John Myers
전자레인지 팝콘에 사용되는 것과 같은 인공 버터 향료(디아세틸)가 팝콘 폐로 알려진 심각한 폐 질환을 유발할 수 있다는 사실은 수년간 알려져 왔습니다. 과거에 디아세틸은 주로 팝콘 공장에서 일하는 사람들의 폐를 파괴했습니다. 그러나 놀랍게도 아픈 팝콘 소비자도 있습니다. 디아세틸 연기를 피하는 방법은 무엇입니까? 디아세틸이 함유된 식품은?
위험한 버터맛 – 디아세틸
디아세틸이라는 화학 물질은 강하고 매우 독특한 버터 맛을 가지고 있기 때문에 주로 전자레인지 팝콘을 만드는 데 사용됩니다. 그러나 디아세틸은 수년 동안 소위 팝콘 폐(폐세기관지염)의 원인이 되기도 했습니다.
향미 물질의 증기는 흡입 시 폐의 기낭을 막아 장기적으로 폐 조직의 흉터, 가스 교환의 막대한 중단, 심지어 사망까지 초래할 수 있기 때문에 극도로 해롭습니다.
디아세틸에 의한 팝콘 허파
2000년 초 미국 보건 당국은 팝콘 공장의 근로자 명이 폐쇄성 세기관지염에 걸렸다고 보고했지만 당시에는 디아세틸 사용에 법적 영향을 미치지 않았다.
인공 버터 향료 제조업체에 대한 여러 소송이 여러 미국 법원에 제기된 후 년이 지나서야 이른바 팝콘 근로자 폐 질환 예방법이 통과되었습니다.
이 규정은 이제 미국 산업안전보건청(Occupational Safety and Health Administration)이 디아세틸에 대한 결합 표준을 설정하도록 의무화합니다.
"기다리고 보고 차를 마시자"라는 모토에 따라 현재 유럽에서는 아무 조치도 취하지 않았습니다. 2010년에 SCOEL(Scientific Committee on Occupational Exposure Limits)이 작업장에서 디아세틸 증기의 한계 값에 대한 권장 사항을 발표했습니다.
그러나 불과 2011년 후(년) 새로운 과학 연구에 따르면 규정된 미국 및 EU 표준이 팝콘 공장의 근로자를 실제로 보호하기에 충분하지 않다는 것이 밝혀졌습니다.
과학자들이 권장하는 제한 값은 너무 낮아서 일부 팝콘 소비자도 위험에 처할 수 있습니다. 이것이 바로 이미 관찰된 것입니다.
팝콘 소비자의 팝콘 폐
2007년 초, 팝콘 공장에서 일하지 않았지만 하루에 전자레인지 팝콘 두 봉지만 규칙적으로 먹은 한 남자에게서 팝콘 폐 사례가 진단되었습니다. 여러 소식통은 이것이 고립된 사례가 아니라고 보고합니다. 그러나 소비자 보호는 지금까지 이에 대해 관심이 없는 것 같다.
디아세틸 및 기타 식품 첨가물에 대한 논의로 인해 유럽 식품 안전청(EFSA)은 다양한 향료를 재평가했지만 지금까지 식품에 포함된 디아세틸이 소비자에게 어떤 위험이 있는지 확인할 수 없었습니다.
인공 버터 향료의 사용은 아직 금지되지 않았지만 실제 버터와 달리 거의 모든 인공 팝콘 버터 향료는 가열 시 위험할 정도로 높은 농도의 디아세틸 연기를 방출할 수 있다는 연구 결과가 있습니다.
현재 많은 전자레인지 팝콘 회사는 고객을 안심시키기 위해 팝콘에 디아세틸을 사용하지 않고 있습니다. 그러나 디아세틸은 이제 반드시 더 나은 것은 아닌 다른 화학 물질로 대체되었습니다.
어떤 식품에 디아세틸이 함유되어 있습니까?
인공 디아세틸은 여전히 버터 맛이 나는 많은 식품에서 발견됩니다. 여기에는 맛을 낸 튀김 기름, 마가린, 다이어트 제품 및 다양한 스낵이 포함됩니다. 디아세틸은 실제 버터와 같은 다양한 식품의 천연 성분이기도 하지만, 자연 식품은 일반적으로 거의 위험하지 않습니다.
예를 들어, 버터에서 디아세틸 방출은 인공 버터 맛보다 몇 배 더 낮습니다.
그러나 버터는 또한 가열될 때 디아세틸 증기를 방출하기 때문에 수년 동안 튀김용 버터를 사용하는 것이 권장되지 않았습니다. 그러나 그 대신 한동안 버터 냄새가 엄청나게 나고 이상하게도 아무도 반대하지 않는 맛을 낸 프라이팬 기름이 점점 더 많아졌습니다.
그러나 이러한 제품도 로스팅할 때 증기를 형성하기 때문에 건강에 위험할 수 있다는 가정이 있습니다. 특히 요리사나 취미 요리사는 이 위험에 영향을 받을 수 있습니다.
이러한 이유로 인공 버터 향료를 피하고 싶다면 성분을 살펴봐야 한다. 그러나 조심하세요. 디아세틸은 "향기", "버터 향", 심지어 "천연 버터 향"이라는 용어 뒤에 숨을 수 있습니다. 안전을 원한다면 일반적으로 향이 첨가된 제품, 특히 가열해야 하는 제품을 피해야 합니다. 디아세틸의 위험은 증기에서 오는 것으로 알려져 있기 때문입니다.
