초코 속 박제 배 다리 - 칠리 크러스트와 헤븐리 커피 판나 코타

커피 원두를 뜨거운 팬에 볶고 통카 원두를 살짝 볶은 다음 조금 식힌 다음 둘 다 크림과 우유를 넣고 냉장고에 4시간 정도 둡니다. 판젤라틴은 찬물에 불려주세요. 콩과 크림 혼합물을 잠시 끓이고 설탕과 소금 한 꼬집을 넣은 다음 크림 혼합물을 체에 거릅니다. 다시 잠깐 끓여서 젤라틴을 녹입니다. 뜨거운 혼합물을 디저트 볼에 붓고 약 시간 동안 식힙니다.

필러로 배를 껍질을 벗기고 줄기는 남겨 둡니다. 아래에서 배를 비우고 코어를 제거하십시오. 물 500ml, 화이트 와인 500ml, 설탕 500g, 시나몬 스틱 1개, 바닐라 꼬투리를 넣고 찜기에 배를 30~40분 정도 익힙니다. 이제 배를 식히고 더 잘 채울 수 있도록 줄기를 물잔에 담습니다. 채우려면 설탕, 옥수수 전분, 코코아, 소금 한 꼬집을 섞고 약간의 우유에 녹입니다. 약 30g의 초콜릿을 갈아서 추가합니다. 남은 우유를 끓이고 초콜릿 혼합물을 거품기로 저어줍니다. 그라인더에서 나온 고추로 모든 것을 양념하고 배를 채 웁니다. 약 시간 동안 식힙니다. 이제 배를 접시에 놓고 진한 녹은 초콜릿으로 전체를 닦고 초콜릿이 액체인 동안 칠리 실로 장식합니다.

화이트 초콜릿을 녹이고 베이킹 페이퍼에 천사 날개 모양의 붓으로 펴 바릅니다. 생초콜릿에 이쑤시개를 홀더로 꽂고 금박으로 날개를 장식한다.