로즈마리 감자와 레드 와인 샬롯 소스를 곁들인 시금치 잎의 서핑과 잔디

잔디와 서핑

• Turf and Surf의 경우 쇠고기 필레를 약간의 소금, 마늘, 로즈마리, 올리브 오일에 재워 약 5~6시간 동안 따로 둡니다.

• 흰새우를 마늘, 소금, 후추, 올리브 오일에 재워 약 2시간 동안 둡니다.

• 타조 살코기의 각 면을 2-3분 동안 굽은 다음 75 °C에서 20분 동안 휴지시킵니다. 서빙할 때 필레에 소금과 후추로 간을 합니다.

• 쇠고기 필레를 양쪽에서 약 3분 동안 구운 다음 75 °C에서 20-30분 동안 그대로 두십시오.

• 흰새우를 뒤집으면서 3분간 튀겨줍니다.

시금치

• 올리브 오일에 마늘 2~3쪽을 넣고 시금치를 볶고(여전히 물기가 남아 있어야 함) 소금, 후추, 육두구로 간을 합니다.

감자

• 감자를 씻어서 큰 그릇에 담고 올리브 오일, 바다 소금, 다진 로즈마리와 함께 마리네이드합니다.

• 베이킹 시트에 놓고 약 오븐에 넣습니다. 170 °C에서 40분간 충분히 가열합니다(간헐적으로 뒤집음).

소스

• 소스의 경우 샬롯을 껍질을 벗기고 자르고 올리브 오일에 볶습니다 (갈색으로 변하지 않아야 함)-꿀을 추가하십시오. 적포도주로 전체를 데글레이즈하고 저으면서 꿀이 다시 액체가 되도록 합니다.

• 로즈마리, 타임, 다진 마늘 정향을 끓이고 적포도주를 반복해서 붓습니다.

• 소스를 체에 걸러 허브를 제거하고 다시 끓인 다음 옥수수 전분으로 걸쭉하게 만듭니다(약간의 물에 녹임).

• 이제 입맛에 맞게 간을 하고 서빙 직전에 레드 페퍼 열매를 추가합니다.