라즈베리는 항산화제가 풍부한 과일입니다.

라즈베리는 항산화제가 풍부하여 지구상에서 가장 건강한 과일 중 하나입니다. 설탕 없이 라즈베리 시럽 만드는 법, 라즈베리 잼이 딸기 잼보다 좋은 이유, 암세포가 라즈베리를 좋아하지 않는 이유를 설명합니다. 또한 라즈베리가 당뇨병에서 어떻게 작용하는지, 장내 세균총에 유익한 영향을 미치는지, 치매를 예방하는 데 어떻게 사용할 수 있는지에 대해서도 읽을 수 있습니다.

고대 과일인 라즈베리와 약용 식물

다른 많은 과일 식물(체리, 딸기, 사과, 배)과 마찬가지로 라즈베리(Rubus idaeus)는 장미과에 속합니다. 이 가족에는 여러 속이 있습니다. Rosa 속은 실제 장미(재배 및 야생 장미)를 설명합니다. 수천 종을 포함하는 Rubus 속에는 라즈베리와 블랙베리가 포함됩니다.

유라시아 야생 숲 라즈베리는 오늘날에도 여전히 산간 지역(대부분 산림 개간지와 숲 가장자리)에서 볼 수 있으며 특히 향기로운 과일로 점수를 매기는 방법을 알고 있습니다. 고고학적 발견에 따르면 야생 라즈베리는 석기 시대부터 인간에게 가장 중요한 과일 식물 중 하나였으며 항상 약용 식물로 평가되었습니다.

야생 라즈베리는 중세 시대에 재배되었으며 재배된 라즈베리는 처음에는 특히 수도원 정원에서 사육 및 재배되었습니다. 그 이후로 전 세계의 라즈베리를 건너 셀 수 없이 많은 품종이 등장했습니다.

라즈베리의 종류는 셀 수 없이 많다

유라시아 숲 산딸기 외에도 아시아와 북미에는 서로 관련이 있지만 열매의 모양과 맛이 상당히 다를 수 있는 다양한 나무 딸기 종들이 있습니다.

여기에는 예를 들어 B. 일본 딸기 라즈베리, 중국 등반 라즈베리, 웅장한 라즈베리, 계피 라즈베리, 블랙 라즈베리(Rubus occidentalis)와 같은 북미 고유 식물이 포함됩니다. 후자는 암 연구자들이 어두운 과일에서 큰 잠재력을 인식했기 때문에 유럽에서도 주목을 받았습니다.

모든 라즈베리가 빨간색은 아닙니다

우리의 기후에서는 라즈베리가 빨간색인 것이 어느 정도 당연하게 여겨집니다. 그러나 노란색, 주황색 또는 검은색 과일을 맺는 야생 식물과 재배 식물이 있습니다. 많은 품종이 유라시아 산딸기와 Rubus occidentalis와 같은 검은색 열매가 달린 산딸기를 교배하여 만들어졌으므로 열매는 검은색입니다.

그럼에도 불구하고 이 나라에서는 거의 레드 라즈베리만 판매되고 있습니다. 그러나 정원 식물 거래에서는 열정적 인 취미 정원사가 재배 할 수있는 수많은 다양한 색상의 품종을 사용할 수 있습니다.

라즈베리가 라즈베리라고 불리는 이유

지역에 따라 라즈베리는 많은 이름을 가지고 있습니다. 예를 들어 스위스에서는 Haarbeeri 또는 Sidebeeri로, 오스트리아에서는 Imper 또는 Hindlbeer로, 독일에서는 Himmer 또는 Holbeer로 알려져 있습니다.

"라즈베리"라는 용어는 고대 독일 용어 "Hintperi"에서 유래했습니다. 번역하면 이것은 다음과 같은 것을 의미합니다. 이름은 아마도 야생 라즈베리가 사실 사슴의 식단에서 중요한 부분을 차지하기 때문일 것입니다.

