Micah Stanley
사과는 너무 흔해서 사람들은 하루에 사과 하나가 의사를 멀리하게 한다는 속담처럼 사과가 정말 건강한지 더 이상 생각조차 하지 않습니다. 동시에 사과는 크게 과소평가되고 있습니다.
사과는 질병의 위험을 줄입니다
많은 과학적 연구에서 과일과 채소가 많이 포함된 식단이 만성 질환의 위험을 크게 줄일 수 있음을 거듭 확인했습니다. 과일과 채소의 이러한 예방 효과에 대한 이유는 소위 피토케미컬(이차 식물 물질)의 함량이 높기 때문입니다.
여기에는 예를 들어 폴리페놀, 플라보노이드 및 카로티노이드가 포함됩니다. 사과에는 이러한 그룹 z가 있습니다. B. 퀘르세틴, 카테킨, 캠페롤, 헤스페레틴, 미리세틴 및 플로리진 - 모두 항염증 효과가 있는 강력한 항산화제입니다.
역학 연구에서 항상 사과 섭취와 암, 천식, 당뇨병 및 심혈관 질환의 위험 감소 사이의 연관성을 보여주는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 예, 후자의 물질인 플로리진(phloridzin)은 초기 연구에서 밝혀진 바와 같이 골밀도 손실을 방지하는 것으로 보이며 따라서 골다공증 예방에 중요한 기여를 할 수 있습니다.
그러나 활성 물질의 구성은 사과 품종에 따라 크게 다릅니다(아래 "어떤 사과 품종이 가장 좋은지" 참조). 또한 숙성 과정에서 성분이 변하기 때문에 덜 익은 사과는 잘 익은 사과와 다른 식물성 물질을 제공합니다. 저장 또한 식물화학물질 함량에 영향을 미치지만 설탕에 절인 과일, 사과 소스 또는 익힌 주스로 가공하는 것보다 그 정도는 적습니다. 따라서 절대 사과를 삶아서는 안 됩니다.
사과와 건강상의 이점
사과는 특히 가을 수확철에 일일 메뉴에 있어야 합니다. 사과는 체중 감량, 천식 예방, 암 예방, 간 정화, 장내 세균총 회복, 뇌 건강에 도움이 됩니다. 모두 긍정적인 사과 효과를 나타냅니다.
체중 감량에 도움이 되는 사과
체중 감량에 관해서는 확실히 전체 사과를 선호해야 합니다. 그들은 사과 주스보다 체중 감량에 더 도움이 됩니다. 메인 식사 약 15분 전에 중간 크기의 사과를 스타터로 먹습니다. 그 효과는 크지 않지만 확실히 체중 감량 성공에 기여합니다. 최소 60kcal를 절약하는 것으로 나타났습니다.
해당 연구에서 실험 대상자들은 사과 스타터를 먹은 후 메인 식사를 15% 덜 남겼습니다. 이 연구의 식사에는 약 1240kcal가 포함되어 있으므로 섭취한 것보다 186kcal 적습니다. 그런 다음 사과의 칼로리(본 연구에서 120kcal)를 빼면 언급된 60kcal이 남습니다.
가공된 사과 형태(소스 및 주스)는 이 연구에서 비슷한 결과를 나타내지 않았습니다.
영양학 2003년 400월호에 보고된 브라질 연구에서도 사과(및 배)를 섭취하면 과체중인 사람들의 체중이 감소한다는 사실이 밝혀졌습니다. 12명의 여성을 세 그룹으로 나누었습니다. 한 그룹은 정상적인 식사와 함께 하루에 세 번 오트밀 비스킷을 먹었고(귀리 특유의 섬유소로 인해 효과가 예상됨), 두 번째 그룹은 사과를 하루 세 번, 세 번째 그룹은 배를 하루 세 번 먹었습니다. 일 – 각각 주 동안.
사과와 배를 먹은 그룹은 각각 1.2kg을 감량했고, 오트밀을 먹은 그룹은 체중이 줄지 않았습니다. 두 과일 그룹은 또한 12주 후 귀리 케이크 그룹보다 더 건강한 혈당 수치를 보였습니다.
