밤나물 코팅된 사슴고기 안장, 야생 허브 라비올리와 가을 야채

크러스트는 밤과 파슬리를 잘게 다져 파마산 치즈가루를 갈아 그릇에 담는다. 버터 50g을 넣고 소금, 후추로 간을 합니다. 혼합물을 냉장고에 약 분 동안 넣어둡니다.

약 60도 오븐의 수조에 있는 진공 백에 사슴 고기 안장을 미리 요리하십시오. 30도에서 8분 굽고 그 위에 밤가루를 묻혀주세요. 예열된 오븐을 상하열 또는 그릴 기능으로 설정하고 겉이 금빛 갈색이 될 때까지 약 분간 오븐에서 덮은 고기를 계속 굽습니다.

모든 재료를 매끄러운 반죽으로 반죽하고 준비가 될 때까지 냉장고에 보관하십시오.

재료를 표시된 순서대로 블렌더에 넣고 균일한 혼합물이 될 때까지 작동합니다.

롤링 핀으로 파스타 반죽을 밀고 유리로 원을 자릅니다. 작은 술로 원을 채우고 접고 포크로 가장자리를 단단히 누르십시오.

면을 끓는 물에 소금을 최소한으로 넣고 쫄깃해질 때까지 삶는다. 이것은 파스타의 두께에 따라 다릅니다.

소테용 호박은 큼직큼직하게 썰어주세요. 1.5cm 큐브. 냄비에 설탕을 넣고 캬라멜라이즈 하고 꿀을 넣고 리슬링으로 데글레이즈 합니다. 포트 와인과 맑은 사슴 고기를 붓고 향신료를 올스파이스까지 갈아서 신선한 것을 추가합니다. 잘게 썬 샬롯과 호박을 넣고 호박이 씹을 때까지 단단하도록 부드럽게 요리합니다.

마지막으로 올스파이스와 레몬 주스로 정제하고 부드럽고 벨벳처럼 될 때까지 혼합 옥수수 전분으로 걸쭉하게 만든 다음 소금으로 간을 합니다.

샬롯을 입방체로 자르고 절반의 버터와 함께 볶습니다. 트러플을 넣고 포트와인으로 디글레이즈를 합니다. 갈색 게임베이스 소스를 채우고 원래 양의 /로 줄입니다. 소금, 후추, 트러플 오일로 간을 합니다.

방울양배추를 소금물에 8분 정도 삶아 버터에 버무린다.