라즈베리는 전혀 베리가 아닙니다

구어체로 베리라고 하는 과일은 실제로는 베리가 아니라 딸기나 블랙베리와 같은 핵과류를 합친 것입니다. 라즈베리를 자세히 살펴보면 여러 개의 작은 핵과가 함께 붙어 있는 것을 알 수 있습니다. 각각의 개별 과일에는 라즈베리의 건강 가치 측면에서 중요한 역할을 하는 종자가 포함되어 있습니다.

그건 그렇고, 진짜 열매에는 아마도 당신이 의심하지 않을 종류의 과일이 포함되어 있습니다. 즉 바나나, 감귤류, 대추야자, 키위, 아보카도, 멜론.

영양가

거의 모든 다른 과일과 마찬가지로 라즈베리는 수분이 풍부하지만 다른 많은 과일에 비해 설탕과 지방이 거의 없습니다. 라즈베리는 또한 주로 씨앗에서 발견되는 섬유질 측면에서 점수를 매깁니다. 과일 100g은 섬유질 요구량의 13%를 충당하기에 충분합니다.

신선한 (생) 라즈베리는 100g 당 다음과 같은 영양가가 있습니다.

• 물 84.3g
• 섬유질 6.7g, (수용성 섬유질 1.4g 및 수불용성 섬유질 5.3g)
• 탄수화물(4.8g, 설탕: 포도당 1.8g 및 과당 2g)
• 단백질 1.3g
• 뚱뚱한 0.3g

칼로리 함량

라즈베리는 칼로리가 낮고 신선한 과일 34g당 100kcal만 제공합니다. 비교를 위해: 체리는 약 95배의 칼로리를 가지고 있는 반면 바나나는 536kcal입니다. 따라서 과일은 밀크 초콜릿(539kcal)이나 칩(kcal)보다 훨씬 좋은 간식입니다.

비타민

라즈베리는 실제로 비타민 폭탄이 아니며 B와 같은 다른 과일과 결합될 수 있습니다. 바다 갈매나무속 열매 또는 자두는 따라가지 못합니다. 그럼에도 불구하고 라즈베리 200g으로 비타민 C 50%와 비타민 E 14%의 일일 권장량을 충족할 수 있습니다. 이 두 가지 항산화제는 면역 체계를 강화하고 염증을 중화시키며 암 위험을 줄입니다.

100g의 라즈베리에는 다음과 같은 비타민이 포함되어 있습니다. 라즈베리의 비타민

미네랄

라즈베리에는 많은 미네랄이 있지만 그 함량은 그리 높지 않습니다. 구리, 망간, 마그네슘, 철의 함량이 가장 두드러집니다. 라즈베리 200g은 구리 및 망간 요구량의 22%를 차지할 수 있습니다.

장과 소화에 좋은 산딸기

라즈베리는 소화에 도움이 되고 변비에 도움이 될 수 있습니다. 과일 산은 이것에 부분적으로 기여하지만 주로 식이 섬유입니다. 둘 다 신진 대사에 중요하며 음식이 최적으로 소화되는 데 기여합니다.

라즈베리는 섬유질 함량이 가장 높은 과일 중 하나입니다. 과일에 직접 위치하여 먹는 작은 씨앗이 이에 대한 책임이 있습니다. 라즈베리는 수용성이지만 무엇보다도 리그닌과 셀룰로오스와 같은 수불용성 섬유질을 함유하고 있습니다. 이것들은 대변의 부피를 증가시켜 장의 운동을 자극하고 남은 음식과 배설물의 수송을 가속화합니다.

라즈베리는 소화 활동에 대한 조절 효과가 있다는 사실 외에도 포만감을 증가시켜 비만의 위험을 줄입니다. 2017년 대규모 국제 연구에 따르면 섬유질을 많이 섭취하면 당뇨병, 고혈압, 심혈관 질환 및 결장암 발병 위험이 감소합니다.

