Crystal Nelson
일반적으로 복통과 설사로 갑자기 시작됩니다. 때로는 발열, 메스꺼움, 구토 및 두통도 있습니다. 그제서야 살모넬라균이 관련될 수 있다는 의심이 생깁니다. 그러나 그것에 반대하는 것은 무엇입니까?
살모넬라균: 세균은 오랫동안 전염성이 있습니다.
독일에서만 매년 약 120,000건의 살모넬라 감염(살모넬라증)이 발생하며 그 중 최대 120건이 치명적입니다. 보고된 사례에 관한 것입니다. 전문가 추정에 따르면 보고되지 않은 사례의 수는 훨씬 더 많습니다. 살모넬라균에 의한 가벼운 감염은 종종 "위장병" 또는 "경증 설사"로 이해되기 때문에 다소 경미한 불편함을 의미합니다. 그러나 "복통"은 의사의 진찰 없이 저절로 사라지는 경우가 많습니다. 속임수 치료법: 오랜만에 건강을 되찾아도 여전히 위험한 세균을 배출하고 다른 사람을 감염시킬 수 있습니다.
살모넬라: 박테리아 수가 많을수록 감염이 더 심해집니다.
교활한 살모넬라는 여름에 번식지로 적합한 음식을 찾으면 특히 잘 번식할 수 있습니다. 살모넬라는 따뜻하고 습한 것을 좋아하며 이러한 조건에서 20분마다 분열하고 증식합니다. 단일 살모넬라균은 45,000시간 이내에 100,000개가 됩니다. 세균이 한도 내에서 유지된다면 우리 유기체는 일반적으로 세균에 쉽게 대처할 수 있습니다. 그러나 강인한 성인이라도 몸이 불편하지 않고는 개 이상의 살모넬라균을 처리할 수 없습니다. 박테리아의 수가 많을수록 질병의 진행 정도가 더 심해집니다. 드문 경우지만 살모넬라증은 수막염이나 신부전과 같은 합병증을 유발합니다.
살모넬라균: 너무 작고 비열하다
1990년까지 비교적 "무해한" Typhimurium 유형의 Salmonella가 병원체 목록을 주도했습니다. 그러나 그동안 보고된 모든 살모넬라증 사례의 대부분은 장염 유형에 의해 발생합니다. 이 세균은 특히 공격적인 것으로 입증되었습니다. 그것들을 사용하면 박테리아 수가 적더라도 심각한 증상을 유발할 수 있습니다. 세계보건기구(WHO)의 연구에 따르면 Typhimurium DT 104 유형과 같은 일부 유형의 살모넬라균은 이제 기존 항생제에 내성을 갖게 되었습니다.
이것은 이전에 알려진 모든 살모넬라 균주보다 몇 배나 더 치명적입니다. 이러한 걱정스러운 발전의 주된 이유는 닭과 가축(따라서 그들이 가지고 있는 세균)이 이미 항생제에 사용되기 때문입니다. 이러한 약제는 질병을 예방하고 살찌는 것을 돕기 위해 산업 공장 농업에서 일상적으로 사용되기 때문입니다.
살모넬라균: 약해진 사람들이 특히 위험합니다
그러나 그것은 또한 누가 박테리아를 먹느냐에 달려 있습니다. 위산 생성이 감소된 사람들의 경우 더 많은 살모넬라 균이 장에 도달하여 파괴를 일으킵니다. 어린이, 임산부, 병자, 노인 및 면역 체계가 약한 사람들은 특히 취약합니다. 100개 미만의 세균이 감염을 유발할 수 있습니다.
살모넬라는 육안으로 볼 수 없다
살모넬라균에 대한 가장 교활한 점은 병원체가 보거나 냄새를 맡거나 맛을 볼 수 없기 때문에 과도한 박테리아 부하에도 불구하고 음식이 무해해 보인다는 것입니다. 살모넬라균 감염의 가장 흔한 원인은 가금류, 돼지고기, 해산물 및 계란입니다. 육류와 가금류의 위험은 스테이크나 닭고기를 일반적으로 굽거나 구이로 섭취하는 한 통제할 수 있습니다.
열이 살모넬라균을 죽인다
살모넬라 균이 사용 전에 이미 폭발했더라도 완전히 가열된 것은 무엇이든 안전합니다. 스크램블 에그, 프라이드 에그, 아침식사용 에그는 노른자가 딱딱하기만 하면 문제가 되지 않습니다. 그러나 갈은 쇠고기와 타르타르의 위험은 음식을 차갑게 유지하고 가능한 한 빨리 처리함으로써 줄일 수도 있습니다.
수제 마요네즈 또는 티라미수와 같이 날달걀로 준비한 요리가 훨씬 더 위험합니다. 계란을 그토록 위험하게 만드는 것은 살모넬라 균이 냉장고나 스토브 밖에서 빠른 속도로 증식하기 때문입니다. 그녀가 가장 좋아하는 온도는 20도에서 42도 사이입니다. 이것을 방지하기 위해 할 수 있는 유일한 방법은 매우 신선한 계란을 사용하고 음식을 가능한 한 차갑게 유지하는 것입니다.
살모넬라균: 어떻게 알에 들어가나요?
살모넬라균의 전염 경로는 이제 밝혀졌습니다. 가금류는 오염된 사료로 병원체를 섭취합니다. 병원균은 혈류를 통해 직접 난황으로 이동하거나 배설강을 통해 난각의 가는 균열을 통해 알부민으로 이동합니다.
이러한 위험을 방지하기 위해 입법부는 1994년에 닭고기 달걀 살모넬라균 규정을 통과시켰습니다. 이것은 달걀을 낳은 후 18일까지 냉장하지 않은 상태로 제공할 수 있다고 규정하고 있습니다. 그리고 그 이후로 식당 주방에서 계란을 취급하는 데 더 엄격한 규정이 적용되었습니다.