사과와 사과 주스는 폐 질환을 예방합니다
10,000년부터 2002명의 남성과 여성을 대상으로 한 핀란드 연구에 따르면 정기적으로 사과를 먹거나 사과 주스를 마시는 사람들은 천식과 심장병을 훨씬 덜 앓는 것으로 나타났습니다.
이 연구는 케르세틴(사과의 플라보노이드 중 하나)을 더 많이 섭취할수록 심장병으로 인한 사망률이 낮아지는 것으로 나타났습니다. 퀘르세틴은 또한 폐암 및 제2형 당뇨병 발병 위험을 줄이는 동시에 캠페롤, 나린제닌 및 헤스페레틴(모든 플라보노이드는 사과에서도 발견되는 것으로 알려져 있음)이 풍부한 식단에서 뇌졸중 위험을 줄였습니다.
1,600명의 성인을 대상으로 한 호주 연구에서도 유사한 결과가 발견되었습니다. 사과와 배를 많이 먹은 사람들은 천식이 자주 발생하지 않았고 기관지가 더 강했습니다.
사과와 사과 주스는 간을 보호합니다
사과와 자연적으로 탁한 사과 주스는 일종의 간 보호 비약입니다. 2015년 월의 연구에 따르면 강력한 화학적 예방 효과가 있어 간에 독성이 있는 화학 물질로부터 보호할 수 있는 것은 주로 사과의 폴리페놀(올리고머 프로시아니딘)일 것입니다.
다른 연구에서는 사과의 폴리페놀이 산화 스트레스로부터 보호하여 미토콘드리아(우리 세포의 발전소)를 손상으로부터 보호할 수 있음을 보여주었습니다. 예를 들어 일반적으로 간과 장 세포를 손상시키는 진통제를 복용하는 경우에도 사과 폴리페놀이 이 작용을 합니다. Indomethacin은 그러한 진통제 중 하나입니다. 이제 약물의 용량과 사과의 수에 따라 물론 사과는 이 약물로부터 간과 장을 보호할 수 있습니다.
동시에 사과는 장내 세균총이 건강한 균형을 유지하도록 도와 간을 완화합니다. 반면에 질병이 있는 장은 소화가 잘 안되고 장에서 수많은 독성 물질이 생성되어 해독을 위해 혈액을 통해 간으로 이동합니다. 따라서 장을 청소하는 것은 간에 좋은 일을 하고 싶다면 항상 첫 번째 단계 중 하나입니다. 사과나 사과 주스는 분명 도움이 됩니다.
장에 좋은 사과와 사과주스
일부 과학자들에 따르면 사과가 장에 미치는 영향은 사과가 건강에 좋은 영향을 미치는 주된 이유 중 하나입니다. 그들은 장내 세균총을 회복시키는 데 도움이 되기 때문에 사과가 건강에 긍정적인 영향을 미친다고 믿습니다. 장내 세균총은 면역 체계의 상당 부분이 위치한 곳으로 알려져 있기 때문입니다. 면역력이 강하고 장이 건강하면 어떤 질병도 잘 생기지 않습니다.
사과가 장에 좋은 이유는 아마도 플라보노이드, 폴리페놀 및 섬유질(예: 펙틴)의 조합 때문일 것입니다. 연구에 따르면 사과를 먹은 후 장내 단쇄 지방산의 양이 증가하며 이는 장내 박테리아가 사과의 섬유질을 지방산으로 전환하고 있다는 신호입니다.
한편으로 사과는 장내 세균총에 영양분을 제공하고 다른 한편으로는 장 점막의 좋은 재생과 관리를 보장합니다. 생성된 단쇄 지방산은 특히 장 점막 세포에서 특히 에너지 공급원으로 사용되기 때문입니다. .