100,000년에 2020명 이상의 피험자를 대상으로 한 프랑스 연구에 따르면 특히 과일에서 불용성 및 가용성 섬유질을 섭취하면 만성 질환의 위험이 감소하고 사망률이 낮아집니다. 따라서 그들은 마침내 식이 섬유에 더 중점을 두는 공중 보건 영양 정책을 요구했습니다.

장내 식물을 위한 라스베리

많은 시험관 및 동물 연구에서 베리가 장내 세균총에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타났습니다. 이와 관련하여 인간에 대한 연구는 많지 않지만 연구자들은 항상 같은 결론에 도달했으며 새로운 종류의 프리바이오틱에 대해서도 이야기합니다. 이것은 장내 세균의 성장 및/또는 활동을 자극하여 건강을 향상시키는 식품의 성분을 의미합니다.

125주간의 파일럿 연구에서 Illinois Institute of Technology의 연구원들은 레드 라즈베리 퓌레와 올리고과당(프리바이오틱 효과가 있는 섬유) 섭취가 장내 세균총에 미치는 영향을 조사했습니다. 피험자들은 8주 동안 매일 라즈베리 퓌레 4g 또는 올리고과당 100g을 섭취했습니다. 50g의 라즈베리 퓨레에는 약 40mg의 안토시아닌과 mg의 엘라지탄닌이 함유되어 있습니다.

두 경우 모두 연구원들은 장내 세균 구성의 최적화를 발견했습니다. 그러나 라즈베리가 더 효과적이었습니다. Firmicutes의 수는 감소한 반면 Bacteroidetes의 수는 증가하여 이러한 장내 세균의 균형을 최적화할 수 있었습니다. 이 변경 사항에는 다음이 포함될 수 있습니다. Bacteroidetes 균주가 정상 체중인 사람에서 우세하고 Firmicutes 균주가 비만인 사람에서 우세하기 때문에 과체중인 사람을 돕습니다.

라즈베리 그룹에서만 관찰된 박테리아 Akkermansia muciniphila의 증가가 관찰되었으며, 이는 장 점막에 도움이 되고 체중 감소에 도움이 됩니다. Akkermansia muciniphila는 또한 인슐린 저항성을 중화하고 콜레스테롤 수치를 낮추고 간의 염증을 억제합니다. 프리바이오틱 효과는 주로 안토시아닌에 기인합니다.

라즈베리는 혈당 부하가 매우 낮습니다.

100g의 라즈베리에는 2의 낮은 혈당 부하(GL)가 있습니다(최대 10은 낮은 것으로 간주됨). GL은 혈당 수치에 대한 음식의 영향을 나타냅니다. 따라서 GL이 낮은 식품은 혈당 수치를 유지하고 결과적으로 인슐린 수치를 낮고 균일한 수준으로 유지하는 데 도움이 됩니다.

따라서 GL은 품질뿐만 아니라 공급되는 탄수화물의 양을 고려하기 때문에 자주 사용되는 혈당 지수(GI)보다 더 의미가 있습니다.

매우 낮은 혈당 부하로 인해 라즈베리는 혈당이나 인슐린 수치에 거의 영향을 미치지 않습니다. 따라서 제2형 당뇨병 환자에게 이상적입니다. 그러나 과일에는 설탕이 포함되어 있기 때문에 환자들은 종종 이유 없이 과일에 대해 경고를 받습니다.

Illinois Institute of Technology의 연구원들은 이러한 접근 방식을 날카롭게 비판합니다. 그들에 따르면 라즈베리와 같은 특정 과일은 필수 미량 영양소와 섬유질을 제공할 뿐만 아니라 상당한 양의 이차 식물 물질(예: 안토시아닌)을 제공하기 때문입니다.

저탄수화물 및 케톤 생성 식단을 위한 라즈베리

케톤 생성 다이어트를 포함한 저탄수화물 다이어트에는 한 가지 공통점이 있습니다. 기본적으로 탄수화물 섭취를 줄이는 것입니다. 그러나 대부분의 저탄수화물 다이어트는 하루에 50~130g의 탄수화물을 섭취할 수 있지만 케톤 생성 다이어트는 최대 50g입니다.

