스모킹 파이크: 최고의 팁과 트릭

흡연 파이크 : 재료 및 준비

흡연을 할 때 가장 중요한 도구 외에도 흡연자에게는 올바른 재료와 좋은 준비가 필요합니다.

• 날카로운 칼로 파이크를 내장하고 내부와 외부를 철저히 씻으십시오. 물고기에 피부를 남겨주세요.
• 이제 물 70리터당 소금 1g으로 구성된 경화층을 준비합니다. 파이크의 크기와 수에 따라 적절한 양을 혼합해야 합니다. 깊은 그릇이나 냄비에 소금물을 담습니다. 파이크는 물에 완전히 잠겨야 합니다.
• 월계수 잎, 통후추 또는 주니퍼 베리와 같은 향신료를 첨가하여 맛을 냅니다.
• 또는 기성품 연기 염수를 구입하여 휘저어 생선을 절이는 데 사용할 수 있습니다. 훈제 주류는 다양한 맛이 있습니다.
• 생선은 이제 ~시간 동안 소금물에 절입니다. 두꺼운 표본은 얇은 표본보다 더 오래 염색해야 합니다.
• 이 시간이 지나면 생선을 철저히 헹구고 한 시간 동안 훈제 고리에 걸어 말립니다. 장소는 신선한 공기를 사용할 수 있어야 합니다. 그 후 물고기는 흡연 준비가되었습니다.

흡연자를 올바르게 사용하십시오

준비가 완료되면 파이크를 피울 수 있습니다. 온도계가 있는 흡연자는 유익합니다.

• 세 가지 유형의 목재를 사용할 수 있습니다. 오크는 강렬한 스모키 아로마를 제공하는 반면 오리나무는 더 부드럽고 생선의 달콤한 향을 간질입니다. 마지막으로 훈연 시 과일향이 나는 사과나무를 추천합니다.
• 파이크를 내부에 안전하게 매달고 100°C ~ 115°C의 온도로 소성합니다. 물고기는 최대 40분 동안 그곳에 남아 있습니다.
• 그런 다음 오븐 온도를 50°C로 설정합니다. 파이크를 다시 두 시간 동안 피웁니다.
• 또는 150°C에서 시간 동안 훈연합니다.
• 두 종류의 연기는 서로 다른 향을 제공합니다. 150°C에서 시간 후 파이크는 매우 강한 연기 향을 풍깁니다. 낮은 정도의 방법을 사용하면 풍미가 더 강해집니다.
• 훈제 후 물고기를 약간 식힐 필요가 있습니다. 또한 파이크를 오븐에서 꺼낼 때 화상을 입지 마십시오. 오븐 장갑을 착용하는 것이 가장 좋습니다.