포화 지방과 불포화 지방의 차이점

포화지방산과 불포화지방산의 화학

모든 지방은 지방산을 기반으로 하며 기본적으로 모두 동일한 구조를 가지고 있습니다.

• 지방은 항상 글리세롤과 ~개의 지방산으로 구성되며 우리가 먹는 대부분의 지방에는 개의 지방산이 포함되어 있습니다. 그래서 트리글리세리드라고도 합니다.
  화학의 눈으로 지방산을 본다면 그것은 항상 탄소 원자 개, 산소 개, 수소 원자 개로 이루어진 구조가 붙어 있는 탄소 원자 사슬이다.
• 개별 탄소 원자는 단일 또는 이중 결합에 의해 화학적으로 연결됩니다. 이중 결합은 흥미롭습니다. 그 수에 따라 지방산은 포화, 단일 불포화 및 다중 불포화 지방산으로 나뉩니다.
• 포화 지방산에는 이러한 이중 결합이 없습니다. 불포화 지방산의 경우에는 하나(단일불포화 지방산) 또는 여러 개의 이중 결합이 있습니다. 이 경우 다중불포화지방산을 말합니다.
• 지방은 항상 다른 지방산으로 구성되어 있습니다. 따라서 포화지방산만 들어 있는 지방은 없습니다.

지방산은 우리 몸에서 어떤 일을 하나요?

여기서 이중 결합이 중요한 역할을 한다고 언급했습니다.

• 이중 결합의 수는 지방산의 반응성에 결정적입니다. 고도불포화지방산은 우리가 알고 있듯이 이중결합이 가장 많기 때문에 반응성이 가장 큽니다. 이것이 다가불포화 지방산의 비율이 높은 지방이 산패되고 더 빨리 상하는 이유입니다.
• 신체는 이러한 지방산의 반응성을 필요로 하며 많은 유기적 과정에서 지방산을 사용합니다. 예를 들어 여기에는 세포의 수리 및 재생뿐만 아니라 재생도 포함됩니다. 그들은 또한 세포막을 유연하고 투과성으로 유지하는데, 이는 메신저 물질과 관련하여 뇌에서 특히 중요합니다.
• 신체가 이를 가능하게 하려면 식단에 단일불포화지방산과 다중불포화지방산이 충분히 포함되어야 합니다. 불포화 지방산은 종종 "좋은" 지방산이라고도 합니다.
• 반면에 포화 지방은 평판이 좋지 않습니다. 그것들은 에너지원과 에너지 저장의 역할만 하는 것이 아닙니다. 예를 들어 우리 몸은 장기를 의도한 위치에 고정하고 보호하기 위해 이 지방이 필요합니다. 예를 들어, 신장은 신장을 둘러싸고 있는 지방에 의해 지지되고 보호됩니다.
• 개별 포화 지방은 신체에서 매우 특정한 역할을 합니다. 예를 들어 호르몬 대사에 중요하거나 면역 대사에 관여합니다.
• 그러나 일부 포화 지방, 특히 중쇄 및 단쇄 포화 지방은 총 콜레스테롤과 LDL을 증가시켜 심혈관 질환에 기여할 수 있습니다.
• 포화 지방이 많을수록 지방이 더 단단해집니다. 예를 들어 버터에는 포화지방 73%, 단일불포화지방 24%, 다중불포화지방 3%가 들어 있습니다. 유채씨 기름은 차례로 6%의 포화 지방산, 63%의 단일 불포화 지방산, 31%의 다중 불포화 지방산으로 구성됩니다.

신체에 필수적인 지방

필수 지방산은 신체에 필요하지만 스스로 생산할 수 없는 지방산입니다. 따라서 음식을 통해 공급되어야 합니다.

• 가장 잘 알려진 대표는 확실히 리놀레산과 알파-리놀렌산을 포함하는 오메가 지방산입니다.
  오메가 지방산 중에서 오메가-3 지방산과 오메가-6 지방산이 아마도 가장 일반적일 것입니다.
• 오메가-3 지방산은 모든 신체 세포에서 발견됩니다. 그들은 뇌의 신경 세포의 신호 전달을 개선하고 지방 형성을 줄입니다.
• 반면에 오메가-6 지방산은 지방 조직 형성을 보장하여 에너지 저장 공간을 확장합니다.
• 두 지방산 모두 중요하고 건강하지만 서로의 영향을 억제합니다. 따라서 오메가-3 지방산과 오메가-6 지방산의 적절한 비율을 유지하는 것이 중요합니다. 영양 전문가들은 1:2-5의 비율을 권장합니다.
• 오메가-3 지방산은 많은 식물성 기름과 연어, 참치, 청어, 호두와 같은 기름기가 많은 생선에 고농축되어 있습니다.
• 식물성 기름도 오메가-6 지방산이 많습니다. 여기에는 해바라기유와 참기름 외에 밀배아유도 포함된다. 브라질 너트는 또한 이 필수 지방산을 다량 함유하고 있습니다.