과일에는 탄수화물이 포함되어 있지만 필수 물질도 포함되어 있습니다. 이러한 이유로 어느 식단에서도 이를 생략해서는 안 됩니다. 라즈베리는 탄수화물 함량이 매우 낮기 때문에 저탄수화물 다이어트 및 케톤 생성 다이어트에도 이상적인 과일입니다. 5g당 100g의 탄수화물만 포함합니다.

산딸기는 기본

라즈베리는 단맛과 신맛의 균형 잡힌 조합이 특히 조화로운 맛 경험을 제공하기 때문에 사랑받는 경우가 있습니다. 다양한 과일 산이 신맛을 유발합니다. 100g의 라즈베리에는 약 40mg의 말산, 25mg의 아스코르브산(비타민 C) 및 1,300mg의 구연산이 들어 있습니다. 비교를 위해: 같은 양의 갓 짜낸 레몬 주스에는 약 4,500mg의 구연산이 있습니다.

신맛이 나는 과일이 산성화제 중 하나라고 흔히 가정합니다. 그러나 과일 산의 함량이 아무리 높아도 생 과일은 기본적으로 대사되므로 유기체에 탈산성 효과가 있습니다.

라즈베리는 과당 불내증과 호환됩니까?

불행히도, 과당 불내증으로 고통받는 사람들은 제한된 정도로만 라즈베리를 견딜 수 있습니다. 대기 단계에서 가능한 한 적은 양의 과당을 사용하므로 약 2주 동안 라즈베리를 먹지 않아야 합니다. 증상이 가라앉으면 영양사와 상담하여 해당 환자가 견딜 수 있는 과당의 양을 결정해야 합니다.

100g의 라즈베리에는 2g의 과당과 1.8g의 포도당이 포함되어 있어 적어도 상대적으로 균형을 이룹니다. 이것은 내약성을 향상시킬 수 있습니다. 포도당에 대한 과당의 이상적인 비율은 1 이하이며 라즈베리의 경우 1.2입니다.

사실, 라즈베리는 일반적으로 – 항상 그런 것은 아니지만 – 대기 또는 테스트 단계 후에 잘 견딥니다. 결합된 과당-소르비톨 과민증이 종종 있다는 것을 아는 것도 중요합니다.

자연 요법에서 라즈베리 잎의 사용

라즈베리 잎은 이미 한약재 위원회에서 전통 한약재로 분류되었습니다. 예를 들어 경미한 생리통, 경미한 설사, 입과 목의 염증에 외용(헹굼, 양치질)에 권장됩니다.

또한 산과에서 라즈베리 잎 차가 사용됩니다. 차는 자궁과 결합 조직을 강화하고 동시에 복부 근육을 이완시키기 때문에 회음절개 예방에 사용됩니다. 따라서 라즈베리 잎은 출산 과정에 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다.

안전을 위해 차를 임신 34주 이전에는 마시지 말아야 합니다. 혈액 순환을 촉진하여 분만을 촉진할 수 있기 때문입니다.

라즈베리 잎 차의 준비: 차 한 잔의 경우 라즈베리 잎 2g(약 2~3티스푼)이 필요하며 끓는 물을 붓습니다. 뚜껑을 덮고 10분 동안 차를 우려낸 다음 잎을 걸러냅니다. 차를 하루에 3~4회, 가급적 따뜻하게 식간에 마시거나 세척용으로 사용하십시오.

피부를 위한 라즈베리 오일

라즈베리 오일은 과일에서 얻는 것이 아니라 라즈베리의 씨앗에서만 얻습니다. 생산 과정에서 단단한 껍질을 가진 종자 꼬투리는 먼저 매우 미세한 체를 통해 전체 라즈베리를 눌러 펄프에서 분리됩니다.

