퀴노아 – 잉카의 곡물은 매우 건강합니다

퀴노아는 유사곡물이며 식물성 단백질의 아주 좋은 공급원입니다. 작은 곡물의 미네랄 풍부함도 일반적인 곡물 유형보다 높습니다. 또한 맛있는 잉카 곡물은 글루텐이 없기 때문에 곡물 과민증이 있는 사람들을 위한 메뉴에 추가할 수 있습니다.

퀴노아: 잉카 전사들의 음식

퀴노아는 남아메리카가 원산지이며 주로 에콰도르, 페루, 볼리비아에서 재배됩니다. 7,000년 동안 이 식물은 안데스 ​​사람들에게 중요한 주식이었습니다. 퀴노아는 유사 곡물로 밀, 귀리, 호밀과 같은 풀이 아닙니다. 작은 잉카 종자는 구즈풋 식물이므로 비트 뿌리 및 시금치와 같은 식물군에 속합니다.

퀴노아(Chenopodium quinoa)는 높이 2m까지 자라며 매우 튼튼합니다. 극한의 기상 조건은 나쁜 토양만큼이나 금욕적으로 견뎌냅니다. 식물은 다양한 기후에서 편안함을 느끼고 -8 °C에서 +38 °C 사이의 온도를 견딥니다. 안데스 고원에서 퀴노아는 4,000m 이상, 즉 옥수수와 같은 다른 작물이 생존할 수 없는 고도에서 재배됩니다.

이것은 작고 대부분 밝은 노란색 곡물이 수천 년 동안 안데스 사람들에게 없어서는 안될 이유를 설명합니다. 따라서 토착민들은 또한 퀴노아를 "황금 곡물"이라고 부릅니다. 퀴노아를 정기적으로 섭취하는 사람은 고대 잉카의 영속적인 전사들처럼 이 식물과 그 맛있는 씨앗의 탄력성과 힘으로부터 혜택을 받습니다.

퀴노아의 중요성

퀴노아라는 용어는 페루, 볼리비아, 에콰도르의 안데스 민족이 사용하는 원주민 언어인 케추아어(독일어: Ketschua)에서 유래되었습니다. 케추아어 킨와(Kinwa)는 모든 씨앗의 어머니와 같은 것을 의미합니다.

단어의 정확한 발음

퀴노아는 널리 퍼진 음성학에 따라 "kienwah"로 발음된다고 합니다. 이것은 실제로 케추아어를 사용하는 남미 원주민이 실제로 발음하는 방식입니다. 그러나 스페인 태생 인구는 일반적으로 "Kinoa"라는 단어를 발음합니다.

안데스 산맥의 퀴노아 금지령

퀴노아를 접한 최초의 유럽인은 스페인 정복자들이었습니다. 16세기에 프란시스코 피사로와 에르난 코르테스의 지휘 아래 잉카와 아즈텍은 치열하게 싸웠다. 정복자들은 원주민을 약화시키기 위해 모든 수단을 사용했습니다. 가혹한 조치는 퀴노아와 아마란스 재배를 금지하고 심지어 사형에 처하도록 하는 것이었습니다. 자체 주식 재배 금지의 엄청난 결과는 말할 필요도 없습니다.

퀴노아 수요가 증가하고 있습니다.

정복자들이 탐낸 것은 비기독교로 분류되는 퀴노아가 아니라 토착민들의 땅, 특히 금이었다. 유럽인들은 20세기 말에야 작은 알갱이에 관심을 갖게 되었습니다. 퀴노아는 1993년 미국항공우주국(NASA)의 보고서에서 새로운 곡물이 높은 단백질 함량과 특수한 아미노산 구조로 인해 찬사를 받으면서 국제적인 주목을 받았습니다. 따라서 퀴노아는 우주 정거장에서 사용하기에 이상적입니다.

그 결과 미국과 유럽의 수요가 점점 더 증가했습니다. 그 결과 증가한 세계 시장 가격은 축복이자 저주였습니다. 이는 퀴노아 농부들의 소득에 긍정적인 영향을 미쳤습니다. 그러나 페루와 볼리비아의 수많은 사람들은 그 이후로 훨씬 더 비싼 음식을 살 여유가 없었습니다.

