셰리 페이스트리 딸기, 바질 및 허니 페스토, 생강 및 보라색 아이스크림 및 초콜릿 타르트

아이스크림은 전날 준비해야 합니다. 먼저 "기본 아이스크림"은 생크림 600ml에 계란 노른자 6개, 설탕을 넣고 섞은 뒤 바닐라 꼬투리 과육을 넣어 만든다. 그런 다음 이 질량을 1/3에서 2/3로 나눕니다. 그런 다음 생강을 갈아서 꿀과 함께 끓이고 나머지 크림 5ml와 함께 10-200분 동안 계속 저어줍니다. 그런 다음 모든 것이 체를 통해 배출됩니다. 크림이 다시 냉각되면 이것을 1/3 질량에 추가합니다. 중요: 크림은 먼저 차가워야 합니다. 그렇지 않으면 달걀 노른자가 응고될 수 있습니다! 그런 다음 2/3 질량의 보라색 시럽과 액체 보라색 식용 색소를 첨가합니다. 그런 다음 두 덩어리를 제빙기 또는 냉동고에서 얼립니다.

냄비에 지방을 가열합니다(또는 튀김기 사용). 밀가루를 약간의 소금, 계란, 바닐라 설탕, 셰리주와 함께 섞고 반죽이 크림색이 될 때까지 혼합물에 충분한 미네랄 워터를 추가합니다. 필요한 경우 약간의 밀가루를 사용하십시오. 딸기에서 줄기를 제거하고 반죽에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 지방을 볶습니다. 그런 다음 구운 딸기를 종이 타월에 버리십시오. 서빙을 위해 딸기에 약간의 착빙 설탕을 뿌릴 수 있습니다.

바질과 허니 페스토의 경우 모든 재료(바질의 경우 잎만)를 믹서기에 넣고 섞기만 하면 됩니다. 처음에는 물을 약간만 추가한 다음 전체가 잘 섞일 수 있는지 확인합니다. 필요한 경우 약간의 물을 추가하여 농도를 변경합니다.

거품이 생길 때까지 설탕으로 계란을 치십시오. 그런 다음 밀가루, 코코아, 베이킹 파우더 및 우유를 섞으십시오. 버터를 녹이고 반죽에 저어주세요. 그런 다음 로즈마리와 타임을 작은 조각(믹서 또는 모르타르)으로 칠하고 반죽에 양념을 가합니다. 반죽은 허브의 아주 약간의 맛만 있어야 합니다. 허브는 베이킹할 때만 완전한 향이 나기 때문입니다. 속이 빈 특수 틀에 반죽을 붓거나 머핀 트레이를 사용하여 베이킹 후 작은 속을 잘라냅니다. 중요: 버터나 약간의 올리브 오일을 미리 틀에 바르십시오. 그런 다음 예열된 오븐에 25분 동안 전체를 넣습니다. 서빙 직전에 크림 카라멜로 우물을 채우십시오.

크림 카라멜의 경우 냄비에 슈가파우더를 천천히 가열하면서 계속 저어가며 카라멜화되도록 둡니다. 그런 다음 간장 크림이나 크림을 넣고 부드러워질 때까지 저어주고 불에서 내립니다. 조금 식혀 굵은 소금으로 간을 합니다. 약간의 짠맛이 있어야 합니다!