새콤달콤 블루베리를 곁들인 가지 종류의 콜리플라워에 허브 크러스트를 곁들인 양고기 랙

매끄러운 혼합물이 될 때까지 모든 재료를 잘 섞습니다. 재료가 최적으로 결합되지 않으면 판코 가루를 조금 더 추가하십시오. 이제 달라 붙는 필름에 덩어리를 펴고 덩어리 위에 다른 달라 붙는 필름 층을 놓고 롤링 핀으로 부드럽게 굴립니다. 이제 빵가루가 살짝 얼 때까지 냉동실에 넣으십시오. (그동안 접시의 나머지 부분을 준비합니다.) 양고기 랙에서 껍질과 힘줄을 제거하고 패리합니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 오븐을 160도(공기 순환 140도)로 예열합니다. 팬에 약간의 정제된 버터를 가열하고 고기를 양쪽에서 2-3분 동안 볶습니다. 고기를 쟁반에 놓고 오븐(아래)에서 약 15분 동안 계속 요리합니다. 그런 다음 오븐에서 고기를 꺼내 냉동 허브 크러스트를 양고기 랙에 맞게 조정하고 크기에 맞게 자르고 양고기 위에 단단히 누릅니다. 허브 크러스트가 양고기 위에 얹혀져 있습니다. 약 3분 동안 그릴(오븐의 그릴 기능) 아래에서 고기를 갈아줍니다. 그런 다음 갈비로 나눕니다.

작은 냄비에 정제 버터를 넣고 블루베리를 넣고 잠시 볶은 다음 황설탕을 넣어 캐러멜화합니다. 포트 와인으로 유약을 제거하고 소스를 줄입니다. 블루베리 알갱이가 자동으로 덩어리를 걸쭉하게 만들고 일관성을 유지합니다. 소스는 약간 끓어야 하며 스토브의 가장 낮은 온도에서 따뜻하게 유지해야 합니다.

콜리플라워 반 이상을 끓는 소금물에 넣고 부드러워질 때까지 익힌다. 익힌 콜리플라워를 믹서기에 넣고 크림과 버터를 넣고 잘 섞습니다. 육두구, 소금 및 후추로 맛을 내십시오. 고운 트러플 슬라이서로 콜리플라워의 나머지 절반을 자릅니다. 반은 따로 두고 나머지 반은 팬코 가루를 약간 두른 팬에 볶습니다.