그 결과 한때 주식이었던 것은 전통적인 퀴노아 기반 식단에 비해 건강상의 이점을 제공하지 않는 산업 가공 식품으로 대체되어야 했습니다. 페루에서는 현재 퀴노아 1kg이 닭고기 1kg의 1배 이상, 쌀 kg의 배 이상 비쌉니다. 아래에서는 퀴노아를 구입할 때 주의해야 할 사항에 대해 설명합니다.

퀴노아의 영양성분

다량 영양소에 관한 한 퀴노아는 여러 면에서 곡물과 다릅니다. 퀴노아는 단백질, 섬유질 및 지방이 더 풍부합니다. 생 퀴노아 100g에는 다음과 같은 영양소가 포함되어 있습니다.

• 11.2 그램의 물
• 지방 6.1g
• 12.6 그램의 단백질
• 탄수화물 64.3g(당 1.9g: 포도당 0g 및 과당 0g)
• 섬유질 7.1g(수용성 섬유질 1.3g 및 수불용성 섬유질 5.5g)

퀴노아는 훌륭한 단백질 공급원입니다.

안데스 곡물은 주로 단백질 함량이 높기 때문에 유명해졌습니다. 평균적으로 생 퀴노아 100g에는 약 13g의 단백질이 들어 있습니다. 따라서 가짜 곡물은 밀이나 호밀과 같은 곡물보다 단백질이 풍부합니다. 그러나 설득력 있는 것은 단백질의 양뿐만 아니라 필수 아미노산의 매우 유리한 구성입니다.

퀴노아는 9가지 필수아미노산을 최적의 비율로 함유하고 있습니다. 이 경우 완전한 단백질을 말합니다. 많은 식물성 식품은 라이신과 같은 특정 필수 아미노산이 부족하거나 매우 적습니다. 그러나 퀴노아는 모든 필수 아미노산을 충분한 양으로 함유하고 있기 때문에 예외입니다.

이러한 이유로 퀴노아는 육류나 우유와 같은 동물성 제품의 소비를 불필요하게 만드는 훌륭한 식물성 단백질 공급원입니다. 퀴노아 덕분에 안데스 인구는 동물성 단백질이 거의 또는 전혀 없는 경우에도 건강을 유지할 수 있었습니다.

퀴노아는 곡물보다 더 많은 단백질을 함유하고 있을 뿐만 아니라 약 6배의 지방을 함유하고 있습니다. 과립에 함유된 오일은 주로 필수 지방산과 흥미로운 비율의 오메가- 지방산으로 구성되어 있습니다.

퀴노아 오일은 다음으로 구성됩니다.

• 올레산 19.7~29.5%
• 리놀레산 49~56.4%
• 리놀렌산 8.7~11.7%

따라서 (다)불포화 지방산의 비율은 전체 지방산의 87~88%를 차지합니다. 이 화합물은 면역 체계, 심혈관 질환, 세포막 기능 및 인슐린 감수성 증가와 같은 건강상의 이점이 있기 때문에 두각을 나타내고 있습니다. 또한 퀴노아 오일에는 자유 라디칼 손상으로부터 보호하는 고농축 항산화제가 포함되어 있습니다.

퀴노아는 익히면 크기가 배로 커집니다.

그것을 준비할 때 B. 리조또 쌀과 같은 퀴노아는 요리하는 동안 많은 양의 액체를 흡수하여 강하게 부풀어 오른다는 점을 명심해야 합니다. 이제 생곡물 100g을 요리하면 푹신하고 부드러운 퀴노아 약 300g의 큰 부분을 얻게 됩니다. 퀴노아를 반찬으로 사용하거나 맛있는 야채를 많이 곁들일 경우 생 퀴노아 30g(즉, 익힌 것 90g)이면 충분합니다.

퀴노아의 칼로리

생 퀴노아 366g에는 약 100kcal가 있습니다. 따라서 가짜 시리얼은 밀이나 호밀과 같은 곡물보다 약간 더 많은 칼로리를 함유하고 있습니다. 같은 양(100g)의 익힌 퀴노아라도 열량은 118kcal에 불과합니다.

