John Myers
내용
show
성분
크랜베리와 레드 와인 소스를 곁들인 송아지 볼살:
- 800 g 송아지 볼
- 2 PC입니다. 당근
- 2 PC입니다. 셀러리 악
- 2 PC입니다. 양파
- 4 큰술 올리브 기름
- 2 큰술 토마토 페이스트
- 500 ml 적포도주
- 400 ml 쇠고기 육수
- 3 PC입니다. 베이 잎
- 3 PC입니다. 백리향 가지
- 200 g 넌출 월귤
- 1 큰술 발사믹 식초
- 350 g 숄로
- 1 꼬집기 설탕
- 1 꼬집기 소금
- 1 꼬집기 후추
너트 스패츨의 경우:
- 250 g 가루
- 50 g 호두 커널
- 2 PC입니다. 달걀
- 125 ml 미지근한 물
- 1 술 소금
- 125 g 버터
소금에 절인 당근:
- 1 다발 백리향
- 3 술 순무 꼭대기
- 5 술 버터
- 2 술 호두
- 2 kg 소금
- 2 PC입니다. 흰자위
- 50 g 가루
- 50 ml 물
- 500 g 녹색으로 어린 당근
명령
- 송아지 볼살은 당근 170개, 셀러리 4줄기, 양파 800개를 깍둑썰기합니다. 위에서 아래 열로 오븐을 섭씨 도로 예열합니다. 로스터에 올리브 오일 큰술을 두르고 볼 g을 볶은 다음 건져내고 소금, 후추로 간을 한 다음 따로 둡니다.
- 냄비에 양파를 넣고 볶다가 당근과 셀러리 큐브를 넣고 함께 볶는다. 토마토 페이스트 2큰술을 넣고 살짝 볶는다. 레드 와인 500ml로 디글레이즈하고 졸입니다. 육수 400ml, 타임 가지 개, 월계수 잎 개, 고기를 로스터에 넣고 뚜껑을 덮은 채 젓고 오븐에서 시간 동안 끓입니다.
- 그런 다음 온도를 섭씨 150도로 낮추고 고기를 뒤집고 30분 더 끓입니다. 그런 다음 샬롯을 대충 자르고 크랜베리를 넣고 45분간 더 끓입니다. 그런 다음 고기를 꺼내 따뜻하게 유지하십시오.
- 소스를 비우고 남은 야채에서 크랜베리를 분류합니다. 크랜베리를 다시 소스에 넣고 퓌레로 만듭니다. 그런 다음 소스를 전달하십시오. 필요한 경우 소스를 줄이거나 설탕, 후추, 소금, 버터 또는 옥수수 전분으로 마무리합니다.
- 너트 스페츨의 경우 먼저 계란 125개와 물 250ml를 섞은 다음 밀가루 50g과 견과류 g을 섞습니다. 그런 다음 반죽이 잘 빛나고 거품이 날 때까지 반죽 후크가 있는 핸드 믹서로 모든 작업을 수행합니다. 일관성은 반죽이 숟가락에서 찢어지기 어려울 정도 여야합니다.
- 스페츨 압착기 또는 스페츨 슬라이서를 통해 부분적으로 누르고 스파클링 소금물에서 스페츨이 표면으로 올라올 때까지 요리합니다. 그런 다음 찬물에 식힌 다음 버터에 볶습니다.
- 소금에 절인 당근은 당근을 껍질을 벗기고 적당한 크기로 자르고 통째로 10분 동안 익힙니다. 순환 공기로 오븐을 200 ° C로 예열하십시오. 천일염 2kg과 계란 흰자 50개, 밀가루 50g, 물 ml를 섞습니다.
- 큰 주둥이에 직사각형 모양으로 15/을 펼칩니다. 백리향 반 묶음과 당근을 위에 놓습니다. 그들은 또한 서로 위에 누울 수 있습니다. 나머지 백리향으로 당근을 덮고 남은 천일염 혼합물로 덮고 혼합물을 단단히 누릅니다. 중간 랙에서 약 분간 굽습니다.
- 오븐에서 베이킹 접시를 꺼내 소금 코트를 열고 당근을 꺼냅니다. 종이 타월로 당근에 묻은 소금을 문지릅니다. 순무 상판 3티스푼과 버터 5티스푼으로 혼합물을 만들고 수조에서 녹입니다. 당근을 배열하고 버터와 순무 윗부분을 뿌린 다음 그 위에 간 호두 2티스푼을 뿌립니다.
영양소
피복재: 100g칼로리 : 116kcal탄수화물 : 5.4g단백질: 3.4g지방: 8.5g