사과와 사과 주스는 뇌를 건강하게 유지합니다
자연적으로 탁한 사과 주스(매일)를 마시는 것을 좋아하는 사람도 알츠하이머병의 위험을 줄일 수 있습니다. 2009년 Journal of Alzheimer's Disease의 연구원들에 따르면 사과 주스는 뇌에서 베타 아밀로이드 형성을 억제한다고 합니다. 베타-아밀로이드는 "노인성 플라크"라고도 알려진 침착물이며 치매와 관련이 있습니다.
그리고 이미 알츠하이머 진단을 받았다고 해도 사과와 사과 주스는 식단의 일부가 되어야 합니다. 다른 연구에 따르면 사과를 규칙적으로 섭취하면 환자의 행동이 개선될 수 있습니다.
미국 매사추세츠-로웰 대학의 연구원들은 중등도에서 중증의 알츠하이머병을 앓고 있는 사람들이 하루에 사과 주스 30분의 리터(인분으로 나누어 주 동안 마심)를 섭취하면 행동과 심리적 증상이 개선된다는 사실을 발견했습니다. 거의 %까지. 특히 두려움, 초조함, 망상이 좋아졌다.
사과와 과당
사과는 과당이 매우 풍부한 과일로 간주되며 과당은 여기와 여기에서 설명한 것처럼 건강에 좋지 않은 것으로 알려져 있습니다. 그러나 사과의 예는 물질 자체가 나쁜 것이 아니라는 것을 다시 한 번 잘 보여줍니다. 어떤 형태로 그리고 물론 얼마나 많은 양을 섭취하느냐가 더 중요합니다.
따라서 청량 음료, 농축 주스 또는 과자에 농축되고 분리된 형태의 과당을 섭취하면 해로울 수 있습니다.
반면 천연 과일이나 천연 주스를 섭취하면 이러한 유해한 영향이 나타나지 않는 것 같습니다. 다른 모든 매우 건강한 물질의 칵테일은 과당이 손상을 일으키는 것을 방지합니다. 반대로. 여기에서 과당이 유익한 효과를 나타낼 수도 있습니다.
물론 사과 주스만 먹고 살지 말고 리터 단위로 마셔야 합니다. 언급된 연구에서 피험자들은 하루에 250ml 이상의 고품질 사과 주스를 섭취하지 않았으며 적은 양에도 불구하고 매우 긍정적인 효과를 경험했습니다.
어떤 사과 품종이 가장 좋습니까?
오래된 것과 새로운 것 등 수천 가지의 사과 품종이 있습니다. 새로운 것은 종종 거대하고 깨끗하며 슈퍼마켓에서 몇 주 동안 지속됩니다. 그들의 맛은 대부분 달콤하고 순하며 종종 부드럽습니다. 그러나 오래된 품종은 여전히 \ub\ub사과 맛이납니다. 향긋하고 매콤하고 달콤하고 신맛이 나고 때로는 시큼하거나 레몬 맛이납니다.
그들은 좋은 오래된 초원 과수원보다 과수원에서 덜 번성합니다. 살충제(있는 경우)가 더 적게 필요하고 질병에 더 잘 견딥니다. 귀하의 수확량은 계산하기 어렵고 좋은 해와 좋지 않은 해가 있습니다.
새로운 품종이 더 나은가요?
종종 새로운 품종이 비타민 C가 더 풍부하다고 합니다. 예를 들어 Braeburn은 20g당 100mg의 비타민 C를 함유하고 있는 반면 "일반" 사과는 약 12mg의 비타민 C만 제공합니다. 마치 비타민 C가 기준인 것처럼 모든 것의 – 특히 8mg의 차이는 매일 이상적으로는 500mg(공식적으로는 100mg)의 비타민 C 요구 사항을 고려할 때 특별히 관련이 없기 때문입니다.
자신에게 비타민 C를 공급하고 싶다면 사과에 대해 덜 생각하십시오. 감귤류 과일(비타민 C 50mg), 브로콜리(115mg), 콜리플라워(70mg), 고추(120mg), 알 줄기 양배추(60mg) 및 기타 여러 야채와 샐러드를 먹지만 반드시 사과는 아닙니다.
