매콤한 베이비 시금치와 폴렌타를 곁들인 부드러운 속을 채운 닭 가슴살

닭 가슴살 박제

• 올리브의 씨를 빼고 믹서기에 리코타 치즈, 햇볕에 말린 토마토, 약간의 올리브 오일과 퓌레를 넣고 부드러운 크림을 만듭니다. 백리향을 잘게 자르고 섞은 다음 소금과 후추로 속을 채우십시오.

• 큰 주머니가 생길 때까지 닭 가슴살 옆면을 몇 센티미터 정도 조심스럽게 자릅니다. (반대편에 구멍이 없도록 너무 자르지 마세요!) 개의 필레에 소를 펴 바르고 공기 구멍이 남지 않도록 꾹꾹 눌러주세요.

• 이쑤시개로 구멍을 막거나 좀 더 세련되게 로즈마리 줄기로 구멍을 막습니다. 마지막으로 꿀을 약간의 올리브유와 잘 섞은 후 닭가슴살에 골고루 바르고 소금과 후추로 간을 합니다.

• 달라붙지 않는 뜨거운 팬에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

시금치

• 기름을 두르지 않은 달군 팬에 참깨를 넣고 짧게 볶는다. 깨알이 팬 밖으로 튀어나오면 뚜껑을 닫고 불에서 내린다. 시금치를 깨끗이 씻고 탈수합니다. 달궈진 팬에 버터를 두르고 시금치를 바로 넣고 살짝 볶다가 발사믹 식초로 데글레이즈 해주세요. 꿀을 직접 저어주고 시금치가 무너지고 발사믹 식초가 약간 걸쭉해질 때까지 잠시 끓입니다. 소금과 후추로 맛을 내십시오. 참깨로 정제하십시오.

고명

• 폴렌타 세몰리나를 끓는 소금물에 붓고 옥수수 세몰리나가 진한 '용암 같은' 농도가 될 때까지 저으면서 끓입니다. 소금, 육두구, 버터로 맛을 내십시오. 조금 식힌 다음 가단성이 있을 때 접시에 담습니다.