천천히 카라멜화된 레몬 치커리 위에 허브 버터 소스를 곁들인 연어 찜

작은 냄비에 차가운 버터를 녹입니다. 양파를 갈변하지 않고 다진 샬롯, 다진 마늘, 잘게 다진 허브를 5-6 분 동안 끓입니다. 식초를 넣고 거의 완전히 끓이기 때문입니다. 그런 다음 와인을 붓고 같은 방식으로 줄이십시오. 마지막으로 가금류, 생선 또는 야채 육수를 추가하고 절반으로 줄입니다. 생크림을 넣고 끓입니다. 남은 차가운 버터를 저어주고 조각으로 자릅니다. 소금과 후추로 맛을 낸 후 체에 걸러냅니다. 소스가 너무 걸쭉하다면 약간의 물이나 레몬즙으로 희석하세요. 핸드블렌더로 거품을 냅니다.

충분히 큰 양피지 조각을 가운데에 바르고 부드러운 버터의 절반을 바르고 소금과 후추를 뿌립니다. 생선 필레를 위에 올리고 남은 부드러운 버터를 바르세요. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 연어가 담긴 종이를 찜기에 넣고 아주 살짝 끓는 물만 담은 냄비 위에 놓고 뚜껑을 덮습니다.

생선은 약 7-8분 정도 걸리고, 두꺼운 조각은 10분 정도 걸립니다. 그런 다음 필레의 안쪽은 여전히 ​​약간 유리 같은 느낌이 있어야 합니다. 올바른 조리 지점을 확인하려면 뚜껑을 열고 압력 테스트를 해보세요. 물고기는 약간 팽팽한 느낌이 들지만 딱딱하지는 않습니다.

캐러멜 처리된 치커리 반쪽 두 개에 연어 필레를 놓습니다(내 KB 참조). 허브 버터 소스 거품을 냅킨에 바르고, 필요한 경우 찌는 동안 새어나온 생선즙을 뿌립니다.

사진에서 볼 수 있듯이 연어(이중 팩에 담긴 냉동 제품, 한 개 약 125g)는 약 8시간 후에 더 이상 유리질이 아니었습니다. 1분이지만 약간 너무 익히거나 너무 익었습니다. 불행히도 소스의 거품은 양이 부족해서 나에게 효과가 없었습니다(1인분만 요리했습니다). 허브의 양에 관해: 원래 레시피에는 (소스 양의 두 배) 신선한 허브의 "가지"라고 적혀 있고, 양에 대한 표시는 전혀 없이 "신선한 파슬리"라고 되어 있습니다(요리할 때 잊어버렸어요) . 나는 내 취향에 맞게 말린 허브를 섭취했지만 타라곤을 더 많이 섭취했습니다 (일인당 약 티스푼). 연어가 너무 부드러워서 치커리 조림이 너무 부드러워서 숟가락으로만 다 먹었네요.