참깨 – 단 한 알의 많은 보물

열려라 참깨! 누구나 동화 세계의 마법 공식을 알고 있습니다. 그녀는 막대한 보물이 있는 바위 동굴을 엽니다. 참깨의 풍부한 필수 물질은 마찬가지로 헤아릴 수 없습니다.

참깨 - 가장 오래된 기름 식물 중 하나

참깨는 일찍이 기원전 3000년경에 재배된 것으로 입증되었습니다. 교양 있는. 기원전 2000년으로 거슬러 올라가 오늘날의 시리아/이라크인 메소포타미아에서 발견됩니다. 이 시기의 점토판에는 바빌로니아 설형문자 "신이 참깨로 계절을 맞춥니다"라고 기록되어 있는데, 이 점토판은 당시에도 이 씨앗이 얼마나 존경받았는지 증언합니다.

2년대에 참깨는 인도 전역에 널리 퍼졌습니다. 이집트, 그리스, 로마의 초기 선진 문명도 참깨를 기름과 향신료로 맹세했습니다.

참깨는 투탕카멘(기원전 1333년부터 1323년까지의 이집트 왕)의 무덤에서 제물로 발견되었다고 전해지며, 고대 그리스에서는 참기름이 출생, 결혼, 죽음과 같은 모든 주요 전환을 위한 관유로 사용되었습니다.

또한, 그리스와 터키 군인들은 종종 다과를 위해 들판에 참깨 한 봉지를 가지고 다녔습니다.

참깨 - 골드 & 블랙

참깨는 검은색과 황금색에서 밝은 갈색까지의 색상이 있습니다.

검은 변종은 참깨의 원래 형태입니다. 검은깨는 황금깨와 비슷한 맛이 난다. 함량면에서 가벼운 친척보다 훨씬 더 가치있는 구성을 가지고 있으므로 의료 및 미용 목적으로도 사용됩니다.

유기농 참깨

참깨는 따뜻하고 적당히 습한 지역에서 잘 자랍니다. 토양에 대한 수요가 적고 어떤 종류의 비료도 필요하지 않기 때문에 유기농 재배에 매우 적합합니다.

인증된 유기농 참깨를 제공하는 회사는 유해한 살충제를 사용하지 않고 대신 이산화탄소나 추위로 과도한 압력을 가해 해충 유충(수확 후)을 죽입니다.

참깨 – 부엌에서

참깨는 동양, 아프리카, 아시아 및 인도 요리에서 다양한 형태로 사용됩니다. 조미료뿐만 아니라 구운 식품 및 스낵의 재료로 사용됩니다.

이제 참깨로 구운 식품을 정제하거나 참깨로 뮤즐리 바를 풍부하게 만드는 것이 일반적입니다.

참깨로 다른 무엇을 할 수 있는지, 우리는 다른 부엌에서 배울 수 있습니다.

Tahin – 달콤하고 맛있는 요리를 위한 참깨 버터

예를 들어, 동양에서 귀하게 여겨지는 향신료 페이스트 "Tahini"("Tahin"이라고도 함)도 이제 당사에서 구할 수 있습니다. 참깨 버터는 소금과 함께 또는 소금 없이 사용할 수 있으며, 예를 들어 학교나 직장에서 긴 하루를 보내는 데 필요한 에너지를 제공하기 위해 곡물 및 과일 아침 식사에 저을 수 있습니다.

반면에 소금에 절인 버전은 지방 첨가제로 매우 적합하며 풍성한 조리된 요리의 맛을 마무리하거나 참깨 버터에 의해 일관성이 더 크림 같은 소스를 맛보는 데 매우 적합합니다.

Tahini는 껍질을 벗기거나 껍질을 벗기지 않은 참깨와 함께 사용할 수도 있습니다. 껍질을 벗긴 참깨로 만든 변종은 외관이 하얗고 맛이 매우 순한 것으로 인식할 수 있지만 껍질을 벗기지 않은 참깨로 만든 타히니의 맛은 분명히 신맛과 쓴맛이 있지만 더 건강에 좋습니다.

고마시오 – 모든 매운 요리에 참기름

볶은 참깨에 소량의 바다 또는 암염을 섞은 원래 일본 조미료인 고마시오(참깨 소금)는 독일의 대부분의 유기농 상점의 기본 범위 중 하나이며 견과류의 짠 맛으로 많은 풍미있는 요리를 세련되게 만듭니다. 아로마 – 그리고 소금에 너무 강하지 않습니다.