작고 단단한 씨앗을 씻은 다음 공기 또는 동결 건조 및 냉압착합니다. 이렇게 하면 씨앗이 열에 노출되지 않기 때문에 씨앗의 영양분이 보존됩니다. 순수한 라즈베리 오일 10리터를 얻으려면 30킬로그램 이상의 좋은 씨앗이 필요합니다. 이것은 라즈베리 종자유 100ml당 최대 유로의 높은 가격을 설명합니다.

라즈베리 씨 오일은 부엌에서 사용되지 않고 전통 의학에서 사용됩니다. 주로 피부에 좋은 일을 합니다. 습진, 건선, 피부염을 완화할 수 있으며 매우 건조하고 염증이 있는 피부에 사용하기에 적합합니다.

라즈베리 씨는 약 23%의 지방으로 구성되어 있습니다. 라즈베리 씨 오일은 고도불포화지방산 73~93%, 단일불포화지방산 12~17%, 포화지방산 2~5%를 함유하고 있습니다. 특히 귀중한 오메가-3 및 오메가-6 지방산은 치유 효과를 담당합니다.

• 50~63% 리놀레산(오메가 6)
• 23~30% 알파 리놀렌산(오메가 3)
• 12~17% 올레산(오메가 9)
• 팔미트산 1~3%
• 1~2% 스테아르산

쇼핑할 때 라즈베리 씨 오일이 냉압착되어 유기농법으로 생산되었는지 확인하십시오. 고품질 라즈베리 씨 오일은 라즈베리 씨 오일만 포함하고 다른 성분은 포함하지 않습니다. 서늘하고 어두운 곳에 보관하면 최대 년 동안 보관할 수 있습니다.

라즈베리 추출물의 적용

연구에서 종종 과일 자체가 아니라 추출물을 사용한다는 사실을 이미 알고 있을 것입니다. 정확한 투여가 이 방법으로 훨씬 더 쉽기 때문입니다. 신선한 과일의 경우 재료의 함량(예: B. 품종 또는 재배 조건에 따라 다름)이 상당히 다양하기 때문입니다.

라즈베리 추출물을 요법의 일부로 사용하려면 다음을 고려해야 합니다.

• 재료: 사용되는 라즈베리는 유기농법으로 재배되었으며 재료가 단순히 추가된 것이 아니라 라즈베리에서 나온 것임을 절대적으로 확인하십시오.
• 안토시아닌: 블랙 및 레드 라즈베리를 포함하여 베리에서 얻은 안토시아닌이 없는 추출물은 비타민 C 및 파이토케미컬과 같은 많은 다른 항산화제가 함유되어 있음에도 불구하고 안토시아닌이 있는 추출물보다 항산화 활성이 훨씬 낮은 것으로 분석되었습니다. 이를 염두에 두고 쇼핑할 때 안토시아닌 수치를 주시하는 것이 중요합니다.
• 복용량: 지정된 안토시아닌 값을 지침으로 사용하고 매일 50~100mg을 섭취해야 합니다.
• 다양성: 천연 성분은 넓은 스펙트럼에 포함되어야 합니다. 가능하면 단일 활성 성분만 포함하는 제제를 피하십시오. 치료상의 이유로 특정 용량의 이 물질이 필요하지 않는 한.

라즈베리의 성분은 서로 영향을 미칩니다

그동안 많은 연구에서 식물의 많은 성분이 서로 영향을 미친다는 사실이 밝혀졌습니다. 이를 시너지 효과라고 합니다. 따라서 라즈베리를 먹거나 고품질의 추출물을 섭취하면 단일 활성 성분보다 더 나은 효과를 얻을 수 있습니다.

신선한 라즈베리에 비해 라즈베리 추출물은 원래 식품의 성분 중 일부만 포함한다는 단점이 있습니다. 점점 더 많은 연구자들이 과일과 채소의 건강상의 이점이 전체 식품에 존재하는 성분의 상호 작용 때문이라고 결론을 내리고 있습니다.

