John Myers
내용
show
성분
육체:
- 5 PC입니다. 쇠고기 필레
- 명확히 버터
- 백리향
- 로즈메리
- 소금
- 후추
레드 와인 샬롯:
- 200 g 작은 샬롯
- 100 ml 적포도주
- 40 ml 포트 와인
- 1,5 큰술 가루 설탕
- 2 지점 백리향
- 2 PC입니다. 정향
- 1 PC입니다. 계피 스틱
- 1 PC입니다. 아니스
- 소금
레드와인 소스:
- 125 ml 적포도주
- 125 ml 포트 와인
- 80 ml 야채 스톡
- 1,5 큰술 마르 살라
- 1 큰술 설탕
- 1 PC입니다. 적 양파
- 1 지사 백리향
- 1,5 술 식품 전분
- 소금
셀러리 퓨레:
- 600 g 셀러리
- 300 g 감자
- 300 ml 크림
- 30 g 버터
- 1 튀김 레몬 주스
- 0,5 술 고추
- 소금
유약을 바른 당근:
- 당근
- 설탕
- 버터
명령
육체:
- 고기를 1cm 두께로 자르고 향료와 향신료로 진공 밀봉하십시오.
- 봉지에 담긴 고기를 30 °C 수비드에서 56분 동안 익힙니다. 요리 과정의 시간은 슬라이스의 두께에 따라 다릅니다.
레드 와인 샬롯:
- 옅은 갈색이 될 때까지 중불에서 냄비에 가루 설탕을 캐러멜화하고 적포도주와 포트 와인으로 유약을 제거합니다.
- 계피 스틱, 타임, 아니스, 정향, 샬롯을 냄비에 넣고 함께 섞습니다.
- 때때로 저어 주면서 약한 불로 액체를 완전히 끓입니다.
레드와인 소스:
- 옅은 갈색이 될 때까지 중불에서 작은 냄비에 설탕을 캐러멜화하고 양파 스트립을 추가합니다.
- 양파를 1분 동안 볶은 다음 레드 와인과 포트 와인으로 디글레이즈합니다.
- 마르살라, 야채 육수, 백리향을 넣고 액체를 약 120g이 될 때까지 끓입니다. ml.
- 고운 체에 소스를 붓고 냄비에 다시 넣고 가열합니다.
- 찬물이나 찬 육수에 옥수수 전분을 섞어 소스를 걸쭉하게 만들고 레드 와인 샬롯을 넣고 저어줍니다. 소금과 후추로 맛을 내십시오.
셀러리 퓨레:
- 셀러리와 감자 큐브를 소금물에 20분 동안 끓인 다음 물기를 빼고 냄비에 다시 넣습니다.
- 큐브가 부드럽고 건조해질 때까지 계속 저으면서 약한 불로 증발시키십시오.
- 크림을 붓고 혼합물을 저으면서 끓입니다(그렇지 않으면 쉽게 탈 수 있습니다!) 액체가 증발하고 부드러운 혼합물이 형성될 때까지.
- 그 동안 작은 냄비에 버터 30g을 넣고 냄비 바닥에 갈색 입자가 형성될 때까지 가열합니다. 필터가 있는 체를 통해 (갈색) 버터를 붓습니다.
- 스토브에서 셀러리-감자 혼합물을 제거하고 고성능 블렌더에 채웁니다.
- 갈색 버터와 카옌 페퍼를 넣고 가장 강한 세기로 1분간 퓌레로 만듭니다. 셀러리 퓌레에 소금과 레몬즙으로 간을 합니다.
유약을 바른 당근:
- 당근은 껍질을 벗기고 채소 육수와 물에 미리 익혀 두세요. 그런 다음 팬에 버터를 녹이고 설탕을 넣고 당근을 볶습니다.
영양소
피복재: 100g칼로리 : 123kcal탄수화물 : 9.6g단백질: 1.3g지방: 6.8g
