토마토 살사 & 라임과 화이트 와인 거품을 곁들인 사프란 리조또에 레드 뮬렛 필레

생선 장수에게 붉은 숭어 필레를 요리할 준비를 시키십시오. 필레를 찬물로 헹구고 두드려 말립니다. 거품을 낸 버터로 껍질 쪽을 볶고 뒤집은 다음 버터에 넣고 가볍게 소금을 뿌린 후 바로 드세요. 마지막에 분 동안만 생선을 준비할 수 있습니다.

샬롯을 껍질을 벗기고 잘게 깍둑썰기합니다. 버터 0.2큰술을 녹이고 샬롯을 볶는다. 리조또 밥을 넣고 반투명해질 때까지 땀을 흘리되 색이 변하지 않도록 하십시오. 그 동안 송아지 육수를 끓는점까지 가열합니다. 약간의 화이트 와인(l 잔)으로 쌀의 유약을 제거하고 조심스럽게 소금으로 간을 맞춥니다. 와인이 완전히 끓기 전에 컵/국자에 육수를 붓고 잘 저어줍니다. 쌀이 액체를 흡수하고 걸쭉한 크림이 될 때마다 다른 컵/국자에 육수를 붓습니다. 자주 저어주세요. 밥이 거의 다 될 때까지 이 과정을 반복합니다. 리조또는 여전히 약간의 물기가 있어야합니다. 이제 리조또에 사프란(조심스럽게 사용), 파마산 치즈, 버터로 간을 한 다음 서빙할 준비가 되었습니다. 서빙하기까지 시간이 너무 많으면 리조또를 약간의 육수로 희석하여 원하는 농도로 복원해야 할 수 있습니다.

토마토를 등분하고 씨가 있는 내부를 제거하고 날카로운 칼로 껍질에서 과육을 자릅니다. 이렇게 하려면 작업대에서 껍질이 평평한 토마토 쿼터를 누르고 평평한 칼로 과육에서 껍질을 분리합니다. 펄프를 깍둑썰기하고 소쿠리에 넣어 물기를 뺍니다. 파슬리는 너무 잘게 다지지 마세요. 팬에 올리브 오일을 가열합니다. 다진 토마토와 파슬리, 고수를 기름에 넣고 가열한 다음 소금과 후추로 간을 합니다.

화이트 와인, 라임 반 개 주스(나머지 반 개는 취향에 따라 남겨둡니다), 송아지고기 육수를 줄입니다. 약간의 후추 열매를 그들과 함께 요리하게하십시오. 감소를 가볍게 소금에 절이고 후추 열매를 제거하십시오. 그런 다음 크렘 프레슈와 휘핑 크림을 붓고 끓입니다. 소금과 라임 주스로 잘 간을 하고 퓌레로 간을 맞춥니다. 핸드 블렌더로 섞어 서빙합니다. 거품만 사용하기 때문에 크림 소스는 잘 간을 하고 필요하면 접시마다 다시 섞어야 합니다.

예열된 접시에 링 모양의 리조또를 준비합니다. 소스를 거품을 내십시오. 링을 떼면 리조또가 약간 흐를 것입니다. 이는 의도적인 것입니다. 2~3개의 붉은 숭어 필레를 놓고 폼으로 장식합니다.