John Myers
백리향은 지중해 지역의 전형적인 향신료이므로 지중해 요리에 자주 사용됩니다. 신선하거나 건조하게 사용할 수 있습니다. 말린 버전에서 백리향은 특히 조미료가 높습니다. 고온에서만 향이 완전히 발현되므로 조리된 요리에 사용하는 것이 좋습니다. 백리향은 요리 과정에서 추가됩니다. 그런 다음 가지 전체로 요리하고 서빙하기 전에 다시 제거할 수도 있습니다. 허브는 소화에 긍정적인 영향을 미친다고 하므로 백리향은 소화하기 어렵고 지방이 많은 요리의 맛을 내기에 적합합니다.
허브는 레몬 또는 오렌지 타임, 캐러웨이 타임 또는 자메이카 타임과 같은 다양한 종류로 제공됩니다. 그들은 모두 맛이 다르며 다른 방식으로 사용될 수 있습니다. 오렌지와 레몬 타임은 가벼운 감귤 향을 가져오며, 캐러웨이 타임도 캐러웨이 맛이 납니다. 자메이카 백리향은 특히 카리브해 본토에서 생선 요리에 매우 일반적으로 사용됩니다.
- 수프와 스튜: 백리향은 많은 야채 수프와 스튜에 풍미를 더합니다. 특히 토마토는 양념과 잘 어울립니다. 예를 들어 백리향은 라따뚜이의 필수적인 부분이며 가지, 고추 또는 호박과 같은 지중해 야채와 함께 다른 변종에서 매우 효과적으로 결합될 수 있습니다. 또한 예를 들어 파스타나 고기용 토마토 소스에 향긋한 향을 더해줍니다.
- 고기와 생선: 타임은 매콤하고 시큼한 향 덕분에 고기와 함께 많은 요리를 정제합니다. 예를 들어, 향신료는 거의 모든 종류의 육류, 특히 양고기, 사냥감, 쇠고기뿐만 아니라 가금류와도 잘 어울립니다. 향신료는 잠시 동안 요리한 후에야 완전한 향을 내기 때문에 고기와 야채를 기본으로 한 스튜에도 매우 적합합니다. 백리향은 생선과도 잘 어울립니다.
- 감자: 감자의 순한 맛은 백리향을 첨가하면 훨씬 더 향긋해집니다. 예를 들어, 감자 수프는 그에 따라 간을 할 수 있습니다. 감자 그라탕과 다른 유형의 감자 캐서롤에는 종종 백리향이 들어 있습니다.
- 기타 허브: 백리향은 다양한 다른 허브와 매우 잘 조화를 이룹니다. 백리향과 로즈마리의 조합은 매우 고전적입니다. 그러나 두 허브 모두 향이 매우 강하므로 요리를 너무 많이 지배하지 않고 다른 향을 가리지 않도록 해야 합니다. 백리향은 또한 "Herbs of Provence"와 같은 다양한 허브 혼합물의 필수적인 부분입니다. 결국 허브의 매콤하고 시큼한 맛은 마늘과 매우 조화롭게 보완 될 수 있습니다.