퀴노아의 혈당지수와 혈당부하

혈당 지수(GI)는 탄수화물 함유 식품이 혈당 수치에 미치는 영향을 나타냅니다. GI 수치가 낮을수록 혈당 수치가 점점 더 천천히 상승합니다. 퀴노아의 GI는 35입니다. 55까지의 값은 낮은 것으로 간주됩니다.

그러나 GI에는 실제로 단점이 있습니다. 그것은 항상 각 음식의 탄수화물 100g을 의미하기 때문입니다. 따라서 실제로 탄수화물 함량이 얼마나 높은지, 식이 섬유가 얼마나 많이 포함되어 있는지 여부는 고려되지 않습니다. 따라서 혈당 부하(GL)를 항상 고려해야 합니다.

GL에는 각 서빙에 포함된 탄수화물과 섬유질의 수가 포함됩니다. 10점까지는 낮음, 11~19점은 중간, 20점 이상은 높음으로 간주됩니다. 생 퀴노아 100g의 GL은 20.5이므로 높음으로 분류됩니다. 그러나 익힌 퀴노아 100인분의 경우 30이 필요하지 않고 생 퀴노아 10.7g만 있으면 됩니다. 결과적으로 GL은 로 탄수화물이 풍부한 음식에 비해 상당히 낮습니다.

퀴노아는 복합 탄수화물이 풍부합니다.

건강한 식습관에 관해서는 탄수화물이 좋지 않습니다. 그러나 탄수화물은 단순한 탄수화물이 아닙니다. 단순당 및 이중당(예: 포도당 및 일반 설탕)은 빠르게 혈액에 들어가 인슐린 분비를 촉진하는 반면, 소위 복합 탄수화물은 먼저 소화 중에 분해된 다음 천천히 고르게 혈액에 들어갑니다.

퀴노아는 극심한 인슐린 스파이크를 일으키지 않고 더 오랫동안 포만감을 유지하는 값싼 복합 탄수화물이 풍부합니다. 2020년 뉴질랜드 오클랜드 대학의 연구원들은 유사 곡물 퀴노아, 아마란스, 메밀의 탄수화물을 과일 및 채소의 탄수화물과 비교했습니다. 그들은 탄수화물의 구성이 곡물보다 과일과 채소의 구성과 훨씬 더 유사하다는 것을 발견했습니다. 유사곡물의 식이섬유는 항산화, 항종양, 면역조절 효과를 보였다.

퀴노아는 탄수화물이 풍부하지만 탁월한 에너지원으로 간주되며 과체중이고 제2형 당뇨병이 있는 사람에게도 건전한 식단을 위한 최적의 기초가 됩니다.

퀴노아는 저탄수화물에 허용됩니까?

퀴노아를 사용하면 복잡하고 따라서 건강한 탄수화물이 접시에 남지만 그 양은 저탄수화물로 설명할 수 없습니다. 저탄수화물 퀴노아 허용 여부와 양은 특정 저탄수화물 식단에 따라 다릅니다.

Atkins 다이어트 z. 예를 들어 탄수화물은 처음에는 거의 완전히 피하므로 퀴노아는 메뉴에서 제거해야 합니다. 반면 로지 방식을 사용하면 탄수화물 함량이 15~30%가 될 수 있어 적은 양의 퀴노아를 아주 잘 즐길 수 있습니다.

과당 불내증에 대한 퀴노아

퀴노아에는 과당이 전혀 포함되어 있지 않기 때문에 일반적으로 과당 불내증이 있는 사람에게는 문제가 되지 않습니다.

퀴노아의 비타민

퀴노아 씨앗이 식물성 단백질의 훌륭한 공급원이라는 사실 외에도, 그 비타민 함량도 상당히 설득력이 있습니다.

퀴노아의 미네랄

퀴노아에는 미네랄도 풍부합니다. 마그네슘, 철, 망간 및 구리의 함량이 특히 높습니다.

퀴노아: 완벽한 주식

퀴노아는 고품질 단백질로 인해 저단백 식단을 가진 사람들에게 권장될 수 있는 것이 사실입니다. 하지만 퀴노아는 저단백 식단이든 고단백 식단이든 관계없이 모든 사람에게 적극 권장할 수 있는 많은 이점을 가지고 있습니다.

