크리스피 크러스트를 곁들인 구운 돼지고기

• 팬에 로스트(돼지고기 어깨살, 뼈 위)의 껍질을 아래로 향하게 하여 뜨거운 물을 부어 물에 기름기가 거의 남지 않도록 한다. 10분 동안 부드럽게 끓이면 껍질을 아주 쉽게 자를 수 있습니다. 로스트를 제거하고 뒤집어서 아래의 지방층을 포함하여 다이아몬드 모양으로 껍질을 자릅니다. 팬에 다시 넣고 껍질을 2시간 더 담가둡니다.
• 오븐을 250-270 ° C 상단 / 하단 열로 예열하십시오. 팬에서 로스트를 꺼내고 껍질에 소금을 잘 뿌리고 절개 부위에 소금을 문지릅니다. 캐러웨이 씨, 마늘, 소금, 후추로 고기 면을 잘 문지릅니다. 뜨거운 오븐에 베이킹 접시에 넣으십시오.
• 약 180분 후에 껍질이 포주되기 시작합니다. 이제 점점 더 많은 껍질 조각이 부풀어 올라야 합니다. 이제 열을 70 ° C로 줄이고 요리를 마칩니다. 그런 다음 구운 돼지 고기의 핵심 온도는 75- ° C이어야합니다.
• 자르기 전에 로스트를 15분 동안 그대로 두십시오. 로스트 세트의 기름을 제거하고 필요한 경우 육수나 육수를 소스로 제공합니다. 이것은 빵 만두와 Schuhbeck의 조림 야채와 잘 어울립니다(예: 내 요리책 참조). 맛있게 드세요!

본문

• 불행히도, 크러스트는 생각만큼 바삭하게 부풀어 오르지 않았습니다. 아마도 더 나았을 것입니다. 껍질에 소금을 더 넣고, 로스트를 중간보다는 오븐에 넣고, 껍질이 부드러워질 때까지 "요리"하지 말고 긁기만 하면 됩니다(부드러움 없이는 더 어렵더라도 끓임)과 물.