카라멜 사과를 곁들인 로즈마리 파르페

로즈마리 파르페

1. 물 40ml와 사탕수수 2테이블스푼을 넣고 끓여서 설탕이 완전히 녹도록 합니다. 로즈마리 가지를 잘게 자르고 끓는 설탕물에 넣고 5분간 끓인 후 스토브에서 꺼내어 크림을 발라줍니다. 크림을 밀폐용기에 담아 밤새 냉장고에 넣어두세요.
2. 다음날: 달걀을 분리하고, 달걀 흰자를 소금 한 꼬집으로 뻣뻣해질 때까지 치십시오. 크림을 체에 걸러내고 거품을 내되 너무 세게 치지는 마십시오. 농도는 다소 크림 같을 것입니다.
3. 달걀 노른자를 휘핑 주전자에 넣고, 사탕수수 설탕 2테이블스푼과 코인트로를 추가하고 잘 저어줍니다. 이제 끓는 물이 담긴 냄비에 휘핑 주전자를 놓습니다. 보일러는 절대로 물에 닿아서는 안 되며, 수증기로만 둘러싸여 있어야 합니다.
4. Now whip the eggs really nice and creamy, it should result in a nice creamy consistency. When that happens, put the whipping kettle on a bowl of ice water and keep beating the cream until it is cold – that goes very quickly.
5. 그런 다음 달걀 크림을 더 큰 그릇에 넣고 휘핑한 로즈마리 크림과 달걀 흰자를 차례로 섞습니다. 그런 다음 접착 필름으로 파르페 틀을 두들겨 혼합물을 채우고 부드럽게 한 다음 뚜껑을 Forster에 놓고 최소 12시간 동안 뚜껑을 덮고 끕니다.

카라멜 사과

1. 사과 껍질을 벗기고 심지를 제거한 후 웨지 모양으로 자릅니다. 팬에 버터를 녹인 후 설탕을 넣고 섞어주세요. 설탕이 녹고 연한 갈색 캐러멜이 형성되면 사과 조각을 넣고 뒤집으면서 약 3분간 캐러멜화되도록 놔두세요.
2. 그런 다음 사이다로 유약을 제거하고 사과 조각을 정말 멋지게 감싸는 매우 걸쭉한 시럽이 형성될 때까지 중간 불로 줄입니다. 이제 플뢰르 드 셀(fleur de sel)로 맛을 내보세요. 그런 다음 그릇에 붓고 식혀주세요.

마무리

1. 서빙 20분 전에 파르페를 냉동고에서 꺼내 냉장고에 넣어두세요. 그런 다음 파르페를 뒤집고 호일을 떼어낸 후 파르페를 조각으로 자르고 디저트 접시에 캐러멜 사과와 함께 배열합니다.