따라서 건강의 관점에서 보충제에 의존하는 것보다 다양한 식품에서 영양소와 생리 활성 화합물을 섭취하는 것이 좋습니다. 그러나 치료와 관련하여 추출물의 특정 활성 성분의 함량이 더 높고 투여량이 더 정확할 수 있다는 것이 유리할 수 있습니다.

안토시아닌의 생체 이용률은 어떻습니까?

온라인에는 안토시아닌의 생체 이용률이 너무 낮아 실제로 효과를 기대할 수 없다는 오래된 정보가 여전히 많이 있습니다. 그러나 그동안 연구 결과는 오랫동안 완전히 다른 언어를 사용했습니다.

노스캐롤라이나 주립대학의 2017년 리뷰에 따르면 안토시아닌과 기타 식물성 화학물질은 체내에 흡수된 후 반복적으로 다른 물질로 전환됩니다. 열악한 생체 이용률에 대한 이전의 가정은 안토시아닌의 직접 대사 산물(중간 생성물)이 혈류에서 매우 소량만 발생하고 소변으로 빠르게 배설된다는 사실에 근거합니다.

그러나 사실은 이러한 대사 산물이 대장에 도달하는 새로운 물질을 형성한 지 오래입니다. 이들은 차례로 장내 세균에 의해 다른 물질로 전환되어 혈류에 더 높은 농도로 유입됩니다. 이것은 왜 안토시아닌과 공동을 설명합니다. 궁극적으로 이전에 생각했던 것보다 훨씬 더 생물학적으로 이용 가능합니다.

국제 연구에 따르면, 예를 들어 라즈베리의 B. 엘라지탄닌 또는 소장에서 대장으로 대사산물은 장내 세균이 이들을 유로리틴으로 전환합니다. 이들은 혈류에서 훨씬 더 오랫동안 감지될 수 있으며 그에 따라 효과를 발전시킬 수 있습니다. 연구자들은 위장관과 장내 세균총이 안토시아닌과 엘라지탄닌의 생체이용률의 핵심이며 건강에 미치는 영향은 소화 과정에서 생성되는 물질에 근거한다고 밝혔습니다.

라즈베리를 가장 잘 보관하는 방법과 장소

라즈베리는 매우 민감한 과일이므로 유통 기한이 제한됩니다. 가능한 신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 또한, 덜 익은 라즈베리는 수확 후에도 익지 않는다는 점을 기억하세요!

저장 시 과일이 압력에 극도로 민감한지 확인해야 합니다. 손상된 라즈베리를 즉시 분류하십시오. 곰팡이가 생기면 바구니에 있는 모든 과일이 곧 영향을 받아 폐기해야 하기 때문입니다.

수확 시기에 따라 라즈베리는 냉장고의 야채 칸에 최대 3일 동안 보관할 수 있습니다. 과일은 추위에 민감하지 않으며 최적의 저장 온도는 섭씨 0도에서 1도 사이입니다. 라즈베리는 먹기 직전에 흐르는 물에 조심스럽게 씻으십시오.

라즈베리를 얼릴 때 고려해야 할 사항

산딸기는 곧 다 쓸 수 있는 것보다 더 많이 사거나 따면 얼려두는 것이 좋습니다. 가공된 과일(예: 라즈베리 소스)과 가공되지 않은 과일을 모두 얼릴 수 있습니다. 다음과 같이 진행하십시오.

• 라즈베리를 냉동실 백에 조심스럽게 넣습니다. 과일이 부서지지 않도록 압력을 가하지 마십시오.
• 그런 다음 냉동실 백에서 공기를 조심스럽게 짜내거나 진공 펌프를 사용하십시오.
• 냉동실 백을 단단히 밀봉하고 냉동실이나 냉동실에 넣으십시오.
• 냉동 라즈베리는 최소 6개월 동안 보관됩니다.
• 라즈베리를 해동하고 싶다면 접시에 담고 집착 필름으로 덮어 과일이 외부 냄새를 흡수하지 않도록 하세요.
• 라즈베리는 시원한 온도에서 해동해야하며 냉장고가 가장 좋습니다.