Universidad de La Serena의 과학자들에 따르면 퀴노아는 빛을 발합니다. B. 또한 특이한 구성과 단백질과 지방 사이의 특별한 균형 때문입니다. 또한 미네랄, 비타민 및 항산화 물질 함량이 높습니다. 모든 성분의 상호 작용은 영양에 중요한 기여를 하는 퀴노아의 기능적 특성을 제공합니다. 연구원들에 따르면 퀴노아는 세포막을 보호하는데, 이는 뇌에 좋은 영향을 미치고 각종 질병의 위험을 줄이는 것으로 나타났습니다.

치료제로서의 퀴노아

안데스 산맥에서 퀴노아는 수천 년 동안 영양가 있는 식품일 뿐만 아니라 약용으로도 여겨져 왔습니다. 최근 연구에 따르면 영양소 외에도 차 식물 물질이 주요한 기여를 합니다. 가장 중요한 것은 페놀산, 플라보노이드, 테르페노이드 및 스테로이드를 포함합니다. 이러한 물질은 미생물, 새 및 곤충이 퀴노아 식물로부터 멀어지게 하지만 인간인 우리에게도 상당한 이점을 제공합니다.

연구에 따르면 퀴노아의 식물 화학 물질 중 일부는 다음과 같은 특성을 가지고 있습니다.

• 항 당뇨병
• 항암제
• 항균제
• 안티 - 염증성

특히 2017년에 발표된 연구에 따르면 퀴노아를 섭취하면 산화 스트레스로 인한 질병의 위험이 감소합니다. 여기에는 암, 심혈관 질환, 제2형 당뇨병, 비만 등이 포함됩니다.

높은 콜레스테롤과 비만에 대한 퀴노아

상파울루 주립 대학에서 실시한 이중 맹검 연구에는 35명의 과체중 폐경기 여성이 참여했습니다. 그들은 두 그룹으로 나뉘어 2주 동안 매일 25g의 퀴노아 플레이크 또는 콘플레이크를 먹었습니다. 퀴노아 그룹에서만 총 콜레스테롤 수치와 "나쁜" LDL 콜레스테롤을 줄일 수 있었습니다. 또한 GSH 값(글루타티온 수치)이 증가했습니다. 글루타티온은 해독과 자유 라디칼과의 싸움에 기여하는 내인성 항산화제입니다.

퀴노아는 당뇨병을 예방합니다

퀴노아는 또한 Universidad Católica de Murcia의 무작위, 이중 맹검, 위약 대조 연구에서 알 수 있듯이 제2형 당뇨병 발병 위험을 낮춥니다. 참가자는 이미 당뇨병의 초기 단계(= 당뇨병 전 단계: 공복 혈당과 인슐린 저항성이 증가했지만 당뇨병은 없음)을 앓고 있는 30명의 환자였습니다. 환자들은 2일 동안 퀴노아를 복용하는 그룹과 위약을 복용하는 그룹으로 나뉘었습니다.

퀴노아 그룹의 피실험자에서만 혈당 수치가 떨어지고 포만감이 증가했습니다. 또한 퀴노아 분대는 살이 빠졌다. 따라서 정기적으로 섭취하면 제2형 당뇨병을 예방할 수 있습니다.

심혈관 질환에 대한 퀴노아

퀴노아는 심혈관 질환 예방에도 도움이 될 수 있습니다. 서방 국가에서 이러한 질병은 전체 사망의 약 45%를 차지합니다.

)총 206명의 피실험자를 대상으로 한 메타 분석에서 퀴노아가 포함된 건강 보조 식품이 심혈관 질환의 위험 요소 수를 줄일 수 있는 것으로 나타났습니다. 체중과 허리 둘레가 감소하고 인슐린과 콜레스테롤 수치가 낮아질 수 있습니다.

2021년 40~50세 피험자 75명을 대상으로 실시한 국제 이중맹검 연구에서도 같은 결론이 나왔다. 그들은 5주 동안 정상적인 식단에 추가하여 60g의 퀴노아 비스킷(100g당 4g의 퀴노아 가루) 또는 밀가루로 만든 퀴노아가 없는 비스킷을 먹었습니다. 그들의 생활 습관(예: 운동)은 동일하게 유지되었습니다.

