Ashley Wright
내용
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명령
크레페:
- 밀가루 100g에 우유, 계란을 넣고 부드러워질 때까지 섞은 후 소금, 후추로 간하고 부추를 조금 첨가합니다. 코팅팬에 구워주세요.
후 머스 :
- 부드러워질 때까지 병아리콩을 국물, 물, 마늘, 커민씨에 넣습니다. 그런 다음 끓입니다. 체를 통과하여 물을 모으십시오. 올리브 오일과 섞고 요리용 물과 섞어 원하는 농도로 만듭니다.
쿠스쿠스:
- 육수를 끓이고 쿠스쿠스 위에 붓고 우려냅니다. 입맛에 맞게 하리사, 토마토 페이스트, 커민, 소금, 후추로 간을 합니다. 달걀 노른자와 흰 빵가루를 조금 섞어주세요.
소극:
- 토끼의 힘줄을 제거하고 크림과 섞은 후 소금과 후추로 간을 하고 꼬냑으로 정제합니다. 필요한 경우 식용 색소를 사용하여 녹색으로 색칠해 보세요.
토끼 소스:
- 뼈를 잘 굽고, 야채를 대충 잘라서 넣고, 조금 볶아서 토마토 페이스트를 넣어줍니다. 토마토화하다. 화이트 와인으로 유약을 제거하고 바닥에 있는 구운 물질을 긁어냅니다. 국물이나 물로 채우십시오. 향신료로 끓입니다. 줄이세요. 체를 통과하십시오. 조금 줄이고 코냑, 소금, 후추로 간을 합니다.
토끼 국물:
- 토끼를 쳐내고 다진 뼈에 찬물을 채워주세요. 한번 끓여주세요. 상단에 쌓인 탁한 물질을 걷어냅니다. 향신료와 야채를 넣고 3시간 동안 담가둡니다. 너무 강한 맛을 내지 마십시오. 끓는 동안 유리잔에 붓고 단단히 닫습니다.
토끼 갈란틴 조립:
- 뱃살을 풀어 놓은 토끼의 안장을 펼쳐 양념한다. 복부 플랩을 접시. 쿠스쿠스를 채우고 말아 올리세요. 크레이프 위에 희극을 얇게 펴 바릅니다. 채워진 뒷면을 위에 놓고 접착 필름을 사용하여 말아 올리십시오. 모양이 예쁘게 나오도록 알루미늄 호일로 다시 말아주세요. 그리고 수비드백에 진공 밀봉해 주세요. 57도에서 2시간 동안 조리하세요.
크림 치즈:
- 작은 덩어리만 남을 때까지 차가운 체에 코티지 치즈를 씻어냅니다. 소금, 후추, 약간의 발사믹 식초로 간을 해주세요.
드레싱 :
- 그릇에 발사믹 식초와 라즈베리 식초를 육수와 함께 섞습니다. 샬롯 큐브를 추가하고 중성 오일(예: 해바라기유)을 천천히 추가합니다. 에멀젼이 생길 때까지 저어줍니다.
발사믹 양파:
- 양파를 세로로 등분합니다. 반투명해질 때까지 냄비에 땀을 흘리십시오. 다크 발사믹 식초로 디글레이즈하세요. 꿀을 추가하세요. 타라곤이 든 유리잔에 붓습니다.
영양소
피복재: 100g칼로리 : 166kcal탄수화물 : 9.6g단백질: 11.8g지방: 8.3g
