩니다. 이러한 변종을 사용하면 시간이 많이 걸리는 양배추를 청소하고 따는 일을 줄일 수 있지만 신선한 야채와는 맛이 다릅니다.
특히 유리로 만든 제품은 종종 약간 신맛이 납니다. 가장 비타민이 풍부한 것은 냉동 케일입니다. 신선한 케일을 직접 얼릴 수도 있습니다. 씻은 양배추를 작은 조각으로 자르고 잠시 데친 다음 식히십시오. 식힌 후에는 나누어서 얼리는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 야채가 약 개월에서 개월 동안 보관됩니다.
슈퍼푸드: 케일이 건강에 좋은 이유
특히 미국에서는 케일이 몇 년 전부터 이른바 슈퍼푸드로 자리 잡았다. 유행하는 용어는 특히 건강 증진 효과가 있다고 알려진 식품을 설명합니다. 사실, 야채에는 다음과 같은 건강 성분이 많이 포함되어 있는 것으로 나타났습니다.
- 비타민 A와 C, 철분, 칼륨, 마그네슘과 같은 많은 중요한 미네랄, 섬유질
- 플라보노이드는 콜레스테롤 수치를 낮출 수 있습니다
- 루테인과 제아잔틴은 황반변성에서 질병의 경과를 안정시킬 수 있습니다
- 케일은 또한 특히 많은 양의 암 예방 겨자 기름(글루코시놀레이트)을 함유하고 있습니다. Frostara, Neuefehn 및 Rote Palme 품종은 특히 겨자 기름이 풍부합니다.
