트러플 오일과 파마산 거품을 곁들인 베이비 주키니 카르파초의 농어 라비올리

파스타 반죽:

1. 밀가루와 양질의 거친 밀가루를 체에 걸러 조리대나 그릇에 쌓습니다. 윗부분에 구멍을 뚫고 계란 노른자와 계란 전체를 넣어주세요. 소금, 기름, 물 2테이블스푼을 추가합니다.
2. 이제 단단하지만 가단성이 있는 반죽이 형성될 때까지 모든 것을 적절하게(최소 15분) 반죽하십시오. 반죽이 부서지면 너무 건조한 것이므로 기름 몇 방울이나 물 1테이블스푼을 첨가해야 합니다.
3. 반죽을 납작한 덩어리로 만들고 랩에 싸서 냉장고에 최소 분 동안 보관하세요.

충전재:

1. 먼저 호박과 망고의 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
2. 팬에 기름 2큰술을 두르고 호박을 볶아주세요. 약 5분 후, 화이트 와인을 조금 넣어 호박의 유약을 제거합니다.
3. 나머지 재료를 추가하고 약 10분 동안 모든 것을 담가둡니다.
4. 혼합물을 식힌 다음 생 참치를 작은 조각으로 추가합니다. 모든 것을 다시 잘 섞으세요.
5. 이제 작업대 위에 파스타 반죽을 펴고 유리잔이나 둥근 모양을 사용하여 원을 잘라냅니다.
6. 각 반죽 원에 충전제 티스푼을 놓고 반죽을 접은 다음 가장자리를 단단히 누릅니다.
7. 그런 다음 소금물에 라비올리를 요리합니다(5분).

베이비 애호박 카르파치오:

1. 필러를 사용하여 애호박을 얇은 조각으로 자르고 트러플 오일에 분간 볶습니다. 소금과 후추로 입맛에 맞게 간을 하세요.

파마산 거품:

1. 우유 100ml와 파마산 치즈 4큰술을 전자레인지에 데워줍니다. 그런 다음 커피 메이커(프렌치 프레스)로 혼합물을 휘저어 우유 거품을 만듭니다.