퀴노아 그룹의 피실험자들은 대조군에 비해 BMI, 체중 및 콜레스테롤을 감소시킬 수 있는 것으로 나타났습니다. 결론은 퀴노아 비스킷을 먹으면 생활 방식을 바꾸지 않아도 심혈관 질환의 위험을 줄일 수 있다는 것입니다.

편두통을 위한 퀴노아

특히 편두통으로 고통받는 사람들은 종종 퀴노아를 더 많이 섭취할 때 놀랍도록 긍정적인 효과를 경험합니다. 마그네슘의 훌륭한 공급원(밀이나 호밀보다 70% 더 많음)인 퀴노아는 혈관을 이완시켜 편두통의 특징인 혈관 수축을 예방합니다.

편두통 환자들은 퀴노아의 도움으로 훨씬 적은 통증 발작을 겪는다고 보고합니다. 리보플라빈(비타민 B2)도 이 효과에 관여합니다. 퀴노아는 밀이나 귀리의 리보플라빈보다 배 이상, 쌀의 리보플라빈의 배 이상을 함유하고 있습니다. 리보플라빈은 세포 내 에너지 생산을 향상시켜 자연적으로 뇌 세포와 근육 세포의 에너지 대사를 촉진할 수 있으며, 이들 모두는 편두통에 매우 유익한 것으로 나타났습니다.

곡물 과민증에 대한 퀴노아

곡물 제품을 견딜 수 없는 사람들은 종종 무기력하고 더 이상 무엇을 먹어야 할지 모릅니다. 그러나 가짜 시리얼 퀴노아는 곡물에 대한 훌륭한 대안입니다. 이는 퀴노아의 전체 단백질이 0.5~7%의 프롤라민(글루텐의 주성분)으로 구성되어 있는 반면 밀 단백질의 프롤라민 함량은 약 35%를 차지하기 때문입니다.

종종 곡물 편협을 일으키는 것은 바로 프롤라민입니다. 따라서 퀴노아는 프롤라민 함량이 매우 낮고 글루텐이 없기 때문에 곡물 알레르기와 밀 또는 글루텐 민감성이 있는 사람들이 잘 견딜 수 있습니다.

사포닌에 대해 알아야 할 사항

모든 귀중한 성분 외에도 퀴노아에는 소위 바람직하지 않은 물질이 포함되어 있습니다. 여기에는 급성 독성 효과가 제한적이지만 장 점막을 자극하는 것으로 의심되는 겉보기에 다른 사포닌이 포함됩니다. 또한 이러한 물질은 불쾌한 쓴 맛이 나기 때문에 토착민을 포함하여 퀴노아를 먹기 전에 제거됩니다.

사포닌 함량은 그것이 자라는 곳과 균주에 따라 상당히 다를 수 있습니다. 국제 연구팀은 21종의 퀴노아 품종을 분석한 결과 100g의 퀴노아 씨앗에 0~6mg의 사포닌이 함유되어 있다고 판단했습니다. 측정된 최대 사포닌 함량은 2.3%입니다. 그런 의미에서 이러한 물질을 제거하는 것은 완벽한 의미가 있습니다.

주로 외부 종자 코트에서 발견되는 사포닌의 퀴노아를 제거하는 몇 가지 방법이 있습니다. 상업적으로 이용 가능한 과립은 일반적으로 사포닌의 약 50%를 제거할 수 있기 때문에 이미 벗겨져 있습니다. 또한, 수용해도가 높기 때문에 과립을 세척하거나 담가두면 바람직하지 않은 물질이 추출될 수 있습니다.

사포닌은 또한 혜택을 제공합니다

그러나 이차 식물 물질에 속하는 사포닌도 긍정적인 특성을 가지고 있습니다. 연구에 따르면 그들은 z로 행동합니다. B. 박테리아, 곰팡이, 자유 라디칼 및 염증에 대한. 안데스 산맥의 원주민들은 씨앗을 씻은 물을 세제나 상처를 소독하는 수단으로 사용합니다.

이제 사포닌이 거의 또는 전혀 포함되지 않은 균주가 개발되었습니다. 이는 좋게 들리지만 반드시 좋은 것은 아닙니다. 사포닌이 퀴노아 식물을 병원균으로부터 보호하여 강하게 만들기 때문입니다. 식물에 더 이상 사포닌이 포함되어 있지 않으면 살충제를 사용해야 합니다. 살충제는 이 목적을 달성한 다음 결국 우리의 식탁에 오르게 됩니다.

