버섯 필라프에 허브 버터를 곁들인 우둔살 스테이크

스테이크 요리 수준: 블루(Bleu) – 희귀 – 매우 피가 섞임: 내부 온도 45 °. 고기를 세게 볶으면 빠져나오는 육즙이 짙은 빨간색으로 변합니다. Saignant - 미디엄 레어 - 핏빛: 내부 온도 55 °. 고기는 여전히 날 것으로 보이고, 나오는 육즙은 붉은색을 띕니다. A점 - 중간 분홍색: 내부 온도 65°. 고기는 분홍색이고 나오는 육즙은 연한 분홍색입니다. Bien cuit - 잘 익었습니다. 내부 온도는 80 °입니다. 나오는 육즙은 맑다.

스테이크는 잘 매달려 있어야 하며, 색깔은 진한 빨간색이어야 하며, 고기는 건조해야 합니다.

팬에 기름을 두르고 스테이크를 앞뒤로 2~3분간 볶습니다. 소금과 후추. 휴식을 위해 오븐에 80 °를 두십시오.

파란색 - 레어 - 매우 블러디: 휴지 기간 없음 세그난트 - 미디엄 레어 - 블러디: 10분. 80°에서 휴지 기간 A 지점 - 미디엄- 핑크: 15분. 80°에서 휴지 기간 비엔 큐트 - 웰던 - 통과: 30분 . 80 °에서의 휴식 시간

브라운 버터 1테이블스푼과 야채 스톡 400ml를 끓입니다.

국물에 약간의 소금을 넣은 쌀을 넣으십시오. 냄비를 닫고 약한 불로 약 20시간 정도 끓입니다. 25~분

그동안 버섯을 깨끗이 씻어서 조각으로 자릅니다.

팬에 양파 큐브를 볶고 버섯을 넣고 소금, 후추, 약간의 레몬즙으로 간을 합니다. 파슬리를 추가합니다.

20/25분 후 스토브에서 쌀을 꺼냅니다. 냄비 뚜껑을 열고 키친타월로 덮은 후 다시 뚜껑을 덮고 10분 정도 놔두세요.

브라운 버터 1테이블스푼을 밥에 넣고 섞은 뒤 버섯을 넣고 볶습니다.

버터, 소금으로 간 마늘 2쪽, 타라곤, 파프리카, 카페 드 파리 스파이스를 섞어서 우려내세요

접시 중앙에 밥을 놓습니다. 필요한 경우 허브 버터를 바르고 스테이크를 추가합니다. 맛있게 드세요!