John Myers
로스트 비프를 준비할 때 성공 여부는 올바른 코어 온도에 달려 있습니다. 내부 온도에주의를 기울이면 부드럽고 분홍색 고기 조각을 방해하는 것은 없습니다.
로스트 비프를 끓인다
로스트 비프를 준비할 때 여러 가지 옵션이 있습니다. 특히 낮은 온도에서 조리하는 것이 좋습니다. 독특한 맛을 경험하려면 섭씨 80도 정도의 오븐에서 고기를 요리하세요. 로스트 비프는 중심 온도가 적절할 때 완벽합니다.
심부 체온의 중요성
핵심 온도는 고기 조각 내부의 온도입니다. 요리 시간은 다음에 따라 다릅니다.
- 준비의 종류
- 고기의 크기
- 지방 함량,
로스트 비프의 심부 온도는 그렇지 않습니다.
고기를 오븐에서 준비하든 그릴에서 요리하든 지방이 많든 적든 상관없이 고기 중심부의 온도에 대한 정보는 유효합니다. 낮은 온도에서 조리할 때 달라지는 것은 조리 시간뿐이다.
육즙이 많고 맛있는
고기를 전문적으로 고품질로 준비하려면 로스트 비프의 중심 온도에 세심한 주의를 기울여야 합니다. 로스팅 온도계로 언제든지 값을 확인할 수 있습니다. 이렇게하려면 고기 온도계를 고기의 가장 두꺼운 부분에 넣고 고기 중앙으로 밀어 넣으십시오. 제어가 매우 중요합니다. 결국 요리 시간이 너무 길거나 짧으면 요리의 즐거움에 부정적인 영향을 미칩니다. 레어, 미디엄 레어, 미디엄, 완료 및 웰던으로 세분됩니다. 준비할 때 다음 온도 값을 가이드로 사용할 수 있습니다.
조리 온도
- 드문 48 – 52 ° C
- 미디엄 레어 52 – 55 °C
- 중간 55-59ºC
- 웰던 60 – 62 °C
참고: 레어로 고기가 피투성이인 동안 잘 익히면 완전히 익힌 고기 조각을 얻을 수 있습니다.
요리 시간에 대한 경험 법칙
물론 로스트 비프의 심부 온도를 500분마다 확인할 필요는 없습니다. 다양한 요인에 대한 의존성에도 불구하고 경험 법칙을 지침으로 사용할 수 있습니다. 저온에서 요리할 때 고기 g을 한 조각으로 만드는 데 항상 약 시간을 계획합니다.