퀴노아는 어린이에게 위험합니까?

인터넷에서 퀴노아가 주로 포함하는 사포닌 때문에 어린이에게 해롭다는 것을 계속해서 읽을 수 있습니다. 시중에서 구할 수 있는 퀴노아는 쓴맛 물질이 최대 95%까지 제거되었다고 합니다. 이와 관련하여 연방위험평가연구소(Federal Institute for Risk Assessment)는 독일 시장에 있는 유사곡물과 그 제품의 품질에 대한 데이터가 부족하기 때문에 이것이 적합한지 여부에 대한 신뢰할 수 있는 진술을 아직 할 수 없다고 발표했습니다. 유아용.

어쨌든 안데스 산맥에서 유사곡물은 성인뿐만 아니라 어린이들에게도 영양의 기초가 된다. 퀴노아가 어린이에게 위험했다면 원주민들은 수천 년 동안 후손에게 퀴노아를 먹이지 않았을 것입니다. EU에서도 글루텐이 없고 포함된 단백질의 품질이 높기 때문에 산업적으로 제조된 이유식에 퀴노아를 허용하는 것에 대해 논의하고 있습니다.

그러나 이것은 사포닌에 대한 특정 한계 값이 정의되고 물론 관찰되는 경우에만 발생할 수 있으므로 퀴노아와 그로 만든 제품은 어린이에게 안전한 것으로 간주되고 거래될 수 있습니다.

껍질을 벗기지 않은 날것의 퀴노아 씨앗은 영유아에게 적합하지 않습니다. 어린 아이들이 쉽게 질식할 수 있기 때문입니다. 안전을 원한다면 독일 영양학회의 조언을 따르고 2세 이상의 어린이에게만 퀴노아를 줄 수 있습니다.

퀴노아의 재배

유엔식량농업기구(Food and Agriculture Organization of the United Nations)에 따르면 160,000년 전 세계적으로 약 2019톤의 퀴노아가 수확되었습니다. 가장 중요한 성장 국가로는 페루, 볼리비아, 에콰도르가 있으며 퀴노아의 약 95%가 재배됩니다.

남미에서 멀리 떨어진 유사 곡물은 거의 재배되지 않습니다. 그러나 이미 유럽에는 퀴노아를 재배하는 열린 마음을 가진 몇몇 농부들이 있습니다. 독일에서는 약 60명의 농부가 약 100헥타르의 퀴노아를 재배하고 있으며 매년 그곳에서 최소 7,000톤의 귀중한 씨앗을 수확할 수 있습니다.

독일, 오스트리아, 스위스산 지역 퀴노아

예를 들어 독일에서는 Rhine Valley, Münsterland, Lüneburg Heath의 농부들이 수년간 성공적으로 퀴노아를 재배해 왔습니다.

오스트리아에서는 유사 곡물이 주로 Styria에서 재배되며 스위스에서는 소위 IP-SUISSE 농부들이 퀴노아 재배의 선구자입니다. 이것은 환경 보호에 전념하는 가족 기업 협회입니다. 따라서 독립적인 통제 기관에 의해 통제되는 퀴노아 재배에는 살충제나 성장 조절제가 사용되지 않습니다.

퀴노아 제철은 언제인가요?

중부 유럽에서는 퀴노아를 월 상순부터 중순까지 파종합니다. 월 중순부터 수확이 가능합니다.

120가지가 넘는 퀴노아 품종이 있습니다.

퀴노아에는 여러 종류가 있습니다. 화이트 퀴노아 품종이 가장 일반적이지만 120가지 이상의 퀴노아 품종이 있습니다. 다양한 색상은 예를 들어 B. 카로티노이드 및 안토시아닌과 같은 염료(이차 식물 물질)가 우세한 것을 기반으로 합니다.

