다크 초콜릿 코팅의 라즈베리 무스 & 라즈베리 소스와 엄선된 베리

초콜릿 코팅을 위해 베이킹 페이퍼(약 5 x 20cm) 줄을 자릅니다. 가장자리의 경우 베이킹 페이퍼를 쉽게 벗길 수 있도록 안쪽으로 cm 구부립니다. 수조에서 어두운 커버춰를 녹입니다. 알루미늄 호일 위에 양피지 조각을 물 한 방울로 고정하여 표면에 평평하게 놓습니다. 꼬임이 아래쪽을 향해야 합니다! 그런 다음 스트립에 녹은 덮개를 펴고 스트립 가장자리에 문지릅니다. 이제 스트립을 식히십시오. 때가되면 스트립을 뒤집어 양피지를 조심스럽게 벗겨냅니다. 이제 초콜릿 스트립을 빠르게 원 모양으로 만들고 검지와 엄지로 가장자리를 오랫동안 잡고 가장자리가 잘 붙도록 합니다. 주의: 여기에서 세심한 주의를 기울여야 합니다. 커버춰는 너무 딱딱하거나 너무 부드러워서는 안 됩니다! 원이 형성되면 서늘한 곳에 두십시오.

먼저 젤라틴 시트를 찬물에 불립니다. 그런 다음 라즈베리를 퓌레로 만들고 체에 걸러냅니다. 그런 다음 라즈베리 펄프를 가루 설탕과 섞습니다. 요거트, 쿠아르크, 레몬 제스트, 리큐어, 설탕을 함께 섞습니다. 녹인 젤라틴을 쿠아르크-요거트 혼합물과 섞고 나머지 혼합물과 섞습니다. 크림을 채찍질하십시오. 두부 혼합물이 겔화되기 시작하면 크림을 접습니다. 그런 다음 라즈베리 펄프를 저어줍니다. 이제 라즈베리 무스를 짤주머니에 채웁니다. 단단한 초콜릿 몰드에 라즈베리 무스를 가장자리까지 조심스럽게 채우고 식힙니다. 이상적으로는 최소 시간 전에 무스와 초콜릿 코팅을 준비합니다.

소스의 경우 라즈베리를 약간의 레몬 주스와 가루 설탕으로 퓌레로 만들고 식힙니다.

서빙할 때 원하는 경우 초콜릿 소스로 접시를 장식합니다. 접시 양쪽에 라즈베리 무스 틀을 놓습니다. 그것의 다른 쪽에서 열매로 포탑을 만드십시오. 건포도로 마무리하십시오. 라즈베리 무스 몰드 가장자리에 라즈베리 소스를 올려 약간의 소스가 위에서 흐르도록 합니다. 솔기를 따라 이상적으로. 몰드의 소스에 민트 잎과 라즈베리를 넣습니다. 과일 위에 착빙 설탕을 곱게 뿌립니다.