고마시오 z를 뿌립니다. B. 샐러드 위에, 튀긴 두부 또는 세이탄 위에. 아보카도 크림과 고마시오를 뿌린 자켓 감자도 맛있습니다. 당신의 상상력이 한계입니다.

Gomasio를 직접 만들 수도 있습니다.

고마시오 – 수제

Gomasio의 경우 암염 또는 천일염을 약간 가열하여 잔류 수분을 증발시킵니다. 그런 다음 원하는 입자 크기에 따라 절구에서 소금을 분쇄합니다.

껍질을 벗기지 않은 참깨는 이제 견과 같은 향이 퍼질 때까지 기름기 없이 팬에 고르게 볶습니다.

갈색으로 변한 참깨도 이제 막자사발에 갈아서 소금과 섞습니다. 개인 취향에 따라 참깨 10~15부와 소금 부를 섞습니다.

Gomasio 대신 순수 볶은 참깨(예: B)를 사용할 수도 있습니다. 뮤즐리 또는 기타 디저트 위에 뿌립니다.

참깨의 고소한 맛이 강해지도록 팬을 계속 흔들어서 조심스럽게 고르게 볶는 것이 중요하지만 너무 많이 볶거나 오래 볶으면 쓴맛이 나지 않습니다.

참깨로 만든 또 다른 제품은 참기름입니다.

참기름 - 아유르베다 오일

참기름은 고급 요리용 기름으로 사용될 뿐만 아니라 예를 들어 인도에서는 전통적으로 화장품, 바디 연고 및 비누를 만드는 데에도 사용됩니다.

아유르베다에서 피부 깊숙이 침투하는 참기름은 탁월한 마사지 오일입니다.

오일 푸어와 아침 오일 풀링에도 사용됩니다.

참기름은 피부 재생을 지원하고 젊음을 유지합니다. 약간의 빛 보호 효과도 오일에 기인합니다.

2009년 아프가니스탄에서 임무를 수행하는 동안 독일군과 함께 수행된 연구에 따르면 참기름은 건성 비염, 즉 만성적으로 건조한 코 점막에도 성공적으로 사용될 수 있습니다.

기상영향(정찰여행시 섭씨 50도 내외, 냉난방이 되는 숙소)으로 코피, 코막힘, 딱지가 생기는 거의 모든 병사들에게 참기름을 정기적으로 사용한 결과 확연히 눈에 띄는 개선을 보였다. 증상으로부터 자유로워질 때까지.

양질의 지방을 제공하는 참깨

참깨는 지방 함량이 40~50%입니다.

참기름 또는 참기름은 87%가 불포화 지방산으로 구성되어 있습니다.

이 중 절반은 단일 불포화 지방산이고 나머지 절반은 다중 불포화 지방산입니다.

오메가-6 지방산인 리놀레산은 다중불포화 지방산 중에서 우세합니다. 리놀레산은 콜레스테롤 수치에 긍정적인 영향을 미치며 인간의 피부와 장 점막의 구성 요소입니다.

불포화 지방산 함량이 높기 때문에 참기름에도 존재하는 지방 유사 물질인 레시틴이 특히 신진대사에 좋습니다.

레시틴은 세포막의 핵심 성분으로 간주되어 세포막이 경화되는 것을 방지하여 세포 간의 원활한 교환을 보장합니다. 레시틴은 또한 담석을 예방하기 위한 식이 지방의 유화 및 흡수에 중요하며 스트레스 시 뇌에서 에너지원으로 사용할 수 있습니다.

불포화 지방산 함량이 높은 기름은 고온으로 가열하면 안 되며 이는 참기름에도 적용됩니다.

따라서 가능하면 유기농으로 재배한 정제되지 않은 냉압착 참기름을 선호하고 주로 양념 요리나 샐러드 기름으로 사용해야 합니다.

반면에 오래 요리하거나 튀기려면 유지방(기) 또는 코코넛 오일과 지속 가능한 재배의 붉은 야자 오일이 더 적합합니다.

냉압착 참기름은 맛없는 정제된 참기름과는 달리 고소한 고소한 향이 좋습니다.

항산화 성분이 많다는 것은 참기름의 유통기한이 상대적으로 길다는 뜻이기도 하다. 병을 닫고 어둡고 서늘한 곳에 보관하면 최대 개월 동안 보관할 수 있습니다.