• 흰색 또는 옅은 노란색의 퀴노아가 가장 일반적이며 일반적으로 약간 저렴합니다. 지방이 가장 적고 맛이 부드럽고 고소합니다. 조리 시간은 10~15분입니다.
• 노란색 퀴노아는 맛과 조리 시간 면에서 흰색과 비슷합니다.
• 레드 퀴노아 씨앗은 이전에 언급한 품종보다 더 낟알이 많고 요리할 때 모양이 더 잘 유지됩니다. 풍미가 더 뚜렷하고 조리 시간은 15~20분입니다.
• 블랙 퀴노아는 레드와 비슷하지만 약간 더 단단하고 조리 시간은 동일합니다. 그것은 특히 흙 맛이 나고 식물 화학 물질 함량이 높기 때문에 밝은 색 품종보다 항산화 활동이 더 큽니다.

왜 공정무역 퀴노아인가?

우리는 이미 퀴노아 생산국의 수많은 사람들이 주식을 감당할 수 없는 강력한 글로벌 수요로 인해 가격이 급등했다고 보고했습니다. 이것은 자연스럽게 우리가 퀴노아를 사는 것이 윤리적일 수 있는지에 대한 질문을 제기합니다.

꼭! 선진국의 사람들이 퀴노아 없이 완전히 지낸다면 이것은 해결책이 되지 않을 것이기 때문입니다. 많은 사람들이 생산국에서 일자리를 잃고 빈곤이 증가할 것입니다. 한편, 지속 가능한 퀴노아 재배를 촉진하는 공정 무역 퀴노아에 의식적으로 의존하는 것이 합리적입니다.

공정 무역에 의존한다면 안데스 지역의 생태적 균형을 파괴하지 않으면서 퀴노아 농부와 수확 근로자에게 장기적인 수입원과 제품의 안정적인 최저 가격을 보장하는 데 도움이 됩니다. 가격을 검토할 때도 이 점을 염두에 두어야 합니다. 따라서 저렴한 퀴노아 제품이 반드시 지속 가능한 것은 아닙니다!

퀴노아의 살충제 부하

잔류 살충제에 대한 분석은 퀴노아의 경우 드물기 때문에 유익한 가치가 감소합니다. 그럼에도 불구하고 그들은 가짜 곡물이 종종 오염된다는 점을 지적합니다.

오스트리아의 환경 보호 단체인 GLOBAL 2000, 인권 단체인 Südwind 및 Lower Austrian Chamber of Labor는 2017년 소위 슈퍼푸드를 조사했지만 남미에서 온 퀴노아 샘플은 2개뿐이었습니다. 유럽 ​​연합. 중금속 카드뮴도 두 퀴노아 샘플에서 모두 검출되었으며 허용 최대치가 40%와 60%를 초과했습니다. (25)

2020년 스위스 소비자 포털 K-Tipp은 퀴노아라고 하면 유기농이라고 하면 항상 유기농은 아니라고 밝혔습니다. 12개의 퀴노아 샘플 중 5개가 오염되었고 그 중 4개가 유기물이었습니다. 클로르피리포스를 함유한 알나투라의 유기농 퀴노아는 최악의 성능을 보였습니다. 이 살충제는 양서류, 벌, 어류 등의 동물에 독성이 있고 태아의 뇌 손상을 일으킬 가능성이 있어 일부 EU 국가와 스위스에서는 이미 사용이 금지됐다.

적어도 예를 들어 B. Rapunzel, Migros, Moulin d'Yverdon 등의 다른 테스트된 퀴노아 제품. 불평할 것이 없으며 매우 좋은 퀴노아 제품이 상업적으로 이용 가능하다는 것을 증명합니다.

결론은 해당 지역의 유기농 공정 무역 퀴노아 또는 유기농 퀴노아를 사용하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 환경, 성장하는 국가의 농부 또는 사람들, 그리고 동시에 자신의 건강을 보호하는 데 기여할 수 있습니다.

퀴노아 구입

퀴노아는 유기농 시장, 건강 식품 매장, 잘 갖춰진 슈퍼마켓 및 약국에서 구입할 수 있습니다. 퀴노아 제품에는 씨앗, 밀가루, 곡물, 플레이크, 부풀린 퀴노아(잉카의 팝콘이라고도 함)가 포함됩니다. 퀴노아 씨앗은 일반적으로 이미 씻어서 껍질을 벗겼는데, 껍질에는 위에 제시된 사포닌(쓴 물질)이 포함되어 있기 때문입니다.

