떡갈나무 잎 샐러드에 크레망의 가리비와 칠리 감바스

소스:

• 팬에 버터 2큰술을 녹이고 샬롯을 쪄주세요. 생선 육수를 넣고 중간 불로 절반으로 줄인 다음 크림을 두 배로 넣고 끓입니다. 스토브를 작게 돌려 15분 동안 끓입니다. 마지막으로 모든 것을 고운 체에 걸러 냄비에 넣습니다. 육수에 소금과 후추로 간을 하고 따뜻하게 유지하세요.

• 가리비가 구워지면 가리비 팬에 크레망을 넣고 팬 바닥에서 구운 홍합을 긁어내어 크레망에 녹입니다. 크레망을 걸쭉한 농축액으로 만든 다음 거품기로 저어줍니다. 그런 다음 버터 2테이블스푼을 넣고 레몬즙과 다진 쪽파를 추가합니다.

가리비 :

• 가리비를 두드려서 말리고 소금과 후추로 간을 합니다. 팬에 양면을 각각 약 3분씩 볶은 후 따로 보관하세요. 서빙하기 전에 다시 잠깐 뜨겁게 굽는 것이 가장 좋습니다.

감바스 알 아히요 에 칠리:

• 마늘과 고추를 잘게 다져주세요. 파슬리를 씻어서 다지고 팬에 올리브 오일을 두릅니다. 새우를 뒤집으면서 2~3분간 볶습니다. 끝나기 직전에 고추와 마늘을 넣어주세요. 서빙하기 전에 파슬리, 바다 소금, 레몬 주스, 팬에 있는 고추와 마늘을 뿌리고 입맛에 맞게 양념하세요.