연어 송어와 와사비 필링과 세이지 버터를 곁들인 라비올리

볼에 밀가루와 소금을 넣고 가운데를 파내고 계란을 풀어주세요. 이제 약간의 물을 넣고 포크로 원을 그리며 섞습니다.

나는 여기에 물을 한 모금 더합니다. 얼마나 많은 양은 계란의 크기에 따라 달라지므로 여기에서 양에 대한 세부 정보를 제공하지 않습니다. 이제 손으로 반죽을 시작하십시오. 아마도 여전히 한 모금의 물을 더할 수 있습니다. 반죽을 열심히 반죽하십시오.

반죽이 더 이상 손가락과 그릇에 달라붙지 않으면 그릇에서 꺼내 양손으로 조리대를 잡고 힘차게 치대십시오. 반죽이 질기고 매끄럽고 실키해야 하며 손가락으로 움푹 패인 경우 매우 천천히 되돌아와야 합니다.

반죽을 랩에 싸서 실온에 30분 이상 휴지시켜주세요.

연어 송어 필레를 작은 입방체로 자르고 냉동실에 약 30-45분 동안 넣어둡니다. 생선 필레를 실온의 믹서기에 넣으면 따뜻해지고 생선 단백질이 매우 빨리 굳어 전혀 좋지 않습니다.

그런 다음 냉동 생선을 작은 샷과 함께 믹서기에 넣고 아주 곱게 퓨레로 만듭니다.

그런 다음 리코타를 그릇에 넣고 달걀 노른자, 갈은 파마사미, 생선 희극, 라임 제스트, 크림 양 고추 냉이 및 향신료를 넣고 잘 섞은 다음 잘 덮고 냉장 보관하여 최소 1시간 동안 보관하세요. 훨씬 더 좋은 부분이 될 것입니다.

파스타 반죽을 파스타 기계로 아주 아주 얇게 펴주세요. 반죽 사이로 신문을 읽을 수 있을 정도로 얇아주세요. 그런 다음 원형 커터(직경 약 8cm)로 원을 잘라냅니다. 티스푼을 사용하여 파스타 원에 채우십시오.

이제 원을 반원으로 접고 가장자리를 잘 눌러 라비올리에서 모든 공기가 사라지는지 확인한 다음 포크로 가장자리를 누릅니다. 그런 다음 라비올리를 살짝 끓인 소금물에 약 5분 동안 삶아주세요.

세이지 줄기에서 잎을 떼어내고 잎을 조각으로 자릅니다. 중간 불로 달군 팬에 버터 한 스푼을 넣고 녹인 후 약간의 세이지와 마늘 조각, 약간의 소금과 후추를 추가합니다.

이제 라비올리의 일부를 물에서 꺼내어 물기를 조금 뺀 다음 세이지 버터를 넣고 약 1분 동안 버무린 후 드세요. 라비올리의 다음 부분에도 동일하게 수행하십시오.

반죽에서 라비올리와 토르텔로니 60개를 얻었어요. 일부를 얼렸습니다. 이렇게 하려면 라비올리를 최소 시간 동안 건조시킨 다음 접시나 쟁반 위에 올려 놓고 밤새 냉동실에 보관하세요. 그래서 서로 달라붙지 않고 착하고 분리된 상태를 유지합니다.

다음날 냉동실 봉지로 채울 수 있습니다. 나중에 드시고 싶으시면 낱개로 꺼내어 끓는 소금물에 넣어 12~15분 정도 삶아 드시면 됩니다. 어떤 경우에도 미리 해동하지 마십시오.