퀴노아 보관 시 주의할 점

곡물과 마찬가지로 퀴노아를 보관할 때 이상적인 장소는 어둡고 시원하며 건조하며 빛과 공기로부터 보호되는 것입니다. 유사곡물은 산패되어 먹을 수 없게 되지 않도록 빨리 사용해야 합니다. 이는 과립이 분쇄된 경우, 즉 밀가루, 박편 및 곡물인 경우에 특히 그렇습니다. 명시된 유통기한에 주의하십시오.

부엌에서 퀴노아 사용하기

전통적으로 오랫동안 퀴노아 씨와 잎 전체만 사용했으며 나중에는 곡물에서 밀가루를 빻았습니다. 날 것, 요리 및 구운 씨앗, 밀가루 및 잎은 오늘날까지 안데스 사람들이 특히 반찬으로 사용하고 플랫 브레드, 샐러드, 수프 및 음료를 만드는 데 사용됩니다.

부풀린 퀴노아도 수천 년 동안 먹어 왔습니다. 잉카 팝콘은 씨앗을 고온과 고압에 노출시켜 만듭니다. 그런 다음 옥수수 알갱이에서 알 수 있듯이 팝업됩니다. 부풀린 퀴노아는 그대로 먹거나 갈아서 먹을 수 있습니다.

영양소 손실

다른 음식과 마찬가지로 조리 과정에 따라 재료가 변하고 그 함량이 급격히 줄어들 수 있습니다. 2020년 연구에서는 껍질 벗기기, 요리, 압력 가열 및 베이킹이 퀴노아 씨앗에 미치는 영향을 조사했습니다.

껍질을 벗긴 퀴노아가 껍질을 벗기지 않은 퀴노아보다 더 많은 단백질을 함유하고 있는 것으로 나타났습니다. 그러나 껍질을 벗기면 섬유질 함량이 감소합니다.

퍼핑 과정은 단백질, 올레산 및 리놀레산의 손실로 이어집니다. 온도가 높을수록 조리 과정이 길어질수록 퀴노아의 영양 품질이 저하됩니다.

퀴노아를 생으로 먹을 수 있습니까?

이론적으로 퀴노아는 생으로 먹을 수 있습니다. 그러나 껍질을 벗기지 않은 과립은 매우 단단하여 분쇄기처럼 씹지 않으면 씨앗을 먼저 발아시키지 않으면 귀중한 성분을 즐기지 않고 삼키고 배설하게 됩니다. 그러나 껍질을 벗긴 퀴노아는 예를 들어 뮤즐리나 샐러드와 같이 소량의 날 것으로 먹기에 이상적입니다.

퀴노아의 준비

퀴노아는 곡물처럼 익히거나 날것으로 먹을 수 있습니다. 기본적으로 퀴노아는 어떤 종류의 준비를 하기 전에 흐르는 물에 잘 헹굽니다. 신선한 곡물 뮤즐리의 경우 퀴노아를 곡물처럼 으깨서 담글 수 있습니다. 일부는 통곡물을 구워서 뮤즐리나 샐러드에 넣습니다.

하지만 퀴노아를 즐기는 가장 유명하고 대중적인 방법은 씨를 밥과 유사한 방식으로 요리하는 것입니다. 이를 위해 퀴노아를 10배의 물에 간단히 끓인 후 약 10분 동안 낮은 온도에서 끓인다. 그런 다음 스토브에서 꺼내 부풀어 오를 때까지 분 이상 더 둡니다. 퀴노아를 너무 익히지 않도록 주의하세요. 그러면 과립이 너무 부드러워져 물기를 잃게 됩니다. 이 경우 맛도 크게 저하됩니다. 결코 어려운 일이 아닌 올바르게 수행하면 퀴노아는 놀랍도록 고소한 맛을 냅니다.

퀴노아는 쌀 샐러드처럼 차갑게 조리할 수도 있습니다. 깍뚝썰기한 유기농 토마토, 다진 파 또는 골파, 아마인유, 레몬즙, 허브 소금으로 양념한 양념을 추가합니다. 퀴노아 요리는 믿을 수 없을 정도로 빠르게 준비되어 배를 채우고 몸 전체가 가벼우면서도 매우 만족스러운 느낌을 줍니다.