개봉 후에는 유통기한이 단축됩니다. 오일에서 썩은 냄새가 나거나 약간 쓴 맛이 나면 사용을 중지하십시오.

개봉한 고마시오 한 잔이나 직접 만든 고마시오도 비교적 빨리 마셔야 합니다.

참깨는 뼈, 피부 및 모발에 아미노산을 제공합니다.

참깨는 모든 필수 아미노산을 함유하고 있으며 특히 메티오닌과 시스테인이 풍부하기 때문에 매우 고품질의 단백질 공급원입니다.

이들은 신체에서 수많은 작업을 수행하는 황 함유 아미노산입니다. 그들은 피부, 뼈, 힘줄, 연골, 인대, 혈관 및 치아의 가장 중요한 섬유 구성 요소인 콜라겐 형성에 관여합니다. 그들은 결합 조직에 힘을 주고 건강한 구조와 피부, 머리카락, 손톱의 성장에 기여합니다.

참깨에서 발견되는 미량 원소인 셀레늄과 함께 시스테인은 글루타티온 및 글루타티온 퍼옥시다제 생산에 중요한 구성 요소입니다.

두 물질 모두 유기체에서 가장 중요한 내인성 항산화제 중 하나입니다.

유황 함유 단백질에 대한 찬송가는 육류와 유제품을 섭취할 때 동일한 유황 함유 아미노산이 높은 산 형성에 책임이 있다고 생각할 때 처음에는 회의론을 불러일으킵니다. 모든 곳에서와 같이 수량은 혜택과 피해를 결정합니다.

동물성 단백질은 식물성 단백질보다 훨씬 더 많은 황 함유 아미노산을 함유하고 있습니다. 메티오닌 함량은 z입니다. B. 세 번째로 높은 것으로 추정됨. 문제는 황 함유 아미노산 자체가 아니라 그 과잉입니다.

이것은 강한 산 형성으로 이어지고 결과적으로 산화 스트레스와 염증을 촉진합니다.

모유가 식물과 마찬가지로 시스테인과 메티오닌을 1:1 비율로 함유하고 있다는 사실은 이미 우유와 고기에서 볼 수 있는 1:3 비율이 인간에게 덜 건강할 수 있음을 나타냅니다.

골다공증 예방을 위한 참깨

참깨는 미네랄 함량이 우수합니다. 벌크 원소인 칼슘과 마그네슘은 몸에 최적으로 흡수되기 위해 풍부하고 최적의 비율로 존재합니다.

참깨가 뼈, 연골 및 관절, 치아, 근육(심장 근육 포함)을 만드는 데 매우 유용하게 만드는 것은 바로 이 두 가지 주요 요소의 자연스러운 조합입니다. 또한 신경의 자극 전도가 촉진됩니다.

직접 비교하면 참깨는 유제품보다 6.5배 많은 칼슘을 함유하고 있습니다.

참깨: 780개당 칼슘 100mg

우유: 120g당 칼슘 100mg

참깨 한 스푼(약 10g)으로 약 78mg의 칼슘을 섭취하므로 요거트(200g)나 한 잔의 우유.

(성인의 1000일 평균 칼슘 요구량은 약 mg입니다.)

그러나 결국 결정적인 것은 음식에 포함된 칼슘의 양이 아니라 실제로 체내에 흡수될 수 있는 양입니다.

여기에서도 참깨는 매우 잘 작동합니다. 자연적으로 포함된 소위 "항영양소"(피틴산, 렉틴 등)에도 불구하고 존재하는 미량 영양소와 분리할 수 없는 결합을 형성하여 더 이상 신체에서 사용할 수 없습니다. 흡수.

모든 역경에도 불구하고 참깨에 있는 칼슘의 21~24%는 여전히 이용 가능합니다. 우유의 흡수율은 약 30%입니다.

그러나 참깨가 더 가공되기 전에 물에서 부풀어 오르거나 발아하도록 허용되면(예: 참깨 우유를 만들기 위해 – 조리법은 아래 참조) 항영양소가 최소한 부분적으로 분해됩니다(팽윤 기간에 따라 다름).

또한 유기체가 일정 시간이 지나면 피테이트가 풍부한 식단에 적응하여 미네랄의 흡수율이 다시 증가할 것이라고 가정할 수 있습니다.

골관절염에 대한 참깨

이와 관련하여 규칙적인 참깨 섭취가 무릎 관절의 관절염에 미치는 영향을 관찰한 연구도 흥미롭습니다.

