John Myers
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고기를 연하게 하려는 경우 도움이 되는 몇 가지 간단한 팁과 요령이 있습니다. 고기의 부드러운 질감이 풍미를 더해 주기 때문에 추가 단계는 그만한 가치가 있습니다.
고기 연화: 사전 준비 단계
올바른 기술을 사용하면 모든 유형의 고기를 연하게 만들 수 있습니다. 실제 준비 전 단계가 특히 중요합니다.
- 자르기: 고기 조각을 더 빨리 익히고 질기지 않게 하려면 더 작은 조각으로 자릅니다. 고기 섬유를 가로질러 칼을 위치시키는 것이 중요합니다.
- 절단할 때 고기 섬유를 분해하여 구조를 변경합니다. 그 결과 나중에 조리해도 고기가 질기지 않고 부드럽습니다.
- 두드리기: 굽기 전에 고기를 부드러워질 때까지 두드려 고기 섬유질을 풀어야 합니다. 금속 고기 망치를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이것은 나무로 만든 것보다 무겁기 때문에 고기 섬유를 더 빨리 끊습니다.
- 고기 연화제가 없으면 작은 프라이팬을 사용할 수 있습니다.
- 도마에 고기 조각을 놓습니다. 고기망치로 양쪽 고기를 잘 두드립니다.
양념장으로 고기를 부드럽게
올바른 매리 네이드는 질긴 고기를 부드럽고 부드럽게 만듭니다. 그러한 매리 네이드의 가장 중요한 요소는 산입니다. 이것은 고기 섬유를 분해하고 음식을 특히 부드럽게 만듭니다. 일부 과일에는 많은 산이 포함되어 있습니다. 여기에는 키위, 레몬, 파파야 또는 파인애플과 같은 과일이 포함됩니다.
- 고속 블렌더 또는 핸드 블렌더로 과일을 퓌레로 만듭니다. 그러한 장치가 없으면 과일을 작은 조각으로 자르십시오.
- 퓌레 또는 덩어리를 고기에 넣고 잘 섞습니다. 고기를 살짝 으깨주세요. 이렇게 하면 섬유질이 풀리고 과일산이 더 잘 작용할 수 있습니다.
- 과일은 없으나 양파만 있으면 괜찮습니다. 버터밀크, 케피어 또는 요구르트도 젖산 덕분에 마리네이드에 적합합니다.
- 특히 오븐에 구울 때는 고기가 너무 건조해지지 않도록 미리 양념장에 넣어야 합니다.
부드러운 고기를 준비하는 방법
위의 두 가지 사항에 따라 고기를 가공하고 준비하면 준비를 시작할 수 있습니다. 여기에는 두 가지 변형이 있습니다.
- 부드러워질 때까지 고기 익히기: 냄비에 물을 채우고 고기 조각을 넣습니다. 물을 끓입니다. 그런 다음 반으로 자른 양파 몇 개를 물에 넣습니다.
- 고기를 몇 시간 동안 끓입니다. 함께 익힌 양파는 고기를 부드럽게 만들어줍니다.
- 고기를 약한 불에서 오래 익히는 것이 중요합니다. 예를 들어, 굴라쉬는 쇠고기가 최대한 부드러워지도록 보통 2시간 동안 끓입니다.
- 프라이팬의 부드러운 고기: 팬에 약간의 기름을 두르고 고기 조각을 굽습니다. 온도는 약 70도 여야합니다.
- 팬에 물을 조금 붓고 잠시 끓입니다. 팬은 뚜껑으로 덮어야 합니다.
- 그을린 고기를 요리하기 위해 오븐에 넣을 수도 있습니다. 90도 정도에서 고기의 식감이 좋습니다.
- 조각의 두께에 따라 최대 시간 동안 오븐에서 익힐 수 있습니다.
