로마네스코 - 녹색 콜리플라워

이것은 야채 양배추의 특별한 재배 형태입니다. 흰색 형제인 콜리플라워와 달리, 익는 동안 햇빛에 노출되어 전형적인 녹색을 띠게 됩니다.

유래

로마네스코는 원래 지중해 지역 출신이다. 주요 재배 지역은 주로 이탈리아였습니다. 독일에서도 16세기부터 존재했습니다.

시즌/구매

로마네스코 시즌은 월 초에 시작되어 월까지 지속됩니다. 특히 이탈리아와 스페인에서 수입되기 때문에 일년 내내 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다. 신선한 로마네스코는 연한 녹색으로 빛나고 잎은 짙은 녹색이며 머리 가까이에 놓여 있습니다.

미각

로마네스코는 콜리플라워와 브로콜리를 섞은 듯한 맛입니다. 빛나는 녹색 꽃은 맛이 온화하고 고소한 견과류 향이 납니다.

Romanesco는 다목적이며 쉽게 결합할 수 있습니다. 존재할 수 있는 먼지와 벌레를 제거하기 위해 준비하기 전에 찬 소금이나 식초 물에 잠시 담가두는 것이 중요합니다. 요리하여 수프, 캐서롤 또는 반찬으로 특히 권장됩니다. 샐러드 재료로도 생으로 먹어도 맛있습니다. 예를 들어 로마네스코는 콜리플라워 샐러드 레시피에서와 같이 흰색 친척인 콜리플라워와 훌륭하게 혼합될 수 있습니다. Romanesco 레시피에서 녹색 숯을 사용한 더 많은 요리를 찾아보실 수 있습니다.

보관/유효 기간

로마네스코는 신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 냉장고에 ~일 정도 보관할 수 있어요. 냉동에도 적합합니다. 이렇게 하려면 머리를 작은 꽃으로 나누고 소금물에 살짝 데친 다음 식힌 후 냉동실 봉지에 일부 넣고 단단히 밀봉하세요.