25명의 환자 그룹이 40개월 동안 일반적인 약물에 추가하여 매일 4g(약 큰술)의 참깨를 섭취한 반면, 두 번째 그룹은 비교 그룹 역할을 하고 정상적인 약물만 받았습니다.

참깨는 관절염의 임상 증상에 매우 긍정적인 영향을 미쳤습니다. 무엇보다 참깨 그룹에 유리한 통증 강도 측면에서 명확한 기울기가 있었습니다.

참깨의 섭취가 주로 남용이 아니라 영양실조 및 탈염과 관련이 있는 관절의 퇴행성 질환인 관절염에 긍정적인 영향을 미친다면 귀중한 칼슘과 다른 모든 미네랄이 그리고 참깨의 미량 원소(예: 철, 아연, 셀레늄) – 항영양소 여부에 관계없이 상당히 많은 양이 필요한 곳에 도착합니다.

따라서 참깨를 정기적으로 섭취하는 것도 코르티손 치료에 유용한 추가가 되어야 합니다. 코르티손을 자주 투여하면 뼈에서 칼슘이 제거되는 것으로 알려져 있습니다.

참깨는 항산화제 제공

씨앗과 정제되지 않은 참기름은 모두 항산화 가치가 높습니다. 존재하는 비타민 E와 차 식물 물질인 세사민과 세사몰린이 이에 대한 책임이 있습니다.

이러한 식물 물질은 소위 리그난(lignan)에 속하는데, 이는 식물 호르몬으로서 에스트로겐 균형에 대한 균형 효과를 가질 뿐만 아니라 강력한 항산화 효과를 특징으로 한다.

산화 방지제에 의한 산화 과정의 억제는 예를 들어 혈관계 및 혈압에도 매우 유익한 효과를 줄 수 있습니다.

참깨는 혈압을 낮춘다

아직 항고혈압제를 투여받지 않은 고혈압 환자를 대상으로 한 이중 맹검 연구에서 일정 기간 동안 규칙적으로 섭취한 참깨가 고혈압을 크게 낮출 수 있다는 사실이 밝혀졌습니다.

참가자들은 주 동안 매일 소량의 검은깨 가루만 섭취했습니다.

그러나 궁극적으로 참깨의 항산화 및 세포 회춘 효과는 심혈관 및 관절 질환과 관련하여만 관심을 가져서는 안됩니다. 산화 스트레스는 또한 암 발병에 결정적인 역할을 합니다.

참깨는 힘과 에너지를 줍니다

이미 언급한 비타민 E 외에도 참깨에는 비타민 A뿐만 아니라 비타민 B1, B2, 니아신(비타민 B3)과 같은 중요한 비타민 B 전체가 포함되어 있습니다.

참깨에 함유된 비타민은 전체 세포 시스템과 기관의 대사 과정을 촉진합니다. 탄수화물, 아미노산 및 지방산 대사를 질서 정연하게 지원하며 신경 대사에 필수적입니다.

그들은 모든 세포로 에너지를 전달하므로 신체 및 정신 활동에 필수적이며 동시에 피부와 점막이 최적으로 기능하도록 함으로써 면역 체계와 신체의 방어력을 강화합니다.

이처럼 참깨는 필수 미네랄뿐만 아니라 영양소와 비타민을 통해 필요한 에너지를 제공합니다.

소화 보조제로 참깨

참깨는 식이섬유가 풍부하여 부풀어 오르기 쉬울 뿐만 아니라 결착력도 높다.

참깨는 소화되지 않은 음식 찌꺼기와 점막을 자극하는 물질을 질서 있게 배설하도록 장을 지원합니다.

따라서 뮤즐리 위에 참깨 한두 스푼을 뿌린 것이 소화를 촉진하는 좋은 방법입니다.

한의학에서도 참깨는 소화기관은 물론 신장과 간을 튼튼하게 하는 식품으로 여겨진다.

참깨 – 중국 전통 의학의 신장 및 간 강장제

중국 전통 의학(TCM)에서 참깨는 단맛과 관련이 있으며 중립적인 온도 행동을 보입니다. 따라서 그것은 또한 중간(소화 시스템)을 강화하는 식품 중 하나입니다. 이 경우 영양 공급, 강화 및 장 보습 효과가 있습니다.

제대로 기능하는 중추는 결국 신장 에너지를 필요 이상으로 사용하지 않아도 되는 전제 조건입니다.