사과와 함께 비타민 C는 전혀 관련이 없습니다. 위에서 본 것처럼, 특히 비타민 C가 아닌 이차 식물 물질이 이차 식물 물질입니다. 그러나 폴리페놀의 경우 오래된 사과 품종이 새로운 품종보다 훨씬 더 잘 갖춰져 있습니다.
오래된 사과 품종이 더 건강합니다
사과는 곰팡이 감염 및 곤충 침입으로부터 자신을 보호하기 위해 폴리페놀이 필요합니다. 농장에서 자라며 곰팡이 감염과 곤충에 대해 20년에 번 살포되는 현대 사과 품종은 자가 보호가 거의 필요하지 않으므로 몇 가지 폴리페놀만 생성합니다. 오래된 사과 품종은 완전히 다릅니다. 그들은 (유기농 재배의 경우) 스스로에 크게 의존하므로 인간에게 유익한 매우 특별한 물질이 풍부합니다.
이와 관련하여 소수의 조사 또는 분석만이 수행되었습니다. 그러나 한 연구에서 Idared 품종의 빨간 사과가 특히 폴리페놀이 풍부한 것으로 밝혀졌습니다.
또한 다소 신맛이 나는 사과, 즉 탄닌 함량이 높은 사과에는 더 많은 폴리페놀이 포함되어 있다고 가정할 수도 있습니다. 시큼한 사과 품종에는 예를 들어 Boskoop 및 Cox Orange, Reinette, Goldparmäne 및 Gewürzluiken이 포함됩니다. 동시에, 이 사과는 농약 잔류물로 오염될 가능성이 훨씬 적습니다.
슈퍼마켓에서 이러한 유형의 사과를 더 이상 찾을 수 없을 것입니다. 그러나 아마도 다음 채소 시장, 유기농 시장 또는 여전히 과수원을 관리하는 농부로부터 직접 갈 수 있습니다.
정원에 오래된 사과 품종 심기
정원이 있고 사과 나무를 심고 싶다면 오래된 다양한 사과를 선택하십시오. 전문 보육원에서 다양한 선택을 찾을 수 있으며 수세기 동안 해당 지역의 토양 조건과 기후에 특히 잘 적응된 품종을 선택할 수 있습니다. 또한 인터넷에서 "Urobst"라는 용어로 특별한 묘목장을 찾을 수 있습니다. 이 묘목에는 접붙이지 않은, 즉 접붙이지 않은 사과나무도 있습니다.
Ungrafted는 사과 나무가 씨앗에서 자랐으며 항상 동일한 사과 품종을 맺는 사과 코어에서 나무를 키울 수 있음을 의미합니다. 반면에 그래니 스미스의 사과 씨를 땅에 심으면 사과나무로 자라지만 그래니 사과가 아니라 완전히 다른 사과가 나옵니다.
사과 알레르기: 오래된 사과 품종은 종종 허용됩니다.
오래된 사과 품종을 특징짓고 현대 사과 품종에서 자란 이전 단락에서 언급한 폴리페놀은 알레르기로부터 보호하므로 사과 알레르기가 있는 사람들은 종종 오래된 사과 품종, 예를 들어 B. Roter Boskoop, Goldparmäne, Reinetten, 온타리오, 산타나, Danziger Kantapfel, Kaiser Wilhelm 등. 그러나 모든 알레르기 환자는 다르게 반응하므로 내성을 매우 신중하게 테스트해야 합니다.
사과 요법으로 사과 알레르기 제거
자작나무 꽃가루에 알레르기가 있는 사람의 70%는 사과에도 알레르기가 있으므로 사과 알레르기는 교차 알레르기를 나타낼 수도 있습니다. 자작나무 꽃가루 알레르겐(Betv1)은 사과 알레르겐(Mald1)과 유사한 구조를 가지고 있기 때문입니다.