설탕없이 라즈베리 시럽 만드는 법

라즈베리는 다양한 방법으로 보존할 수 있습니다. 예를 들어 맛있는 라즈베리 잼이나 상큼한 라즈베리 시럽의 형태로 보관할 수 있습니다. 단점은 일반적으로 준비에 많은 설탕이 포함된다는 것입니다. 그러나 건강에 해롭지 않은 흥미로운 설탕 대안이 있습니다. 여기에는 예를 들어 B. 자작나무 설탕이 포함되며, 이는 이미 여기에서 자세히 보고한 바 있습니다. 자일리톨 – 설탕 대체물인 자작나무 설탕.

그것이 작동하는 방식입니다.

성분:

• 유기농 라즈베리 1,200g
• 물 600ml
• 자작나무 설탕 600g
• 레몬 주스 240ml

준비 :

• 라즈베리를 씻어 물과 함께 냄비에 넣고 중불에서 10분간 끓입니다.
• 이제 익힌 라즈베리를 핸드 블렌더로 거른 다음 체에 걸러 물기를 잘 빼줍니다.
• 자작 나무 설탕을 주스와 섞고 레몬 주스를 저어 모든 것을 분간 끓입니다.
• 뜨거운 시럽을 끓이고 잘 밀봉할 수 있는 유리병에 붓습니다.
• 이렇게 준비하면 라즈베리 시럽은 냉장 보관 시 6개월 동안 미개봉 상태로 보관됩니다. 개봉하면 6주 이내에 사용해야 합니다.

가공된 산딸기도 건강하다

라즈베리로 모든 종류의 진미를 만들 수 있다는 것은 의심의 여지가 없습니다. 그러나 재료를 사용하여 저장, 보존 및 준비하는 동안 과일의 건강 효과는 어떻게 됩니까? 다양한 과학적 분석에 따르면 가공 및 보존은 민감한 라즈베리에 예상보다 적은 영향을 미칠 수 있습니다.

2019년 연구에 따르면 냉동 과정은 라즈베리의 페놀 화합물에 약간의 영향을 미칩니다. 신선한 라즈베리에서 이러한 성분은 일주일 저장 기간 동안 1.5배 증가했습니다.

또한 2019년 분석에 따르면 충격 냉동된 라즈베리와 퓌레로 만든 라즈베리 모두 비타민과 미네랄의 매우 좋은 공급원입니다. 식이 섬유와 관련하여 가공 중에 씨를 제거하지 않은 경우에만 이것이 작용한다는 점에 유의해야 합니다.

딸기 잼 위에 라즈베리 잼이있는 것

2020년 노르웨이 연구원들은 딸기와 라즈베리를 섭씨 60, 85, 93도에서 잼으로 만든 다음 섭씨 4, 23도에서 8주 또는 16주 동안 보관했습니다. 가공 온도가 높을수록 딸기에서는 비타민 C와 안토시아닌 수치가 더 많이 감소했지만 라즈베리에서는 감소하지 않았습니다.

보관하는 동안 처리 온도는 두 잼의 생리 활성 화합물에 거의 영향을 미치지 않았습니다. 잼을 오래 보관할수록 보관 온도에 관계없이 더 많은 비타민 C가 분해되었습니다. 그러나 파이토케미컬은 딸기 잼보다 라즈베리 잼에서 훨씬 더 안정적이었습니다. 이것은 또한 안토시아닌 의존 색상이 라즈베리 잼보다 딸기 잼에서 훨씬 더 많이 고통받는 이유를 설명합니다.

따라서 결론은 신선한 라즈베리가 의심의 여지가 없는 최고의 선택이지만 가공된 과일도 건강에 좋다는 것입니다. 2020년 오하이오 주립 대학에서 수행된 연구도 이를 뒷받침합니다. 연구원들에 따르면 라즈베리 잼과 라즈베리 과즙은 함유된 성분과 우수한 생체 이용률로 인해 향후 대규모 임상 연구를 위한 우수한 제품이기 때문입니다.