제철 샐러드를 곁들인 보리 리조또에 튀긴 슈베린 바다 생선

진주보리를 살짝 씻어서 몇 시간 전에 물에 담가 두었다가 물을 버리고 물병에 물을 모으세요(전분 때문에 붓는 용도로도 사용됩니다). 야채를 깨끗이 씻어서 잘게 깍둑썰기 해주세요. 냄비에 버터를 데워주세요. 야채가 투명해질 때까지 쪄주세요. 진주보리를 넣고 짧게 볶습니다.

야채육수와 보리물을 조금씩 넣고 끓입니다. 가끔씩 저어주면서 모든 것을 약 25~30분 동안 조리합니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 크림과 강판 치즈를 접습니다. 리조또를 준비하고 파슬리를 뿌려서 제공합니다.

양상추잎은 깨끗이 씻어 물기를 제거한 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 기름, 식초, 물을 향신료와 섞고 양상추 잎 위에 펴 바르고 잠시 섞은 후 접시에 담아 반찬으로 드세요.

필레 조각을 씻고 가볍게 두드려 말린 다음 소금과 후추로 간을 합니다. 옥수수 가루를 깊은 접시에 넣고 생선 필레를 양쪽에서 굴립니다. 준비된 뜨거운 팬에 오일-버터 혼합물을 넣고 먼저 생선의 껍질 부분을 약 50분 동안 볶은 다음 필레를 뒤집습니다. 도 오븐에 예열된 접시에 생선을 배열합니다.