그러나 2020년 Bozen/South Tyrol에 있는 Limburg 연구 센터는 알레르기 가능성이 거의 없거나 전혀 없는 사과 품종을 식별할 수 있었습니다. 이를 위해 다양한 사과 품종이 볼차노와 인스브루크의 클리닉에서 알레르기 자원 봉사자를 대상으로 테스트되었습니다. 이 연구는 매우 성공적이어서 소위 사과 요법을 개발하는 것도 가능했습니다.
이 요법에서 사과 알레르기 환자는 사과와 같이 알레르기 가능성이 낮은 사과를 개월 동안 먹습니다. B. Red Moon – 새 제품이지만 폴리페놀 함량이 높은 붉은 과육 사과 품종. 폴리페놀 중 안토시아닌은 이 사과의 껍질뿐만 아니라 과육을 붉게 물들입니다. 안토시아닌은 또한 적양배추를 붉게 만들거나 가지의 껍질을 짙은 자주색으로 만듭니다.
그런 다음 B.Pink Lady와 같이 알레르기 가능성이 중간 정도인 사과를 개월 동안 먹습니다. 마지막으로 사과와 같이 알레르기 가능성이 높은 사과는 최소 개월 동안 먹습니다. B. 골든 딜리셔스 또는 갈라.
이 치료 후 참가자들은 갑자기 어떤 알레르기 증상도 나타나지 않고 사과를 아주 잘 견딜 수 있게 되었습니다. 그들은 이제 이전에 교차 알레르기로 인해 알레르기가 있었던 다른 과일, 사과 및 채소를 견딜 수 있었습니다. 예, 봄에는 이전보다 훨씬 적은 건초열 증상을 보였기 때문에 사과 요법은 근본적인 자작나무 꽃가루 알레르기도 치료할 수 있는 것 같습니다.
사과를 통째로 먹나요 아니면 주스로 먹나요? 껍질 유무에 관계없이?
사과를 먹을 때는 항상 유기농 재배된 아삭아삭한 과일을 구입하는 것이 중요합니다. 경험에 따르면 칙칙한 사과는 반짝이는 껍질을 가진 과일보다 더 신선하고 맛있습니다.
사과 껍질에는 대부분의 폴리페놀, 플라보노이드, 비타민 및 섬유질이 포함되어 있으므로 사과는 항상 껍질과 함께 드십시오. 비타민 C는 껍질보다 과육에서 더 많이 발견됩니다.
물론 같은 이유로 과일을 통째로 먹거나 스무디에 섞어 먹는 것이 주스를 마시는 것보다 낫습니다. 착즙할 때 많은 귀중한 성분이 손실되기 때문입니다. 위에서 언급한 바와 같이, 사과는 항상 생으로 먹는 것이 가장 좋습니다.
주스를 선택하는 경우 여과되지 않은 주스, 즉 자연적으로 탁한 사과 주스여야 합니다. 농축액의 주스는 의문의 여지가 없습니다. 대신 유기농 농축액이 아닌 주스를 선택하세요. 가능한 한 적게 가공 및 처리되어 활성 성분 함량이 훨씬 더 높기 때문입니다.
물론 항상 집에서 사과주스를 신선하게 만들어 드신다면 더욱 좋겠죠? 그런 다음 저온 살균되지 않습니다. 이는 직접 주스이든 아니든 매장에서 구입한 주스의 경우 항상 그렇습니다.
사과 주스 – 수제
고품질 주서기(원심분리식 주서기가 아님)를 사용하면 다음과 같이 쉽게 사과 주스를 직접 짜낼 수 있습니다.
사과 생강 주스
- 큰 사과 2개 또는 작은 사과 3개
- ½ 비트
- 생강 작은 조각 1개
- 껍질을 벗긴 유기농 레몬 1조각
사과의 속을 파내고 비트와 마찬가지로 주스기에 넣을 수 있는 크기로 자릅니다. 모든 재료(생강과 레몬 포함)를 착즙기에 넣고 상쾌하고 매우 건강한 사과 주스를 즐기세요.
