John Myers
돼지 등심이라고도 불리는 돼지 등심은 아마도 최고 품질의 돼지고기 조각일 것입니다. 미세한 마블링과 저지방 함량으로 입안에서 말 그대로 살살 녹는 독특한 맛이 인상적이다. 오늘은 돼지등심이 성공하는 핵심온도를 보여드리겠습니다!
어떤 조각?
돼지고기 필레는 로스트 허파, 로인, 포크 로인 또는 로스트 등심이라고도 합니다. 이것은 등심 부위 아래 부분인 뒷부분의 고기입니다. 무엇보다 부드럽고 지방이 적은 구조가 특징이며 돼지고기 중에서 가장 고급스럽고 가장 비싼 부위입니다.
돼지고기 안심의 다른 부분:
- 등심 머리: 가장 넓은 조각, Chateaubriand
- 센터피스: 매우 육즙이 많은 센터 컷
- 필레 팁: 좁은 부위, 필레미뇽, 버트텐더
Tip. 미세한 지방조직의 마블링은 절대 단점은 아니지만 육즙이 살아있습니다!
돼지고기 등심 – 심부 온도표
- 미디엄 – 레어 미디엄 – 웰던
- 블러디 핑크 - 핑크 - 통해
- 58-59°C – 60-63°C – 64-69°C
부드러운 핑크색 필레의 경우 중심 온도는 약 60 – 63 °C가 권장되며, 필렛의 훌륭한 맛이 가장 잘 발현될 수 있는 온도입니다!
육류 온도계는 항상 육류의 가장 두꺼운 부분에 삽입해야 합니다. 일부 현대식 오븐은 이미 코어 온도가 너무 높거나 오븐 온도를 조절하는 경우 경보음을 울리는 통합 온도계를 제공합니다. 그러나 일반 주방용 온도계로도 충분하며 준비하는 동안 올바른 익힘 상태를 유지하는 데 도움이 됩니다.
돼지고기 안심의 준비
구매할 때 고기가 중성 냄새가 나고 연한 빨간색인지 확인하는 것이 특히 중요합니다. 이 시점에서 고기는 지방이 적기 때문에 잘못 준비하면 쉽게 건조해질 수 있습니다. 따라서 낮은 온도에서 조리하면 육즙이 육즙을 유지하고 수분이 조직을 통해 빠져나가지 않습니다. 필레를 1.5~2cm 폭으로 자르거나 통째로 익힐 수 있습니다.
준비를 위한 가장 중요한 팁:
- 필렛을 자르거나 전체적으로 처리하십시오.
- 제철 고기
- 팬에 살짝 볶아주세요
- 낮은 온도에서 익힐 수 있도록
- 심부 온도 확인
- 그런 다음 알루미늄 호일에 몇 분 동안 두십시오.
아직도 맛있는 돼지고기 안심 요리법을 찾고 계십니까? 그런 다음 베이컨으로 감싼 돼지 등심에 대한 맛있는 레시피를 확인하십시오.
