토마토 소스, 그린 아스파라거스, 버팔로 모짜렐라 스파게티

볼에 밀가루를 담고 소금 한 꼬집과 달걀을 넣고 필요하면 물을 조금 더 넣고 반죽하여 탄력 있는 반죽을 만든 뒤 투명 호일에 싸서 실온에서 30분 이상 휴지시킨다.

그런 다음 파스타 기계로 얇게 펴서 스파게티 부착물로 스파게티면을 자른 다음 소금을 충분히 넣은 물에 알 덴테가 될 때까지 익혀줍니다.

냄비에 약간의 올리브 오일을 넣고 샬롯과 마늘이 투명해질 때까지 볶은 다음 설탕과 매콤한 토마토 페이스트를 넣고 몇 분 동안 굽습니다. 그런 다음 강한 브랜디로 유약을 제거하고 거의 완전히 줄입니다.

그런 다음 토마토를 넣고 소금과 후추로 간을 한 다음 냄비를 닫고 가장 낮은 온도에서 최소 4시간, 바람직하게는 더 오래 끓입니다. 마지막으로 맛을 내기 위해 다시 간을 맞춥니다.

아스파라거스를 대각선으로 작은 조각으로 자릅니다. 팁을 따로 보관하고 다른 요리에 사용했습니다. 팬에 기름을 약간 두르고 아스파라거스 조각을 휘젓는 동안 약 4분 동안 볶습니다.

스파게티의 물기를 빼고 파스타 물을 한 국자 떠서 소스에 넣습니다. 스파게티를 다시 냄비에 넣고 수고와 튀긴 아스파라거스를 넣고 잘 섞어 파스타 접시에 담습니다. 이제 모짜렐라를 뜯어 파스타 위에 붓고 봄 양파 링을 뿌립니다.