한의학에서 참깨는 질병과 출산 후, 빈혈과 허약한 경우뿐만 아니라 수유부의 젖 생산에도 자주 사용됩니다.

다음 레시피에서는 참깨를 맛있고 다양하게 사용하는 방법을 알아봅니다.

참깨 요리법

물론 빵, 크래커, 페이스트리, 뮤즐리, 크런치, 뮤즐리 바, 에너지 볼 등과 같은 잘 정립된 레시피에 참깨를 사용할 수 있습니다.

아래에 잘 알려지지 않은 몇 가지 아이디어를 모아 놓았습니다. 맛있고 매우 건강한 참깨 요리법으로 즐거운 시간을 보내십시오!

두 사람을 위한 참깨 우유

성분:

• 참깨 30그램
• 물 500ml
• 씨를 제거한 말린 대추 6개(기호에 따라 더 많거나 적음)
• 1 바나나

고속 블렌더에 참깨와 물을 넣고 센 불에서 1분간 갈아줍니다. 그런 다음 원하는 경우 프레스 천/스트레인 천 또는 미세한 체를 통해 결과 우유를 부을 수 있습니다.

그런 다음 걸러낸 우유를 믹서기에 다시 넣고 나머지 재료를 넣습니다. 분 더 갈아주면 참깨 우유가 완성됩니다.

체에 거르지 않은 우유를 좋아한다면 처음에 모든 재료를 블렌더에 넣고 1~2분 동안 섞는다.

참깨 버터

성분:

• 사워 크림 버터 125g (더 이상 단단하지 않도록 냉장고에서 제때 꺼내십시오)
• 참깨 2큰술
• 마늘 1 쪽
• 장미 고추
• 암염

버터를 부드럽게 하고 참깨를 마른 팬에 향이 날 때까지 살짝 볶습니다. 그런 다음 마늘을 껍질을 벗기고 눌러 참깨와 함께 버터에 저어줍니다. 마지막으로 약간의 소금과 파프리카로 간을 합니다. (참깨는 볶지 않은 상태로 사용해도 되므로 향이 덜할 뿐입니다.)

참깨 소스를 곁들인 가지 샐러드

성분:

• 1 가지
• 2-3 다진 마늘
• 참깨 페이스트(타히니) 2큰술
• 따뜻한 물 1큰술
• 암염, 식초 1-2큰술

가지를 씻어서 세로로 약 2cm 길이로 자릅니다. cm 두께로 다시 세로로 반으로 자릅니다. 냄비의 체에 스트립을 넣고 부드러워 질 때까지 뚜껑을 덮고 찐다. 가지 스트립을 식히십시오.

소스는 마늘을 껍질을 벗기고 으깬 다음 나머지 재료와 섞어 부드러운 소스를 만듭니다. 식힌 가지 위에 소스를 붓고 잘 섞는다.

이 요리는 훌륭한 전채 요리 또는 따뜻한 계절의 반찬으로 적합합니다.

빵가루 입힌 두부

성분:

• 스펠트 통밀가루 70g
• 정수 90ml
• ½ tsp 암염
• 가벼운 참깨 40g
• 검은깨 40g
• 일반 두부 200g
• 튀김용 버터 기름

밀가루, 물, 소금을 거품기로 크림 상태가 될 때까지 섞습니다. 이 빵가루를 얕은 그릇에 넣으십시오. 밝은 참깨와 어두운 참깨를 두 번째 얕은 그릇에 섞습니다.

두부는 얇게 저며 팬에 버터를 녹인다.

두부 조각을 밀가루 반죽에 담근 다음 참깨로 부드럽게 굴립니다. 두부 슬라이스를 중불에서 각 면을 약 3-4분 정도 튀기고 키친 페이퍼에 살짝 물기를 뺍니다.

이 두부 조각은 야채와 곡물의 단백질 반찬으로 적합합니다. 버거의 고기 대용품으로 사용하거나 샐러드에 추가할 수도 있습니다.

거친 손을 위한 참깨 호두 페이스트

성분:

• 가벼운 참깨 15g
• 30g 호두 커널
• 꿀 20g

참깨와 호두 알갱이를 따로 팬에 넣고 저어가며 향이 날 때까지 살짝 볶습니다. 그런 다음 푸드 프로세서나 절구에서 매우 곱게 갈아서 혼합물을 꿀과 혼합하여 페이스트를 만듭니다. 미지근한 물로 씻어야 할 손에 하루에 한 번 바르고 잠시 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 페이스트를 물로 씻어 내십시오.