John Myers
내용
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성분
선택 사항 :
- 30 g 마늘 정향, 신선한
- 30 g 생강(참고 참조)
- 3 큰술 코코넛 야자 설탕, 갈색
- 150 g 물
- 2 g 알갱이로 만든 야채 국물
- 2 큰술 청주 식초
- 2 큰술 라임 쥬스
- 1 큰술 생선 소스, 라이트
- 5 카피르 라임 잎(신선 또는 냉동)
- 1 tsp(적재) 타피오카 가루
- 1 큰술 막걸리(아락마삭)
장식하려면 :
- 꽃과 잎
명령
- 고추(cabe besar merah)를 씻고 줄기를 자릅니다. 양쪽 끝의 마늘 정향을 뚜껑을 덮고 껍질을 벗기세요. 생강을 씻어서 껍질을 벗기고 십자형으로 얇게 자릅니다. 냄비에 물을 넣고 끓입니다. 여기에 야채 육수를 녹인 후 페퍼로니부터 생강까지 재료를 체에 걸러 뚜껑을 덮고 15분간 쪄주세요.
- 조리용 물을 포함하여 남은 재료를 생선 소스까지 믹서기에 넣고 가장 낮은 설정으로 2분간 퓨레를 만듭니다(단단한 곡물이 파괴되지 않습니다).
- 냄비에 다시 넣고 라임 잎과 함께 15분 동안 끓입니다. 타피오카 가루를 막걸리에 녹인 뒤 끓고 있는 육수에 넣고 저어줍니다. 잠시 후 국물을 걸러내고 고운 체에 걸러냅니다. 멸균병에 옮기고 너무 꽉 닫지 마십시오. 실온의 어두운 곳에서 일주일 정도 숙성시켜주세요. 이는 발효로 이어져 스리라차의 맛을 향상시킵니다.
- 그런 다음 스리라차 소스(350g)를 얼음 틀에 부어 얼렸습니다. 필요한 경우 하나 이상의 조각이 해동됩니다.
주석 :
- 태국에서는 고수풀 뿌리를 스리라차 요리에 자주 사용합니다. 나는 고수풀에 덜 열정적이며 생강을 사용했습니다.
